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Fischgerichte Zutaten: 350 g Zanderfilet, frisch 10 g Weizenmehl 50 g Knollenzwiebel 15 g Petersilie 1,5 Zitronen Salz Zubereitung: Einen kleinen Fisch ganz einsetzen, einen groβen in Stücke schneiden und abwaschen. Salzen, pfeffern und bis zur Bereitschaft braten. Knollenzwiebel in Ringe schneiden. Den Fisch mit Zwiebeln und Zitronen servieren. Gefüllter Karpfen Zutaten: 253 g Fisch 30 g Knollenzwiebel 10 g Butterschmalz 25 g Hartriegel, entkernt 50 g Rosinen Salz Zubereitung: Fisch salzen und füllen. Die Zutaten und die Zubereitung sind mit denjenigen von ‚levengi’ aus Kutum gleich. Im Ofen gebratener Kutum Zutaten: 250 g Kutum (eine Abart von Rutilus) 50 g Tomaten 50 g Gurken 30 g Knollenzwiebel 15 g Koriander 15 g ‚Narscharab’ (Granatapfelsaft) Pfeffer Salz Zubereitung: Den Fisch häuten und waschen. Pfeffern, Salzen und ganz im Ofen braten. Beim Servieren mit Gemüse und Grünzeug dekorieren. ‚Narscharab’ separat servieren. Ofen gekochtes Karpfen auf Lenkoranische Art Zutaten: 25 g Karpfen 40 g Knollenzwiebel 15 g Zitronen 15 g Petersilie Pfeffer Salz Zubereitung: Den Karpfen häuten, pfeffern, salzen und ganz im Ofen kochen. Beim Servieren mit Knollenzwiebelringen, Zitronen, Petersilie und Grünzeug dekorieren. Fischknödel Zutaten: 200 g Fisch 15 g Erbsen 10 g Kirschpflaumen 150 g Kartoffeln 20 g Knollenzwiebel 0,05 g Safran Pfeffer Salz Zubereitung: Störfleisch Filet zusammen mit Knollenzwiebel durch den Fleischwolf drehen. Reis, Salz und Pfeffer zugeben. Aus dem Hackfleisch pro Portion 1-2 f Frikadellen zusammenrollen. İn jede Frikadelle 2 getrocknete Kirschpflaumen hineinlegen. ‚Levengi’ aus Kutum Zutaten: 253 g Kutum, frisch (eine Abart von Rutilus) 50 g Walnuss 30 g Knollenzwiebel 10 g Butterschmalz 25 g Hartriegel, entkernt 50 g Rosinen Salz Zubereitung: Fisch ganz häuten, die Eingeweide entfernen und waschen. Aus Walnüssen, im Öl gebratenen Knollenzwiebel, im Voraus eingeweichten, klein geschnittenen und entkernten Hartriegel und Rosinen, Hackfleisch machen. Den Fisch salzen und durch einen Einschnitt mit Hackfleisch füllen. Gebratener Lachs Zutaten: 248 g Lachs 10 g Weizenmehl 25 g Butterschmalz 40 g Knollenzwiebel oder 50 g Zwiebellauch 5 g ‚Narscharab’ (Granatapfelsaft) 15 g Petersilie 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Lachs häuten und in Stücke schneiden. Salzen, Pfeffern und von beiden Seiten im Öl braten, vorher den Fisch im Mehl wenden. Anschlieβend in einen im Voraus geheizten Backofen stellen. Den fertigen Fisch servieren. Brasse Zutaten: 248 g Brasse 10 g Weizenmehl 25 g Butterschmalz 40 g Knollenzwiebel 50 g Tomaten 10 g Zitronen 15 g Petersilie Pfeffer Salz Zubereitung: Brasse häuten und in Stücke schneiden. Salzen, Pfeffern. İn einer Pfanne von beiden Seiten braten, vorher den Fisch im Mehl wenden. Anschlieβend in einen im Voraus geheizten Backofen für einige Minute bis zur Bereitschaft stellen. Kutum im eigenen Saft Zutaten: 253 g Kutum, frisch (eine Abart von Rutilus) 15 g Butterschmalz 30 g Knollenzwiebel 3 g getrocknete Kirschpflaumen 5 g ‚Lavaschana’ (saures getrocknetes Fruchtpüree) 15 g Koriander 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Den Fisch häuten, waschen und in Portionstücke schneiden. Leicht braten und den Fisch in einen flachen Kessel hineinlegen. Darauf die im Öl gebratene Knollenzwiebel, Kirschpflaumen, Fruchtpüree legen, salzen, pfeffern, mit Wasser übergieβen und im eigenen Saft kochen lassen. Beim Servieren den Fisch mit dem eigenen Saft begieβen.
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