Platos de pescado

Filetes de sudak fresco – 350gr., harina de trigo – 10gr., aceite – 35gr., cebolla – 50gr., perejil – 15gr., limón – 1,5 pieza, sal, pimienta.

El pescado de tamaño pequeño se prepara entero, y el grande se corta en trozos. Salpimentar y dorar hasta dejarlo hecho. Aderezar el pescado frito con los aros de cebolla y rodajas de limón.

La misma cantidad de ingredientes y el mismo modo de preparación que el de pescado “kutum”  relleno: pescado – 253 gr., nueces -50gr., cebolla – 30gr., aceite – 10gr., bayas de cornejo sin hueso – 25gr., pasas – 50gr., sal.

Salar y rellenar el pescado.

Pescado de “kutum”  - 250gr., tomates – 50gr., pepinos – 50gr., cebolla – 30gr., cilantro – 15gr., “narsharab” (salsa de granada) – 15gr., sal, pimienta.

Lavar y limpiar el pescado. Salpimentar y asar en el horno tendir.  Al servir, adornar  con la verdura y las hierbas picadas. Servir con  la salsa “narsharab”.

Cazón – 25gr., cebolla – 40gr., limón – 15gr., perejil – 15gr., sal, pimienta.

Limpiar el cazan, salpimentar, y asar entero en el honro “tendir”. Al servir, adornar el plato con los aros de cebolla, rodajas de limón y las hierbas aromáticas picadas.

Pescado – 200 gr., guisantes – 20 gr., arroz – 15 gr., ciruelas – 15 gr., patata –150gr., cebolla – 20 gr., azafrán – 0,5 gr., sal, pimienta. 

Picar los filetes de pescado y la cebolla. Añadir a la carne picada resultante el arroz, sal y pimienta y mezclarlo  todo bien. Hacer las albóndigas, 1 o 2 por porción, metiéndoles dentro unas ciruelas.

Pescado fresco “kutum” – 253gr., nueces – 50gr., cebolla – 30gr., aceite – 10gr.,  bayas de cornejo sin hueso – 25gr., pasas – 50gr., sal, pimienta.

Limpiar el pescado sin cortarlo. Hacer el relleno con las nueces, la cebolla dorada, bayas de cornejo sin hueso y pasas. Salar el pescado y rellenarlo.   

Salmon – 248gr., harina – 10gr., aceite – 25gr., cebolla – 40gr., o cebollino – 50gr., “narsharab” (salsa de granada) – 5gr., perejil – 15gr., sal, pimienta.

Limpiar el salmón y cortar en trozos. Salpimentar, enharinar  y freír el pescado. Mantener el pescado caliente en el horno.

Pescado – 248gr., harina – 10gr., aceite – 25gr., cebolla – 40gr., tomates – 50gr., limón – 10gr., perejil – 15gr., sal, pimienta. 

Limpiar el pescado y partirlo en trozos, salpimentar. Dorar por ambos lados, enharinando previamente. Después, meterlo en el horno precalentado,  hasta que esté listo.

Pescado “kutum” – 253gr., aceite – 15 gr., cebolla – 30gr., ciruelas pasas – 3gr., “lavashana” (dulce acido) – 5gr., cilantro – 15gr., sal, pimienta.

Partir el pescado lavado en trozos. Dorar  un poco el pescado y disponer los trozos en una cazuela. Cubrir con la cebolla dorada, ciruela, “lavashan”, salpimentar, cubrir con agua y cocinar en su jugo. Al servir, regar con su jugo.