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Teiggerichte

  

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„Hemiraschi“ (Nudeln)
Zutaten:
163 g Hammelfleisch
35 g Weizenmehl
¼ Eier
10 g Butterschmalz
20 g weiße Bohnen
10 g Weinessig
20 g Knollenzwiebel
20 g Koriander
1 g getrocknete Minze
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Aus Hammelhackfleisch 5-6 Frikadellen pro Portion formen. Bohnen separat kochen. Teig  (kein Hefeteig) 1 mm dünn ausrollen.

Flüssige „Khinkali“
Zutaten:
163 g Hammelfleisch
40 g Weizenmehl höchster Sorte
1/5 Eier
25 g Erbsen
25 g Butterschmalz
10 g Weinessig
25 g Knollenzwiebel
10 g Koriander und Dill
1 g getrocknete Minze
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Für dieses Gericht Brust-, Rücken- oder  Schulterblattteile benutzen.

„Umatsch“  (Nudeln in der Art von Knödel)
Zutaten:
50 g Mehl
1 Ei
20 g Butterschmalz
18 g Knollenzwiebel
1 g getrocknete Minze
0,1 g Safran
Salz
Zubereitung:
Ei in salzigem Wasser schaumig schlagen und dem Mehl zugeben. Teig kneten und in kleine Stücke teilen. Die im Öl gebratenen Zwiebeln ins Kochende Wasser hineingeben, die Teigstücke in einem Sieb schütteln, um sie vom überflüssigen Mehl zu erlösen. Den Teig in kochender Brühe kochen lassen. 

„Gürza“  auf Schekinische Art
Zutaten:
217 g Hammelfleisch
25 g Kurdük (Fettschicht unter dem Schwanz eines Schafes)
30 g Knollenzwiebel
80 g Mehl
10 g Weinessig oder „Abgora“
2 g Knoblauch
15 g Koriander
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Aus Hammelfleisch, Kurdük und Zwiebel Hackfleisch zubereite. Teig kneten und 1mm dünn ausrollen.

„Düschpere“ (Suppe mit „Öhrchen“)
Zutaten:
108 g Hammelfleisch
4 g Weizenmehl
¼ Eier
18 g Knollenzwiebel
10 g Weinessig 
15 g Koriander
10 g getrocknete Minze
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Für die Zubereitung von „Düschpere“ erst mal Brühe aus Knochen kochen. Aus Hammelfleisch, Zwiebeln und Gewürzen Hackfleisch zubereiten. Harten Teig ohne Hefe kneten.

„Kutab“ aus Fleisch (Fleischbrötchen aus dünnem Teig)
Zutaten:
108 g Hammelfleisch
20 g Knollenzwiebel
15 g „Lavaschana“ oder 20 g Granatapfel
110 g Weizenmehl
30 g Butterschmalz
3 g Sumach
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Harten Teig mit salzigem Wasser kneten, 1-0,5 mm dünn ausrollen. Den Teig in Dessertteller-große Kreise schneiden. Dem Hackfleisch aus Hammelfleisch und Zwiebeln Granatapfel und „Lavaschana“ zugeben.  

Durchgeseihte „Khinkali“ („Süzme Khinkal“)
Zutaten:
165 g Hammelfleisch
100 g Weizenmehl
1/5 Eier
20 g Butterschmalz
30 g Knollenzwiebel
15 g Käse
50 g Matsoni (fermentierte Milch)
3 g Knoblauch
0,1 g Safran
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Hammelfleisch in 10-15 g Stücke schneiden, Salz und Pfeffer zugeben und mit  Zwiebeln anbraten. Mit Safransaft übergießen und servieren.

„Kutab“ mit Grünzeug und Quark
Zutaten:
200 g Grünzeug
75 g Spinat
76 g Sauerampfer
25 g Zwiebellauch
25 g Koriander und Dill
100 g Quark
140 g Weizenmehl
20 g Butterschmalz
20 Butter
1/5 Eier
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Grünzeug abwaschen, reinigen und mit angebratenen Zwiebeln schmoren. Abkühlen lassen, Quark, Pfeffer und Salz zugeben, alles gut vermischen.

„Sudzhuk“ (Obstwurst mit Nussfüllung)
Zutaten:
50 g in Hausbedingungen zubereitete Weizenstärke oder Maismehl
110 g Wasser
20 g Butterschmalz
40 g Zucker
40 g Walnuss
0,1 g Safran
Salz
Zubereitung:
Weizenstärke oder Maismehl in kaltem Wasser auflösen und ins kochende Wasser hineingeben und umrühren, Zucker, Butter und Safransaft zugeben. Bis zur Bereitschaft kochen. Walnüsse zugeben.

„Kheschil“ (flussiger Brei aus Mehl und Butter)
Zutaten:
100 g Weizenmehl
25 g Butterschmalz
40 g „Doschab“
Salz
Zubereitung:
Pro Portion 150 g Wasser nehmen, Salz zugeben und Mehl schrittweise hineingeben. Den Topfdeckel schließen und 15-20 Minuten kochen lassen. In Tellern servieren, in die Mitte ´“Doschab“ oder Butterschmalz hineingießen. 

„Firni“ (süßer Milchbrei)
Zutaten:
40 g Reis
200 g Milch
10 g Zucker
10 g Butter
0,2 g Zimt
Salz
Zubereitung:
Reis im Voraus im Wasser für 2-3 Stunden einweichen lassen. Anschließend Reis aus dem Wasser rausnehmen, trocknen lassen und im Morser zerkleinern. Das entstandene Reismehl  ins kochende Wasser hineingeben, umrühren. Zucker und Salz zugeben. Beim Servieren mit Butterschmalz begießen und mit Zimt in Form von Gitter bestreuen.

„Gujmag“ (Mehlbrei mit Butter)
Zutaten:
40 g Weizenmehl
20 g Butterschmalz
10 g Zucker
0,2 g Zimt
Salz
Zubereitung:
Mehl solange braten, bis es hellbraun  wird. Danach kochendes Wasser hineingeben und ständig umrühren. Nach dem Aufkochen mit Butterschmalz begießen.

„Gürza“ (Pelmeni - gekochte mit gehacktem Fleisch gefüllte Teigtaschen)
Zutaten:
217 g Hammelfleisch
30 g Knollenzwiebel
80 g Mehl
25 g Butterschmalz
50 g Matsoni (fermentierte Milch)
2 g Knoblauch
0,1 g Zimt
0,1 g Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Dem Hackfleisch aus Hammelfleisch und Zwiebeln Pfeffer und Salz zugeben, anbraten. Harten teig kneten und 1 mm dünn ausrollen. 



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