Azerbaiyán

Carne de cordero – 163 gr., harina –35 gr., huevos – ¼ de la pieza,  aceite – 10 gr., alubias blancas – 20 gr., vinagre de vino – 10 gr., cebolla –20 gr., cilantro – 20 gr., hierbabuena – 1 gr., sal, pimienta.

Hacer albóndigas con la carne picada de cordero – unas 5 o 6 por porción. Cocer las alubias aparte. Hacer lamina de masa sin levadura  de 1 mm de grosor, cortar los tallarines.

Carne de cordero – 163 gr., harina de trigo – 40gr., huevos – 1,5 piezas, guisantes – 25gr., aceite – 25gr., vinagre – 10gr., cebolla – 25gr., cilantro y eneldo – 10 gr., hojas secas de hierbabuena – 1gr., sal, pimienta.

Para este plato  se puede utilizar las chuletas, solomillo y la paleta de cordero.

Harina – 50gr., huevos – 1 pieza, aceite – 20gr., cebolla – 18gr., hierbabuena seca, azafrán, sal. 

Agregar a la harina los huevos, batidos en agua salada. Amasar la masa y dividir la en pequeños trozos. Agregar a el agua hirviendo la cebolla pochada  y los buñuelos. Hervir el caldo hasta que estén listos.

Carne de cordero – 217 gr., manteca de cordero – 25gr., cebolla – 30gr., harina – 80gr., vinagre de vino – 10gr., ajo – 2gr., cilantro – 15 gr., sal, pimienta.

Preparar el relleno con la carne picada de cordero, la manteca y la cebolla. Hacer la masa en unas laminas de 1 mm de grosor.

Carne de cordero – 108gr., harina de trigo – 4gr., huevos – ¼ de pieza, cebolla – 18gr., vinagre – 10gr., cilantro – 15gr., hierbabuena – 10gr., sal, pimienta.

Para elaborar el plato, primero se hace el caldo de la parte de carne con hueso. Se hace la carne picada de la carne de cordero, cebolla y las especias. Hacer una masa densa sin levadura. 

Carne de cordero – 108gr., cebolla – 20gr., “lavashan” – 15gr., o la granada, harina de trigo – 110gr.,aceite – 30gr., bayas de sumag (bérbero) – 3gr., sal, pimienta.

Hacer la masa densa con agua salada, y elaborar las planchas de unos 1-0,5mm de grosor. Hacer con la masa los círculos de tamaño de plato de postre. A la carne picada de cordero con la cebolla añadir el zumo de la granada y “lavashan”. 

Carne de cordero – 165gr., harina de trigo – 100gr., huevos – 1,5 piezas, aceite – 20gr., cebolla – 30gr., queso – 15gr., yogurt matsony – 50gr., ajo, azafrán, sal, pimienta.

Trocear la carne de cordero (de 10-15gr. cada uno), salpimentar, dorar  con la cebolla. Regar con agua de azafrán y servir.

Hierbas aromáticas – 200gr., espinacas – 75gr., alazán – 76gr., cebollino – 25gr., cilantro y eneldo – 25gr., requesón – 100gr., harina de trigo – 140gr., aceite – 20gr., aceite vegetal – 20 gr., huevos – 1,5 piezas, sal, pimienta.

Lavar y picar las hierbas y poner las a cocer a fuego lento junto con la cebolla, previamente dorada. Enfriar, agregar el requesón, salpimentar y mezclarlo todo bien.

Maicena  o almidón - 50gr.,  agua – 110gr., mantequilla – 20gr.,  azúcar – 40gr., nueces – 40gr., azafrán, sal.  

Agregar al agua hirviendo el almidón o la maicena, diluidos previamente  en agua fría. Añadir el azúcar, la mantequilla, agua de azafrán, sin dejar de remover. Agregar las nueces, cuando esté listo. 

Harina de trigo – 100gr., aceite – 25gr., “doshab” (zumo de frutas) – 40gr., agua – 150gr., sal. 

Diluir la harina en 150gr. de agua, salar. Removerlo bien. Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento unos 15-20 minutos. Servir en platos hondos, vertiendo en el medio un poco de “doshab” o la mantequilla derretida.

Arroz – 40gr., leche – 200gr., azúcar – 10gr., mantequilla – 10gr., canela, sal.

Poner el arroz en remojo para 2 o 3 horas. Colar el agua, secar el arroz y machacarlo en un mortero. Añadir la harina de arroz resultante al agua hirviendo sin dejar de remover. Añadir azúcar y sal. Al servir, regar con la mantequilla derretida y espolvorear con canela.

Harina de trigo – 40gr., mantequilla – 20gr., azúcar – 10gr., canela, sal. 

Dorar la harina en una sartén, verter el agua hirviendo sin dejar de remover. Al romper a hervir, se añade el azúcar. 

Carne de cordero – 217gr., cebolla – 30gr., harina de trigo – 80 gr., aceite – 25gr.,  yogurt matsony – 50gr., ajo, canela, sal, pimienta.

Freír y salpimentar  la carne picada de cordero y cebolla. Hacer una masa densa, en planchas de 1mm de grosor.