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Nachtische Aserbaidschanische „Nanen“ 325 g Weizenmehl höchster Sorte 160 g Butter 95 g Zuckerpulver 50 g kandierten Früchten 115 g Eier 50 g Nüsse 12 g Ammonium 245 g Zuckerpulver für „Pomadka“ (Buttertoffee) 25 g „Poika“ Nüsse zerkleinern und kandierte Früchte klein schneiden. Alle Zutaten mischen und in Butter kochen. Bakiner Kekse 583 g Weizenmehl höchster Sorte 350 g Butter 152 g Zuckerpulver 40 g Eiweiß 30 g Aprikosenmarmelade für die Füllung 30 g Zucker 25 g „Patka“ Zubereitung: Butter mit Zuckerpulver zerreiben, Eiweiß zugeben und schaumig schlagen, Mehl zugeben und zähen Teig anrühren. Gubinische „Tikhma“ Zutaten: 520 g Weizenmehl höchster Sorte 190 g Margarine 127 g Vollmilch 2 Eier 8 g Hefe 0,03 g Safran Salz Füllung: 130 g Weizenmehl höchster Sorte 64 g Butter 127 g Zucker 0,3 g Zimt 0,3 g Muskatnüsse Dünne Süßspeisen Zutaten: 700 g Weizenmehl höchster Sorte 200 g Butterschmalz 115 g Zuckerpulver 1 Eigelbe 2 g Hefe 0,03 g Safran 15 g Salz Zubereitung: Aus 520 g Mehl, 90 g Butter und Salz Hefeteig anrühren. Für die Füllung 70 g Butter, Safransaft und Zuckerpulver vermischen. Frische Halwa Zutaten: 400 g Weizenmehl höchster Sorte 200 g Butterschmalz 250 g „Doschab“ (gekochter Saft aus Weintrauben oder anderer Obst) oder 200 g Zucker 2 g Zimt Zubereitung: Mehl in Butter bis zur goldenen Farbe anbraten, danach Doschab oder Zuckerscherbett zugeben, ständig umrühren. Halwa in flachen Desserttellern servieren, mit Zimt dekorieren. Zuckerkäse Zutaten: 830 g Zucker 250 g „Patka“ 0,25 g Vanille Zubereitung: Zucker in einen Kessel hineingeben und mit Wasser übergießen. Bei einer hohen Temperatur binnen 8-10 Minuten kochen lassen „Patka“ zugeben und bis zur Karamellkonsistenz (3-3,5% Feuchtigkeit) weiter kochen. Fertige Karamellmischung auf einen Marmortisch (oder auf eine mit Öl bestrichene Pfanne) aufschütten. Bis zu 70-80º C abkühlen lassen. Vanille zugeben. Gebratenes Weizen im Rosenwasser Zutaten: 50 g gebratenes Weizen 30 g Walnüsse 0,5 g Safran 0,05 g Zimt und Koriandersamen 10 ml Rosenwasser Zubereitung: Aus Zucker Scherbett in 1:1 Verhältnis zubereiten, abkühlen, Safran und Rosenwasser zugeben. „Feseli“ Zutaten: 780 g Weizenmehl höchster Sorte 20 g Hefe 55 g Zucker 110 g Kurdük Öl oder gebratenes Kürdük (Kurdük ist eine Fettschicht unter dem Schwanz eines Schafes) Gewürze je 2-3 g: Koriandersamen, Kardamom, Zimt, weißer Ingwer 5 g Salz Zubereitung: Teig für 1,5-2 Stunden gehen lassen, danach in 100 g Fladen teilen. Baklava Rischte Zutaten: 300 g Weizenmehl höchster Sorte ½ Eier 3 g Salz Für die Füllung: 180 g Mandeln 180 g Zucker 3 g Zimt Für Scherbett: 160 g Zucker 40 g Honig 40 g Butter für Bestreichen der Schichten Ei für Bestreichen der Oberfläche Zubereitung: Die Füllung und den Teig genau wie für „Schekerbura“ vorbereiten. Die Zubereitung ist mit derjenigen von der Gändschischen Baklava gleich. Statt der obersten Schicht das „Rischte“ hineinlegen und in Form von Rhombus schneiden. In Hausbedingungen ist die Zubereitung von „Rischte“ mit derjenigen von der Schekinischen Baklava gleich. Es kann auch Weizenstärke oder Reismehl genutzt werden. Bamja (Leckerei aus Teig) Zutaten: 527 g Weizenmehl höchster Sorte 120 g Öl 235 g Zuckerpulver 1 Ei 0,5 g Soda 5 g Salz Zubereitung: Soda dem Mehl zugeben, mit kochendem Wasser übergießen und Teig anrühren. Nachdem der Teig abgekühlt ist, Ei zugeben. Teig durch den Fleischwolf drehen, allerdings muss man eine Metalllochscheibe mit scharfen Zähnen (0,15 mm) einsetzen. Bamja wird im Öl in einer Fritteuse gekocht, anschließend mit Zuckerscherbett übergossen und, nachdem sie fest wird, mit Zuckerpulver bestreut. Nussstäbchen Zutaten: 432 g Weizenmehl höchster Sorte 200 g saure Sahne 125 g Butter 200 g Nüsse 160 g Zuckerpulver 40 g Honig 2 g Zimt 1 Ei Zubereitung: Die Zubereitung vom Teig und der Füllung ist mit derjenigen vom „Odurbastischen Durmek“ (Butterbrot in Form vom Stäbchen) gleich. Den Teig in 40 g Stücke teilen, wobei ein Ende soll breiter sein als das andere. Mandelstäbchen Zutaten: 410 g Weizenmehl höchster Sorte 185 g saure Sahne 120 g Butter 220 g Mandeln 180 g Zucker 5 g Kardamom 95 g Zuckerpulver 10 g Hefe 3 g Kognak Salz Zubereitung: Butter, saure Sahne Zuckerpulver, Salz und Hefe dem Mehl zugeben. Teig anrühren. Für die Zubereitung von der Füllung Mandeln mit kochendem Wasser abbrühen und die Haut abziehen. Gändschische Baklava Zutaten: 300 g Weizenmehl höchster Sorte ½ Eier 3 g Salz Für die Füllung: 180 g Mandeln 180 Zucker 3 g Zimt Für Scherbett: 160 g Zucker 40 g Honig 40 g Butter für Bestreichen der Schichten Ei für Bestreichen der Oberfläche Zubereitung: Den Teig und die Füllung wie bei „Schekerbura“ zubereiten. Halwa aus Samen (Malz) Zutaten: 100 g Weizen 500 g Weizenmehl erster Sorte 100 g Butterschmalz 200 g „Doschab“ 100 g Nüsse 2 g Kümmel 1 g Pfeffer 2 g Zimt 1 g Anis Zubereitung: Aus Weizen Samen (Malz) auf normale Weise wachsen lassen. Nachdem die gekeimten Samen einen gelblichen Farbton bekommen, sie durch den Fleischwolf drehen, den Saft durchseihen, Mehl zugeben und Teig anrühren. Badambura Zutaten: 390 g Weizenmehl höchster Sorte 225 g saure Sahne 210 g Mandeln 210 g Zucker 26 g Zuckerpulver 100 g Öl 2 g Kardamom 0,5 g Soda Zubereitung: Saure Sahne und Soda dem Mehl zugeben, Teig anrühren, 20-25 Minuten ruhen lassen. Man kann auch Hefeteig zubereiten. Den Teig 5 mm dünn ausrollen. Zerkleinerte Mandeln Zutaten: 84 g Reismehl 674 g Zucker 285 g Nüsse 35 g Eiweiß 1 g Zitronensäure 2 g Koriandersamen Zubereitung: Zucker mit Wasser mischen und kochen lassen, Zitronensäure zugeben und weiter kochen, bis Wasser 5-6% von der gesamten Mischung wird. Abkühlen lassen und gleichzeitig die gekochte Karamellmischung umrühren. Sobald die Mischung sich bis 50 º C abkühlt, den Rest der Zutaten zugeben. „Schor-Gogali“ (rundes süßes Blätterteigbrötchen) Zutaten: 726 g Weizenmehl höchster Sorte 300 g gebratenes Kurdük 1 Ei 60 g Kurdük Öl 15 g Hefe 1 g Kümmel 0,5 g Safran 3 g Mohn Salz Schekinische Baklava Zutaten: 280 g Reismehl 420 g Zucker 140 g Nüsse 1 g Zitronensäure 2 g Koriandersamen 0,5 g Kardamom 0,2 g Safran Zubereitung: Aus Reismehl und Wasser flüssigen Teig anrühren. „Rischte“ in Form von Kugeln rollen, den Teig in einen erhitzten Gusseisentopf durch einen speziellen Trichter mit 11 Löchern hineingießen. Bakiner Baklava Zutaten: 240 g Weizenmehl höchster Sorte 60 g Butterschmalz 80 g Vollmilch 1 Ei 8 g Hefe 200 g Mandeln oder Walnuss, geschält 200 g Zucker 0,4 g Safran 0,2 g Vanillin 20 g Honig Zubereitung: Teig anrühren und die Füllung wie bei anderen Arten von Baklava zubereiten. Süßes Brot Zutaten: 530 g Weizenmehl höchster Sorte 260 g Butterschmalz 300 g Zuckerpulver 1 Ei 3 g Vanille Zubereitung: Butterschmalz und Zuckerpulver binnen 25-30 Minuten schaumig schlagen. Eiweiß gleichzeitig schrittweise hineingießen. Vanille und durchgesiebtes Mehl in die Mischung hineingeben. Teig anrühren. Aus dem fertigen Teig runde Fladen je 60-75 g ausrollen. „Schekerbura“ Zutaten: 240 g Weizenmehl höchster Sorte 60 g Butterschmalz 80 g Vollmilch 1 Ei 8 g Hefe 200 g geschälte Mandeln oder Nüsse 200 g Zucker 0,4 g Kardamom Salz Zubereitung: Milch bis zu 35º C erhitzen, Hefe, Salz, Ei und Butterschmalz zugeben. 
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