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Asideces

  

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Ajos en vinagre de endrino
Ajo – 500 gr.
Bayas de endrino – 500 gr. 
Hojas de laurel – 3
Clavo aromático – 5 
Pimienta aromática en grano – 5
Pimienta negra en grano  5
Sal – 20 gr.
Vinagre de vino – 400 gr.   
Quitarles la piel a los dientes de ajo. Disponer las especias al fondo de la cazuela, añadir dientes de ajo, salar los, cubrir con bayas de endrino y verter vinagre de vino por encima. 

Verdura mixta marinada
Pepino – 1kg.
Pimiento verde – 6kg.
Tomate verde – 4 kg.
Zanahorias – 4kg.
Repollo – 4kg.
Sal – 250 gr.
Agua – 5 l.
Disponer el repollo, previamente partido en cuatro  y el resto de la verdura troceada, al fondo de la cazuela. Para mejorar el sabor, poner las hojas de cerezo, membrillo y parra. Verter agua con sal por encima. Al cabo de unos días quitar el agua salada.

Repollo salmuerizado
Elegir el repollo de tamaño mediano y quitarle las primeras hojas. Partir el repollo en cuatro trozos y disponer en una barrica o cazuela de barro, poner el peso de madera por encima y verter el agua salada (400 gr. de sal por 1 litro de agua). Verter el agua suficiente para cubrir el peso de madera. Para que el repollo tenga un sabor y color agradables, se le añaden las rodajas de remolacha.

Ajos marinados
Dientes de ajo, zumo de limón, azúcar, sal y agua.
Lavar los dientes de ajo y disponer los en la cazuela. Verter el agua salada. Cambiar el agua salada diariamente. Proseguir durante 3 días, al cuarto día rellenar la cazuela con ajos hasta el borde con la mezcla de vinagre, sal, zumo de limón, azúcar y agua.

Berenjenas  marinadas
Elegir las berenjenas pequeñas y no muy gruesas. Ajo, cilantro, eneldo, hierbabuena, albahaca, romero, sal y vinagre de vino. Lavar bien las hierbas aromáticas y picarlas. Una vez cortados los dientes de ajo, mezclarlos con las hierbas aromáticas picadas y añadir la sal. Limpiar las berenjenas, cortarlas a lo largo y salar las mitades. Dejar reposar media hora y volver a lavar. Cocer las berenjenas en agua salada hasta que se ablanden. Disponer las berenjenas en un colador, poner les un peso encima y dejar reposar así  durante 4 horas. Poner el relleno de hierbas y ajo entre las mitades de las berenjenas, juntarlas y disponer en una cazuela, vertiendo el vinagre por encima. Mantener la cazuela cerrada en un lugar fresco. En un mes y medio, las berenjenas estarán listas para comer.  



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