Сладости

Пшеничная мука высшего сорта – 325 гр., сливочное масло – 160 гр., сахарная пудра – 95 гр., изюм 80 гр., цукаты – 50 гр., яйца – 115 гр., орехи – 50 гр., шафран – 0, 06 гр., аммоний – 12 гр., сахарный песок для помады – 245 гр., пойка – 25 гр. Измельчить орехи и мелко нарезать цукаты. Смешать все ингредиенты и готовить в сливочном масле.

Пшеничная мука высшего сорта – 583 гр., сливочное масло – 350 гр., сахарная пудра – 152 гр., яичные белки – 40 гр., абрикосовый джем для начинки – 30 гр., сахарный песок - 30 гр., патка – 25 гр. Растереть сливочное масло с сахарной пудрой, добавить яичные белки и взбить, добавить муку замесить вязкое тесто. 

Пшеничная мука высшего сорта – 520 гр., сливочный маргарин – 190 гр., цельное молоко – 127 гр., яйца – 2 шт., дрожжи – 8 гр.,  шафран – 0, 03 гр., соль. Начинка: пшеничная мука высшего сорта – 130 гр., сливочное масло – 64 гр., сахар – 127 гр., кардамон – 0,3 гр., мускатные орехи – 0,3 гр.

Пшеничная мука высшего сорта – 700 гр., топленое масло – 200 гр., сахарная пудра – 115 гр., яичный желток – 1 шт., дрожжи – 2 гр., шафран – 0,03 гр., соль – 15 гр. Замесить дрожжевое тесто из 520 граммов муки, 90 граммов масла и соли. Для начинки смешать 70 граммов масла, сок шафрана и сахарную пудру. 

Пшеничная мука высшего сорта – 400 гр., топленое масло – 200 гр., дошаб (вареный сок из винограда и других фруктов) – 250 гр., или сахарный песок – 200 гр., корица – 2 гр. Обжарить муку в масле до золотистого цвета, затем добавить дошаб или же сахарный шербет, беспрерывно помешивая. Халву подавать в неглубоких десертных тарелках, украсить корицей.

Сахарный песок – 830 гр., патка – 250 гр., ваниль – 0,25 гр. Высыпать в казан сахарный песок и залить его водой. Кипятить при высокой температуре в течении 8 – 10 минут. Добавить патку и до консистенции карамели (3 – 3,5% влажности). Готовую карамельную массу вылить на мраморный стол (можно также вылить на смазанную маслом сковороду). Остудить до температуры в 70 – 80 С. Добавить ваниль.

Жареная пшеница – 50 гр., грецкие орехи – 30 гр., шафран – 0,5 гр., корица и семена кинзы – 0,05 гр., розовая вода 10 мл. Приготовить шербет из сахара в пропорциях 1:1, остудить, добавить шафран и розовую воду.

Пшеничная мука высшего сорта – 780 гр., дрожжи – 20 гр., сахарный песок – 55 гр., курдючное масло  – 110 гр. или жареный курдюк, пряности – семена кинзы, кардамон, корица, белый имбирь по 2 – 3 гр., от каждого вида, соль – 5 гр. Замесить тесто 1,5 – 2 часа, затем разделить на лепешки по 100 гр.  

Пшеничная мука высшего сорта – 300 гр., яйца – ½ шт., соль – 3 гр. Для начинки: миндаль – 180 гр.,  сахарный песок – 180 гр., корица – 3 гр. Для шербета: сахар – 160 гр., мед – 40 гр., масло – 40 гр., для смазывания слоев, яйцо – для смазывания поверхности. Начинку и тесто готовить также, как и для шекербуры. Готовится также, как и Гянджинская пахлава, однако вместо самого верхнего слоя кладется риште и нарезается в виде ромба. В домашних условиях приготовление Риште такое же, как и приготовление Шекинской пахлавы. Можно использовать пшеничный крахмал или рисовую муку. 

Пшеничная мука высшего сорта – 527 гр., растительное масло – 120 гр., сахарная пудра – 235 гр., яйца – 1 шт., чайная сода – 0,5 гр., соль –5 гр. В муку добавить чайную соду, залить кипятком и замесить тесто. После остывания добавить яйцо. Пропустить тесто через мясорубку. Однако нужно заменить нос в мясорубке на металлическую насадку с острыми зубцами размером в 0,15 мм. Вамья готовится во фритюре на растительном масле. Затем заливается сахарным шербетом, и после застывания посыпается сахарной пудрой.  

Пшеничная мука высшего сорта – 432 гр., сметана – 200 гр., сливочное масло – 125 гр., орехи – 200 гр., сахарная пудра – 160 гр., мед – 40 гр., корица – 2 гр., яйца – 1 шт. Приготовление теста и начинки такое же, как и приготовление Ордубатского дурмека (бутерброд в виде трубочки). Разделить тесто на кусочки по 40 – гр., у которых один конец должен быть шире другого

Пшеничная мука высшего сорта – 410 гр., сметана – 185 гр., сливочное масло – 120 гр., миндаль – 220 гр., сахарный песок – 180 гр., кардамон – 5 гр., сахарная пудра – 95 гр., дрожжи – 10 гр., коньяк – 3 гр., соль. Добавить в муку сливочное масло, сметану, сахарную пудру, соль и дрожжи. Замесить тесто. Для приготовления начинки миндаль ошпарить кипятком и снять кожуру.

Пшеничная мука высшего сорта – 300 гр., яйца – ½ шт., соль – 3 гр. Для начинки: миндаль – 180 гр., сахарный песок – 180 гр., корица – 3 гр. Для приготовления шербета: сахар – 160 гр., мед – 40 гр. Масло – 40 гр. - для смазывания слоев, яйцо – для смазывания поверхности. Тесто и начинку готовить так же, как и для шекербуры. 

Пшеница – 100 гр., пшеничная мука 1-го сорта – 500 гр., топленое масло – 100 гр., дошаб – 200 гр., орехи – 100 гр., тмин – 2 гр., перец – 1 гр., корица – 2 гр., анис – 1 гр. Вырастить из пшеницы семени (солод) обычным способом. После того, как проросшая семени приобретет желтоватый оттенок, пропустить ее через мясорубку, сок сцедить, добавить муку и замесить тесто.  

Пшеничная мука высшего сорта – 390 гр., сметана – 225 гр., миндаль – 210 гр., сахарный песок – 210 гр., сахарная пудра – 26 гр., растительное масло – 100 гр., кардамон – 2 гр., чайная сода – 0,5 гр. добавить в муку сметану и чайную соду, замесить тесто, выдержать 20 – 25 минут. (Можно приготовить и дрожжевое тесто). Раскатать тесто толщиной  5 мм. 

Рисовая мука -  84 гр., сахарный песок – 674 гр., орехи – 285 гр., яичный белок – 35 гр., лимонная кислота – 1 гр., семена кинзы – 2 гр. Смешать сахарный песок с водой и закипятить, добавить лимонную кислоту и варить до тех пор, пока останется 5 – 6 % воды от всей массы. Остудить, помешивая сваренную карамельную массу, добавить все оставшиеся ингредиенты, когда масса остудится до температуры 50С. 

Пшеничная мука высшего сорта – 726 гр., жареный курдюк – 300 гр., яйца – 1 шт., курдючное масло – 60 гр., дрожжи – 15 гр., тмин – 1 гр., шафран – 0,5 гр., мак – 3 гр., соль. 

 Рисовая мука -  280 гр., сахар – 420 гр., орехи – 140 гр., лимонная кислота – 1 гр., семена кинзы – 2 гр., кардамон – 0,5 гр., шафран – 0,2 гр. Замесить жидкое тесто на рисовой муке и воде. Сформировать в форме шариков риште, залив, данное тесто в разогретый чугунный котелок через специальную воронку с 11-ю отверстиями.  

Пшеничная мука высшего сорта – 240 гр., топленое масло – 60 гр., цельное молоко – 80 гр., яйца – 1 шт., дрожжи – 8 гр., очищенный миндаль или же грецкие орехи – 200 гр., сахар – 200 гр.., шафран – 0,4 гр., ванилин – 0,2 гр., мед – 20 гр. Замешивание теста и приготовление начинки такое же, как и в других видах пахлавы. 

Пшеничная мука высшего сорта – 530 гр., топленое масло – 260 гр., сахарная пудра – 300 гр., яйца – 1 шт., ваниль – 3 гр. Масло и сахарную пудру взбивать 25 – 30 минут. В тоже время постепенно залить яичный белок. В массу всыпать ванилин и просеянную муку. Замесить тесто. Из готового теста скатать круглые лепешки по 60 – 75 граммов.

Пшеничная мука высшего сорта – 240 гр., топленое масло – 60 гр., цельное молоко – 80 гр., яйца – 1 шт., дрожжи – 8 гр., очищенный миндаль или же орехи – 200 гр., сахарный песок – 200 гр.., кардамон – 0,4 гр., соль. Разогреть молоко до температуры 35 С, добавить в него дрожжи, соль, яйцо и топленое масло.