Las características de las zonas

Tierra del Fuego Azerbaiyán tiene una historia muy antigua y rica. Durante muchos años en el territorio de Azerbaiyán fue creado el acervo cultural que compuso el tosoro cultural del mundo. Cada región en Azerbaiyán tiene sus propiedades –valores éticos, modo de vivir y reglas. Conocer Azerbaiyán se empieza por conocer sus regiones. 

Una parte de los monumetos historicos de Azerbaiyán conocidos en todo el mundo están concertardos en esta región (Gobustan, Torre de Doncella, Icherisheher). En esta región se cultivan  higuera, uva, (“Ag shani”, “Gara shani”, Sakina khanim”, “Sarigile de Saray”), sandía en Djorat, Saray y Zira, melón, tomate, cebolla en Hovsan, azafrana en Bilgah. Esta región tiene la zona más grande de playas y de descanso del país. La región de Bakú-Apsherón se distingue de otras por sus conocedores de alfombras, pintura, arte musical, meykhana, mugam. 

La cocina de Bakú y Apsherón se distingue por sus diferentes platos y diversidad. Entre ellos gutab (especialmente gutab de camello), dushbere, khangal, gurza, khamirashi son más famosos. La especialidad de los habitantes de Bakú es ash de carne de carnero con castaña y alcha seca, ash con pollo, tortilla y limón, diferentes tipos de ash. También kebab de carne de carnero, pollo, pescado es muy famoso. El postre de la cocina de Bakú es también variado. Son pakhlava, shekerbura, gogal, sherbet (pasta de frutas y chocolate), turrón de samani. Tradicionalmente la preparación del postre se coincide con la celebración de la llegada de primavera la fiesta Novruz. En la región el poblado Mashtaga es famoso por su te de azafrana. En la ceremonia de esponsales se traen las khonchas. Entre las khonchas que se traen a la casa de la novia hay khoncha de anillo y khoncha de panuelo. En la khoncha traida por el tío del novio además de anillo y panuelo ponen nabat y nogul. Esta khoncha es típica para las bodas de Apsherón. Tradicionalmente en Bakú la boda de mujeres y hombres son separadas. En las bodas de mujeres no participa ningun hombre. 

Esta región está situada en la región noroeste de Azerbaiyán. En la región crecen espino cerval de mar, elaeagnus, sauce, rumaque, arboles de humo, morera, granado, escaramujo, mora.  Ganja es famosa por su estragón y platano falso. El vedado nacional “Goygol” es el primer vedado de Azerbaiyán. En estás región el arte de ashug está muy desarrollado. Además Ganjabasar es famoso por sus poetas. Gazakh es también el centro de arte de tapicería. Muchos habitantes de la región continuan este arte popular tradicional. Hablando sobre la cocina de Ganja hay que mencionar el postre como firni, pakhlava, zilviya, nazik, al mismo tiempo Ganja es famoso por su dovga. 

Pakhlava de Ganja-tradicionalmante en la regiones y ciudades este posrte se prepara en vísperas de la fiesta Novruz, para las ceremonias de esponsales y boda. La pakhlava de Ganja se distingue de las pakhlavas preparadas en otras regiones por su tamaño y especias. La pakhlava de Ganja se prepara en la bandeja redonda de cobre sobre el fuego y se corta en grandes formas rombales. Durante Novruz los habitantes de Ganja tiran alguna cosa de la casa. Las bodas de Ganjabasar se acompañan con zurna y saz. Los maestros populares cantan dastanes y recitan versos. 

Garabag une numerosos monumentos que representan la cultura y la arquitectura antigua del pueblo azerbaiyano. Las tradiciones recogidas de diferentes campos de actividades vitales por los habitantes de esta región hicieron Garabag famoso fuera de sus límites. 

 La ganadería sobre todo está compuesta por cría de ovejas y caballos. Aquí por la selección popular fueron creados caballos de Garabag y ovejas de Garabag. De ataño estos caballos  fueron muy famosos en toda la Europa. Los khanandas de Garabag tuvieron un papel muy importante en el desarrollo de la cultura musical de los azerbaiyanos. En el pasado los músicos populares de Garabag fueron conocidos en todo el Oriente. El dialecto de Garabag influó en el fomento de la lengua literaria de Azerbaiyán. Garabag es la tierra de las plantas agregadas al Libro Rojo: 

boj comun, galanthus Caucaso, scorzonera pulchra Lomark, euonymus velutina, castaño, tulipa de garabag, alcea sachsachshanica y etc. la planta rara como kharibulbul crece sólo en Garabag –Shusha. 

En el pasado en esta región fueron difundidos los tipos de casa como “garadam” (“ev damı”, “torpag dam”), “bagdadi” y “tagband”. Los platos regionales, incluso postres enriquecieron la cocina de Azerbaiyán (kata de Garabag, nan de Barda). La escuela de tapicería de Garabag es también muy famosa en todo el mundo. Se distinguen las alfombras como “Lambarani”, “Chalabi”, “Achma-yumma”, “Balıg”, “Buynuz”, “Garabag”, “Barda”, “Lachakturundj”. 

Garabag es la cuna de la música popular, sobre todo de mugam y la poesía. Es la patria de muchos musicos, poetas, escritores, famosos khanandas. 

Khata tiene un lugar especial en la cocina de Garabag. En la cocina de Garabag se preparan carne asado de carnero y vaca, gavli, dolma, yakhni, bozbash, khash, kallapacha, sadjichi, djiz-biz, sopas y diferentes tipos de plov. Se usa también el pescado de rió cocido y frito. En la cocina de Garabag las frutas secas se utilizan ampliamnete. Las frutas secas se utilizan en la preparación de khoshab, plov, platos de carne y sirven como golocinas. En la cocina de Garabag se preparan djad, gutab de carne, fasali, kata, shekerbura, pakhlava, guymag, halva, gurabiye, shorgogal, dovga, todos tipos de kabab y etc. 

Una de las particularidades que distingue las bodas de Garabag es mugam (como en Bakú y Shirvan). Los invitados prefieren escuchar mugam que bailar y entretenerse. En las bodas de Garabag la novia se trae a la tienda -magar. En general la ceremania se organiza sólo para los hombres, las mujeres llegan por la tarde despúes de la ceremonia de comer. Una de las tradiciones es robar alguna cosa de la casa de la novia. Cuando los invitados de boda va a la casa del novio las cosas robadas de la casa de la novia se enseñan a todos. También esta tradición se llama sheyogurlugu, khaspushluqg, khakrizdama (Agdam, Fuzuli, Shusha, Tartar), chıpıtma (Lachın, Djabrayıl), khırsızlıg, sirgat. En algunos lugares la madre de la novia en vez de dar pan a la novia da un polvo de ceniza de fuego. 

En Nakhchivan sobre todo crecen almendro, roble oriental, haya, noguera, sauce, acer, peral y muchas plantas curativas. Especialmente Ordubad es famoso por sus albaricoques y limones. Verano caluroso y otoño frío permite cultivar uva de alta calidad como Bayan-Shiraz, Tabrizi y Shirazi. La horticultura desarrlló bien. Aquí se cultivan membrillero, alcha, pera, melocotón, albaricoque y almendra. El mundo animal es también rico. Aquí  la especia de oveja más difundida es  balbas. Las ovejas de balbas se distinguen por su lana blanca y blanda. La lana de esta oveja se utiliza ampliamente sobre todo en la tapicería.  

La República Autónoma tiene yacimientos ricos de recursos minerales. Aquí hay famosos fuentes minerales de Badamli, Sirab, Vaykhir, Nagachir y Gizilgchr. Nakhichivan es famoso por su sal. Esta sal se utiliza no sólo en la cocina sino con los fines medicales. 

Al lado de las fuentes minerales hay muchos lagos. El más famoso de estos lagos  que está situado en el prado alpino a 2424 metros sobre el nivel del mar es el lago Batabat. 

Desde los tiempos antiguos en Nakhchivan desarrollaban los géneros de arte decorativo y aplicado. Los géneros más famosos son sericultura, tapicería, cañutería, tejedura de dibujos, ornamentación de metal natural, tallado en madera. 

Nakhchivan tiene una cocina muy rica y diversa, las tradiciones de hospitalidad. En Azerbaiyán y Nakhchivan es imposible imaginar la mesa sin pan. Por eso hay muchas variedades de pan: lavash de tandir, galin, dastana, lomba y etc. En la cocina de Nakhchivan hay platos como parcha bozbash, kufta bozbash, cholmak pitisi, bozartma, chıgırtma, dolma, kabab, xash, arishtə, umadj. El plato de especialidad es plov. “Gara” de plov tiene muchas variedades y se prepara de carne de oveja, vaca, pollo, charaz (castaña, nuez, avellana), frutas secas (albaricoque, ciruela, alcha y etc.), verdura. 

La cocina de Nakhchvina es famosa por sus platos de harina-ash de arishta, ash de umadj, halva de harina de arroz y trigo, khashil, guymag. Sudash, bulama, gatigash, gatiglama, dovga, ayranash, guratash y sairan preparados de leche ocupan un lugar especial en la cocina de Nakhchivan. Además de platos hay diferentes sorbetes, zumos, salazones, saladas. Nakhchivan tiene específico postre como tortilla y pakhlava de Ordubad, shekerbura, diferentes katas, bukme y etc. 

La región de Ordubad se distingue por sus particularidades. Por ejemplo, confituras de nuez, flor y berenjena, sopa de alubia, platos como alana-basdig, lavash y frutas secas. La sopa de alubia es uno de los platos famosos. En Ordubad se utiliza mucho alubia seca y alubia verde. En verano este plato se prepara de carne de oveja, en invierno de carne picada. Carne picada es la carne de oveja cocida en su manteca. La carne de oveja cocida con su manteca se conserva en cacerola o cubo donde fue preparada en un lugar frío. La carne picada se añade a sopas y otros platos. Su sabor es extraordinario y muy rico.  

Las tradiciones de boda en Nakhchivan se distinguen por sus algunos rasgos. En las ceremonias de boda y esponsales las mujeres jovenes bailan la danza al estilo de halay “Hakhishta”. Dos grupos de 8-12 participantes estando frente por frente se cogen de las manos. Despúes una de las participantes dice bayati que termina con la palabra “hakhishta”, las otras repitiendo esta palabra, batiendo palmas y bailando pasan a otra fila. La que no puede cantar tiene que bailar saltando en un pie. 

La región histórica de Azerbaiyán Shirvan está ubicada al noroeste de Bakú, el pendiente nordeste del Gran Cáucaso. Hasta el siglo XVI en está región de Azerbaiyán existía el estado poderoso y antiguo Shirvanshahlar con la capital de Shamakhi. 8 %- de su territorio está cubierto por bosques. Para proteger la flora y la fauna fueron creados vedados como Pirgulu y Ismayilli. Goychay se concidera la tierra de granada. Además algunos tipos de uva que se cultivan en Azerbaiyán  se cultivan en esta región. En la región de Ismayilli se cultivan las plantas de especias. Los bosques como Ulu duz, Bulovdash, Sharadil, Dadagunash, Gonagkend se distinguen especialmente por sus fuentes de aguas frías, belleza natutal, cubrimiento vegetal de diferentes plantas, mundo animal. La región es rica con aguas minerales curativas y de baños. La agua “Chukhuryurd” en el campo de Chukhurdyurd de la región de Shamakhi, la agua “Namazgah” en el campo de Namazgah de la región Ismayilli es pura, sin olor y descolorido. Estas aguas son de tipo carbonato. La agua “Bado” es de tipo hidrocarbonato-sodio con cloro y es muy curativo. La escuela de tapicería de Shirvan es muy famosa con sus alfombras. Está escuela está compuesta por las alfombras de Shamakhi, Maraza, Agsu.

En Ismayilli están difundidos artes aplicadas. El campo de Lahidj es el centro de estañería y alfarería. En general está región fue centro de alfarería y la producción de armamentos en los siglos XVIII-XIX. Los artículos hechos de cobre y adornados con los ornamentos finos y dificeles como bidón, balde de cobre, jarra de cobre, grande jarro para traer agua, criba, cucharón, caserola, vasos, platos hechos por los artesanos de Lahidj son famosos en Asia Central, Daguestán, Georgia, Irán, Turquía y etc. “Shamakhi mutakkasi” preparada de harina es uno de los famosos platos. Ismayilli es famoso por su queso y miel. 

La región de Guba –Khachmaz está ubicada al nordeste de Azerbaiyán, un poco al norte de Bakú, en el territorio del kanato de Guba. La fama de esta región está relacionada con diferentes legumbres y verduras durante todo el verano y hasta el inicio de otoño. Aquí crecen diferentes tipos de palantas medicinales. En los bosques montañosos y prados crecen zarzamora, espinos, enebro, solanum, llantén, althaea, saúco, datura y otras plantas.  En esta región mediante la selección popular se cultivan diferentes frutas. Por ejemplo, “manzana djibir”, “manzana djirhadji”, “bella de Shirvan”, “pequeña manzana de Mehdugulu”, “pera gar de invierno”, “pera Ispik”, “pera de granada”, “Abasbeyi”,  “pera gar de verano”, “pera de Sarcha Abud” y etc. 

La tapicería está muy difundida en Guba. Las composiciones más bellas de las alfombras de Guba son “Minara antigua”, “Gimil”, “Alpan”, “Gollu-chichi”, “Pirabadil”, “Hadjigayib”, “giriz”, “Chek” y etc. en la región se manufacturan las alfombras con pelo (“atli”) y sin pelo (“guru”). “Sumakh” de las alfombras sin pelo se manufacturan sobre todo en Gusar. En el pasado en esta región fue desarrollada la producción de cuerda y arte de alfarería. De otros artes se puede mecionar tallado en madera. Esta región es rica con su pescado y otros comestibles. Tikhma de Guba es uno de los platos famosos. Otro famoso plato es “halimash”. Este plato se prepara de trigo y pedazos de carne. El plato se prepara sobre todo en invierno y serviendolo hay que poner la mantequilla. En esta región viven diferentes pueblos étnicos. Las tradiciones de los unidos pueblos son similares. La tradición distintiva de Guba y Gusar es dar a comes a la novia miel en el día de la boda. Eso es el símbolo de dulzura. 

La situación geográfica favorable de esta región desde la antiguidad atraía aquí a los hombres. La región de Lankaran es el territorio subtrópico que es famoso por  la naturaleza pintoresca, el mundo de plantas únicas y como tierra de diferentes animales y pájaros raros. Los hombres bondadosos y hospitalarios, las tradiciones históricas y culturales ricas, la cocina incomparable, los artículos de arte popular de la región de los ancianos son famosos en el mundo. Esta región es el único lugar de la república de cría de zebúes. En el pasado cultivaban arroz de anbarbu, akula, chilayi, reyhani, anbarbuag chila, chila rojo, beybu, mazandarani y etc. En esta región además de arroz cultivan las frutas subtrópicas como feijoa, limón, mandarina y caqui. 

Entre los platos los de arroz y pescado ocupan un lugar excepcinal. Hay muchos tipos de plov (“dashma-plov”, “suzmaplov”, “boranıplov” y etc.) y diferentes lavangis (lavangi de pescado, lavangi de pollo).

En la región los géneros de artesanía incluso alfarería y especialmente tejido de estera ( se utiliza un género especial de junco) están desarrollados. 

En esta región hay distintivas tradiciones. Antes de la boda dos personas de la casa del novio y la novia van de casa en casa invitando a la boda. Los invitados dan namar (dinero) a estas mujeres. En Lankaran se ponen anillo en la boca de una pescado en khoncha. Eso está relacionado con la abundancia, el matrimonio feliz, la vida larga. El otro nombre de khncha es “nishanbakhti”. 

Un día antes de la boda se celebra la ceremonia llamada “Hirdaboy”. En esta ceremonia se muestran todas las cosas traidas por los familiares del novio. La novia pone toda la joya de oro y las otras pone en la vajilla con agua. Según la creencia cualquier soltera que bebe esta agua se casará el año proximo.  En Masalli y Lankaran despúes de tres días se celebra la ceremonia llamada “uzachikhdi”. El mismo día las hermanas y amigas de la novia traen regalo de la madre de la novia y todas las cosas excepto los zapatos de la casa de la novia. Despúes preguntando sobre su estado relatan toda la información a la madre de la novia. Entrando en la casa de la novio se trae miel y la novia pone sus manos en miel. La novia unta miel en la puerta. 

En esta región el dote se prepara de una forma especial.  En Lankaran las madres empiezan a preparar dote cuando su hija tiene 10-11 años. Cuando la hija se compromete la compra de dote se convierte en un asunto prioritario de la familia. Despúes de la boda de la novia, antes de la boda del novio un día determinado todos los parientes vienen a la ceremonia y traen un regalo para el dote. El dote en Lankaran es distinto, a las novias dan peroles grandes, cacerolas grandes y tinas para utilizar en la boda y otras ceremonias, 5 o 6 alfombras para namaz. Además si en la casa a donde va la novia viven los viejos se dan mindar (pequeño calchón), perolas y jarrones de cobre. En Lankaran además como dote dan ganado –cava, oveja, caballo, aves de corral- pato, ganso, gallina. 

La región Sheki-Zagatala está ubicada en la parte noroeste de Azerbaiyán. Las regiónes de Balakan, Gakh, Gabala, Oguz, Sheki, Zagatala componen está región. 

En el territorio que antes fue Albania de Cáucaso, despúes la parte integrante del kanato de Sheki hay muchos monumentos arquitectónicos, fortalezas y torres antiguas, mezquitas, túmolos, caravaneras. Los habitantes de esta región tienen el sentido del humor. Sheki se denomina como “la tierra de los chistes”. 

El mundo animal y vegetal de la región de Sheki –Zagatala es muy rico y variado. Estes lugares tienen muchos ríos y saltos de ríos. Además la región es famoso con nuez, castaña, manzana, frambuesa, fresa y una seria de las plantas medicales. 

La región de Sheki-Zagatala es famosa por su cocina. Sobre todo Sheki es famoso por su piti de Sheki, halva de Sheki, pakhlava de Sheki y otros postres. Para los huéspedes se preparan los platos de temporada. La mesa de Sheki se pone según la temporada. Los habitantes de Sheki cocinan plov (ash) según la estación. En el invierno cocinan con carne picada, en la primavera con hinojo, en el otoño con  tortilla. Ash con tortilla se prepara con pollo. 

Los platos regionales de Gakh, Balakan y Zagatala se diferencian de otras regiones de Azerbaiyán incluso de Sheki. Para conservar la carne para invierno los habitantes preparaban “dolma” o “gahadj”. Los platos como “sulhullu”, “sikhma” y etc. son típicos para estas regiones. La cocina de Gabala se distingue por sus salazones. Los salazones de pepino blanco, alcha, níspolas que adornan la mesa pertenecen a esta región. En está región están desarrollados las profeciones populares tradicionales como tapicería, tallado en madera y metal, sericultura, joyería, confección de los artículos de la arfarería. La fama de la sede, los kalagayis de Sheki fue difundida no sólo en Oriente sino en toda la Europa. 

Las tradiciones de boda de está región se distinguen por sus pecularidades. Por ejemplo, en la región de Sheki-Zagatala la novia y el novio tienen sagish-soldish (las personas que se sienten al lado del novio y la novia durante la boda). El sagdish-soldish del novio debe ser soltero. Según la tradición sólo estos “amigos de boda” pueden entrar en la habitación de la pareja para hablar antes de la ceremonia de vista del novio,  pueden pasear con él en el jardin. Despúes de la boda los padres de la novia y el novio dando regalo a estas 4 personas les agradecen. Otros sus nombres son “bayyani”, “visirs”, “yanchilar” (Sheki), “saggallar”. También existe la pronunciación como “sagdosh-soldosh”. En las regiónes de Balakan, Zagatala en las tradciones hay diferencias por las naciones étnicas que viven aquí. Por ejemplo, en Balakan la novia antes de la tienda de la ceremonia se trae a la casa y la suegra la lleva alrededor de la lámpara que está en el centro. Despúes traen miel y la suegra y la novia dan a comer miel una a otra. Eso es el símbolo de la dulzura. Despúes para saber quien será principal la suegra y la novia  tiran el pan cada una por su lado. Es decir la novia tira por un canto y la suegra por otro del pan. La parte que tira un pedazo más grande será principal en la casa. Tradicionalmente por su respeto las novias tiran menos. En otras regiónes las novias no salen de la habitación durante tres días. En Balakan el día seguiente se reunen para la ceremonia de “boda redonda”. Vienen los parientes, la novia sirve te para todos y los huéspedes ponen namar (dinero) en los platillos. 

La región, sobre todo Kalbadjar es rico con monumentos de Albania. Los monumentos antiguos de Albania son: “Lachingaya”, “Lev”, Ulukhan”, “Galaboynu”, “Djomard” y etc. Los dibujos rupestres en el territorio de Kalbadjar –“Soltan Heydar”, “Gurbagali chay”, Turshusu”, “Aychingilli”, “Galingaya”, “Boyukdavagozu”, “Sarchali” y etc. demuestran que no sólo Kalbadjar sino en general toda la tierra de Azerbaiyán es el lugar del hombre antiguo. 

Siendo la zona montañosa, la región de Kalbadjar –Lachin tiene una naturaleza rica. La región de Zangilan es famosa por sus plátanos. Los árboles como avellano arbóreo, roble de Araz, aglio serpentino, ophrys mammosa de Cáucaso, platano de Oriente crecidos en esta región son las plantas únicas no sólo de Azerbaiyán sino del Cáucaso. La región es famosa por sus recursos naturales. En Klabadjar hay yacimientos de oro, aguas minerales. Famosos Turshusu, Istisu se encuentran en esta región. En la región Lachin también hay fuente mineral como Tursh su. 

En la región Kalbadjar –Lachin fue difundido tapicería, calderería, tallado en madera y metal.  

Esta es una región antigua, fértil y bella de Azerbaiyán. Trigo, algodón, sandía (es famoso más en Sabirabad), melón (sobre todo en Kurdamir), membrillero (sobre todo en Agdash), arroz y otros legumbres cultivan en esta región. En la región de Imishli se cultiva azucarera. Hay muchos indicios del desarrollo desde la antigüidad de tapicería, sericultura, tejeduría, la producción de los artículos cerámicos, tallado en madera y metal. 

Además en Barda, Yevlakh y Tartar se hilan las telas bellas de color, se producen alfombras, armamentos, herramientas, vajilla cerámica, diferentes adornos metálicos, bellas copas de cristal, jarros, tazones y etc.    

La mayoría de los platos nacionales de Azerbaiyán se cocinan aquí. Sobre todo se usan los camestibles de la carne y la carne de pájaro. Los platos de pescado son famosos en la zonas de río. Sobre todo se preparan las sopas de pescado y croquetas de pescado. 

En etsa región hay tradiciones comunes de Azerbaiyán. Pero existen propiedades. Por ejemplo, en la región de Agdash el dote de la novia se prepara también por los parientes del novio.