Халвичники

Халва считается Восточным десертом. Готовится в основном из грецких орехов, фундука, семян масличных культур (кунжута, подсолнечника, арахиса и сои), масла и сахара. Еще в древности в городах Азербайджана - Гяндже, Шеки, Нахичевани, Ардебиле, Тебризе, занимались изготовлением халвы. Существуют несколько видов халвы: халва из орехов, халва из семечек, халва из солода, башья (лакомство из теста), зурбия, тере и др.

Шекинсксая халва - в действительности пришла к нам с Востока, а также из Сирии. Затем она стала готовиться в Шеки. В эту халву добавляют очищенный фундук, а в Шеки - очищенный миндаль. Одной из традиций шекинских халвичников является пришедшее из истории, а также дошедшее до наших дней угощение клиентов магазина кусочком халвы. В настоящее время в городе Шеки проживают мастера по приготовлению халвы, которые переняли это искуство от дедов и прадедов.

Самым сложным приготовлением халвы является один из ее видов - халва из солода. Иногда халву из солода называют «Суханской халвой». Одной из особенностей отличающих халву из солода от других видов сладостей является, можно сказать, то, что она приготавливается, с экологической точки зрения, из чистых, исключительно натуральных продуктов. В прошлом проводились некоторые обряды, связанные с халвой из солода. К примеру, по прошествии сорока дней после наступления зимы люди, для того чтобы продемонстрировать то, что они  боятся холодов, готовили халву из солода. Мука для халвы бралась из семи домов. При приготовлении в нее добавляли миндаль. А при ее отсутствии фундук. После этого женщины брались за руки и пели посвященние солоду. В настоящее время халва из солода готовится в Баку, Гяндже, Нахичевани и других регионах. Однако мастера занимающиеся приготовлением халвы находятся только в городе Шеки и отдают предпочтение приготовлению шекинской халвы.