Xəmir yeməkləri

Xəmiraşı 
Qoyun əti – 163q, buğda unu – 35q, yumurta -¼ ədəd, ərinmiş yağ – 10q, ağ lobya – 20q, şərab sirkəsi – 10q, baş soğan – 20q, keşniş – 20q, quru nanə – 1q, istiot, duz. Qoyun əti qiyməsindən hər pay üçün 5-6 ədəd xırda küftəciklər hazırlanır. Lobya ayrıca bişirilir. Mayasız xəmir 1 mm qalınlığında doğranır

Sulu xəngəl
Qoyun əti – 163 q, 1-ci sort buğda unu – 40 q, yumurta – 1/5 ədəd, noxud – 25 q, ərinmiş yağ – 25 q, baş soğan – 25 q, şərab sirkəsi – 10 q, keşniş və şüyüd – 10 q, quru nanə – 1,0 q, duz, istiot. Ətin döş, kürək və ya bel hissəsi istifadə edilir

Umac
Un – 50q, ərinmiş yağ – 20q, yumurta – 1ədəd, baş soğan – 18q, nanə qurusu- 1,0q zəfəran – 0,1q duz. Unun üstünə duzlu su ilə çalınmış yumurta çilənir və un ovuşdurulur. Bu zaman xırda xəmir qırıntıları alınır. Yağda qızardılmış soğan suda qaynadılır, xəmir qırıntıları ələkdə silkələnib artıq undan azad edilir və qaynar bulyona tökülərək hazırlanır.

Şəkisayağı gürzə
Qoyun əti – 217 q, quyruq – 25 q, baş soğan – 30 q, un – 80 q, şərab sirkəsi və ya abqora – 10 q, sarımsaq – 2 q, keşniş – 15 q, istiot – 0,1 q, duz. Qoyun əti, quyruq və soğandan qiymə hazırlanır. Undan bərk xəmir yoğrulub 1 mm qalınlığında yayılır.

Düşbərə
Qoyun əti – 108 q, buğda unu – 4 q, yumurta – ¼ əd, baş soğan – 18 q, şərab sirkəsi – 10 q, keşniş – 15 q, nanə qurusu – 10 q, istiot, duz. Düşbərə hazırlamaq üçün sümüklərdən bulyon bişirilir, qoyun ətinin yumşaq hissəsindən soğan və ədviyyat qatmaqla qiymə hazırlanır. Mayasız yoğrulmuş bərk xəmir hazırlanır.

Ət qutabı
Qoyun əti – 108q, baş soğan – 20q, lavaşana – 15q və ya nar – 20q, buğda unu – 110q, ərinmiş yağ – 30q, sumaq – 3q, istiot – 0,1q, duz. Duzlu su ilə undan bərk xəmir yoğrulur, 1- 0,5 mm qalınlığında yayılıb kiçik boşqab ölçüsündə dairələr kəsilir. Ətlə soğandan hazırlanmış qiyməyə nar, lavaşana qatılıb əlavə edilir.

Süzmə xingal
Qoyun əti – 165q, buğda unu – 100q, yumurta 1/5 ədəd, baş soğan – 30q, ərinmiş yağ – 20q, pendir – 15q, qatıq – 50q, sarımsaq – 3q, zəfəran – 0,1q, istiot – 0,1 q, duz. Qoyun əti 10-15 qramlıq tikələrə doğranır, istiot, duz vurulub soğanla birlikdə qızardılır. Zəfəran şirəsi vurulur və hazır vəziyyətə gətirilir.

Göyərti ilə kəsmik qutabı
Göyərti 200q, ispanaq – 75q, turşəng – 76q, göy soğan – 25q, keşniş və şüyüd – 25q, kəsmik – 100q, buğda unu – 140q, ərinmiş yağ – 20q, kərə yağı – 20q, yumurta – 1/5 əd., istiot, duz. Göyərti təmizlənir, yuyulur və yağda qızardılmış soğanla pörtlədilir. Soyuduqdan sonra göyərtiyə kəsmik, istiot və duz qatılıb yaxşıca qatışdırılır.

Sucuq
Ev şəraitində hazırlanan buğda nişastası və ya qarğıdalı unu – 50q, su – 110q, ərinmiş yağ – 20q, şəkər – 40q, qoz ləpəsi – 40q, zəfəran – 0,1q, duz. Soyuq suda açılmış buğda nişastası və ya qarğıdalı unu qaynayan suya tökülərək arasıkəsilmədən qarışdırılır, şəkər, yağ və zəfəran şirəsi əlavə edilib hazır vəziyyətə gətirilir. Qoz ləpəsi əlavə edilir.

Xəşil
Buğda unu – 100q, ərinmiş yağ – 25q, doşab – 40q, duz. Hər paya 150 qram su götürülür, duz qatılır və tədricən içinə ələnmiş un vurulub qarışdırılır. Qazanın qapağını örtülür, 15-20 dəqiqə bişirilir. Süfrəyə verilən zaman xəşil boşqaba çəkilir, ortasına doşab və qaynadılmış yağ qarışığı tökülür.

Firni
Düyü – 40q, süd – 200q, şəkər tozu – 10q, kərə yağı – 10q, darçın – 0,2q, duz. Düyü 2-3 saat suda isladılır. Sonra sudan çıxarılıb qurudulur, həvəng-dəstədə döyülür. Qaynayan südə qarışdıra-qarışdıra düyü unu əlavə edilir, şəkər və duz qatılıb bişirilir. Süfrəyə verdikdə üstünə yağ tökülüb şəbəkə şəklində darçın səpilir.

Quymaq
Buğda unu – 40q, ərinmiş yağ – 20q, şəkər – 10q, darçın – 0,2q, duz. Un yağda açıq qəhvəyi rəng alınca qovrulur. Sonra tavada arasıkəsilmədən qarışdırılmaqla qaynar su əlavə edilir, səthinə yağ çıxınca zəif od üzərində bişirilir. Tavanın dibində qazmaq əmələ gəlir. Quymaq süfrəyə boşqabda verilir, üstüunə qazmaq qoyulur, şəkər və darçın səpilib yağ tökülür.

Gürzə
Qoyun əti – 217 q, baş soğan – 30 q, un – 80 q, ərinmiş yağ – 25 q, qatıq – 50 q, sarımsaq – 2 q, darçın – 0,1 q, istiot – 0,1 q, duz. Ətlə soğandan hazırlanmış qiyməyə istiot, duz vurulub qızardılır. Undan bərk xəmir yoğrulub 1 mm qalınlığında yayılır.