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Teiggerichte „Hemiraschi“ (Nudeln) 163 g Hammelfleisch 35 g Weizenmehl ¼ Eier 20 g weiße Bohnen 10 g Weinessig 20 g Knollenzwiebel 1 g getrocknete Minze Pfeffer Salz Aus Hammelhackfleisch 5-6 Frikadellen pro Portion formen. Bohnen separat kochen. Teig (kein Hefeteig) 1 mm dünn ausrollen. Flüssige „Khinkali“ 163 g Hammelfleisch 40 g Weizenmehl höchster Sorte 1/5 Eier 25 g Erbsen 25 g Butterschmalz 10 g Weinessig 25 g Knollenzwiebel 10 g Koriander und Dill 1 g getrocknete Minze Pfeffer Salz Zubereitung: Für dieses Gericht Brust-, Rücken- oder Schulterblattteile benutzen. „Umatsch“ (Nudeln in der Art von Knödel) Zutaten: 50 g Mehl 1 Ei 20 g Butterschmalz 18 g Knollenzwiebel 1 g getrocknete Minze 0,1 g Safran Salz Zubereitung: Ei in salzigem Wasser schaumig schlagen und dem Mehl zugeben. Teig kneten und in kleine Stücke teilen. Die im Öl gebratenen Zwiebeln ins Kochende Wasser hineingeben, die Teigstücke in einem Sieb schütteln, um sie vom überflüssigen Mehl zu erlösen. Den Teig in kochender Brühe kochen lassen. „Gürza“ auf Schekinische Art Zutaten: 217 g Hammelfleisch 25 g Kurdük (Fettschicht unter dem Schwanz eines Schafes) 30 g Knollenzwiebel 80 g Mehl 10 g Weinessig oder „Abgora“ 2 g Knoblauch 15 g Koriander 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Aus Hammelfleisch, Kurdük und Zwiebel Hackfleisch zubereite. Teig kneten und 1mm dünn ausrollen. „Düschpere“ (Suppe mit „Öhrchen“) Zutaten: 108 g Hammelfleisch 4 g Weizenmehl ¼ Eier 18 g Knollenzwiebel 10 g Weinessig 15 g Koriander 10 g getrocknete Minze Pfeffer Salz Zubereitung: Für die Zubereitung von „Düschpere“ erst mal Brühe aus Knochen kochen. Aus Hammelfleisch, Zwiebeln und Gewürzen Hackfleisch zubereiten. Harten Teig ohne Hefe kneten. „Kutab“ aus Fleisch (Fleischbrötchen aus dünnem Teig) Zutaten: 108 g Hammelfleisch 20 g Knollenzwiebel 15 g „Lavaschana“ oder 20 g Granatapfel 110 g Weizenmehl 30 g Butterschmalz 3 g Sumach 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Harten Teig mit salzigem Wasser kneten, 1-0,5 mm dünn ausrollen. Den Teig in Dessertteller-große Kreise schneiden. Dem Hackfleisch aus Hammelfleisch und Zwiebeln Granatapfel und „Lavaschana“ zugeben. Durchgeseihte „Khinkali“ („Süzme Khinkal“) Zutaten: 165 g Hammelfleisch 100 g Weizenmehl 1/5 Eier 20 g Butterschmalz 30 g Knollenzwiebel 15 g Käse 50 g Matsoni (fermentierte Milch) 3 g Knoblauch 0,1 g Safran 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Hammelfleisch in 10-15 g Stücke schneiden, Salz und Pfeffer zugeben und mit Zwiebeln anbraten. Mit Safransaft übergießen und servieren. „Kutab“ mit Grünzeug und Quark Zutaten: 200 g Grünzeug 75 g Spinat 76 g Sauerampfer 25 g Zwiebellauch 25 g Koriander und Dill 100 g Quark 140 g Weizenmehl 20 g Butterschmalz 20 Butter 1/5 Eier Pfeffer Salz Zubereitung: Grünzeug abwaschen, reinigen und mit angebratenen Zwiebeln schmoren. Abkühlen lassen, Quark, Pfeffer und Salz zugeben, alles gut vermischen. „Sudzhuk“ (Obstwurst mit Nussfüllung) Zutaten: 50 g in Hausbedingungen zubereitete Weizenstärke oder Maismehl 110 g Wasser 20 g Butterschmalz 40 g Zucker 40 g Walnuss 0,1 g Safran Salz Zubereitung: Weizenstärke oder Maismehl in kaltem Wasser auflösen und ins kochende Wasser hineingeben und umrühren, Zucker, Butter und Safransaft zugeben. Bis zur Bereitschaft kochen. Walnüsse zugeben. „Kheschil“ (flussiger Brei aus Mehl und Butter) Zutaten: 100 g Weizenmehl 25 g Butterschmalz 40 g „Doschab“ Salz Zubereitung: Pro Portion 150 g Wasser nehmen, Salz zugeben und Mehl schrittweise hineingeben. Den Topfdeckel schließen und 15-20 Minuten kochen lassen. In Tellern servieren, in die Mitte ´“Doschab“ oder Butterschmalz hineingießen. „Firni“ (süßer Milchbrei) Zutaten: 40 g Reis 200 g Milch 10 g Zucker 10 g Butter 0,2 g Zimt Salz Zubereitung: Reis im Voraus im Wasser für 2-3 Stunden einweichen lassen. Anschließend Reis aus dem Wasser rausnehmen, trocknen lassen und im Morser zerkleinern. Das entstandene Reismehl ins kochende Wasser hineingeben, umrühren. Zucker und Salz zugeben. Beim Servieren mit Butterschmalz begießen und mit Zimt in Form von Gitter bestreuen. „Gujmag“ (Mehlbrei mit Butter) Zutaten: 40 g Weizenmehl 20 g Butterschmalz 10 g Zucker 0,2 g Zimt Salz Zubereitung: Mehl solange braten, bis es hellbraun wird. Danach kochendes Wasser hineingeben und ständig umrühren. Nach dem Aufkochen mit Butterschmalz begießen. „Gürza“ (Pelmeni - gekochte mit gehacktem Fleisch gefüllte Teigtaschen) Zutaten: 217 g Hammelfleisch 30 g Knollenzwiebel 80 g Mehl 25 g Butterschmalz 50 g Matsoni (fermentierte Milch) 2 g Knoblauch 0,1 g Zimt 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Dem Hackfleisch aus Hammelfleisch und Zwiebeln Pfeffer und Salz zugeben, anbraten. Harten teig kneten und 1 mm dünn ausrollen.
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