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Gefüllte Speisen Dolma aus Fisch 150 g Fisch 10 g Zwiebel 45 g Weintraubenblätter 50 g Matsoni (fermentierte Milch) Pfeffer und Salz nach Geschmack Zubereitung: Dolma aus Weintraubenblättern Zutaten: 30 g Reis 20 g Knollenzwiebel 15 g Grünzeug (Koriander, Dill, Minze) 20 g Matsoni (fermentierte Milch) 10 g Butterschmalz Salz, Pfeffer und Zimt nach Geschmack Zubereitung: Hammelfleisch und Knollenzwiebel durch den Fleischwolf drehen. Reis und Grünzeug (Koriander, Dill, Minze dem Hackfleisch zugeben. Das vermischte Hackfleisch in Weintraubenblätter einrollen und in einen Topf hineingeben. Dolma aus Quitten Zutaten: 180 g Hammelfleisch 400 g Quitten 25 g Butterschmalz 25 g Maronen 12 g Dill 5 g Zucker Salz Zubereitung: Aus Hammelfleisch Hackfleisch drehen und Salz, Grünzeug und geschälte Maronen. Die Mitte aus Quitten ausschneiden, mit Hackfleisch füllen, mit Brühe übergießen und im eigenen Saft kochen lassen. Dolma aus Zwiebeln Zutaten: 163 g Hammelfleisch 178 g Knollenzwiebel 15 g Reis 20 g Kurdük (Fettschicht unter dem Schwanz eines Schafes) 20 g Butterschmalz 50 g Matsoni (fermentierte Milch) 0,1 g Zimt 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Hackfleisch wird genau wie für Dolma aus grüner Paprika zubereitet, aber es wird auch angebratene Zwiebel zugegeben. Aus großen Zwiebeln die Mitte ausschneiden und mit Hackfleisch füllen. In einen Topf hineinlegen, mit einer kleinen Menge Brühe übergießen und im eigenen Saft kochen lassen. Dolma aus Äpfeln Zutaten: 60 g Hammelfleisch 10 g Butterschmalz 200 g Äpfel 15 g Knollenzwiebel 5 g Zucker 10 g Weinessig 0,1 g Safran Salz Zubereitung: Hammelhackfleisch im Öl anbraten, danach Zucker und Weinessig zugeben und bis zur Bereitschaft kochen. Aus großen Äpfeln die Mitte ausschneiden und mit Hackfleisch füllen. Mit einer kleinen Menge Brühe übergießen und kochen lassen. Dolma aus Auberginen Zutaten: 163 g Hammelfleisch 300 g Auberginen 20 g Knollenzwiebel 20 g Butterschmalz 50 g Tomaten 15 g Grünzeug (Basilikum und Koriander) 0,2 g Zimt 50 g Matsoni (fermentierte Milch) 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Die Stängel von Auberginen abschneiden. In kaltes gesalzenes Wasser hineingeben und nach dem Kochen für 1-2 Minuten weiter kochen lassen Auberginen mit Hackfleisch füllen und bis zur Bereitschaft kochen. Dolma aus Kohl Zutaten: 162 g Hammelfleisch 20 g Reis 10 g Erbsen 15 g Knollenzwiebel 220 g Kohl 50 g Maronen 15 g Koriander 50 g Tomaten 10 g Weinessig oder 2 g Zitronensäure 5 g Zucker oder 15 g „Doschab“ (konzentrierter Obstsaft) Zutaten: Alle Zutaten vermischen, diesen Hackfleisch in Kohlblätter einrollen, in einen Topf hineingeben und bis zur Bereitschaft kochen.
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