Dolmá

Pescado – 150 gr.

Cebolla – 10 gr.

Hojas de parra – 45 gr.

Cilantro – 20 gr.

Yogurt matsony – 50 gr.

Sal, pimienta.

Limpiar el pescado de espinas. Salpimentar. Picar la cebolla y el cilantro. Juntar todo y pasar por la máquina de picar. Quitar los tallos a las hojas de parra y ablandarlas en  agua hirviendo. Envolver en hojas de parra  las porciones de la mezcla de carne picada, de unos 25 – 30 gr. cada una. Disponer en la cazuela, cubrir con agua con yogurt y cocinar a fuego lento. 

Carne de cordero – 180 gr.

Arroz – 30 gr.

Cebolla – 20 gr.

Hierbas aromáticas (cilantro, eneldo y hierbabuena) –  15 gr.

Hojas de parra –  40 gr.

Yogurt matsony – 20 gr.

Aceite – 10 gr.

Sal, pimienta, canela.

Picar la carne de cordero con la cebolla. Añadir el arroz y las hierbas aromáticas a la carne picada. Amasar bien y envolver la picada en hojas de parra. Disponer en la cazuela, cubrir con agua con yogurt y cocinar a fuego lento. 

Carne de cordero – 180 gr.

Membrillo – 400 gr.

Aceite – 25 gr.

Castañas – 25 gr.

Eneldo – 12 gr.

Azúcar – 5 gr.

Sal

Añadir a la carne picada de cordero la sal, hierbas aromáticas y las castañas peladas. Quitar el corazón a los membrillos y rellenarlos con la carne picada. Cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego lento.

Carne de cordero – 163 gr.

Cebolla –178 gr.

Arroz – 15 gr.

Manteca de cerdo – 20 gr.

Aceite – 20 gr.

Yogurt matsony – 50 gr.

Sal, pimienta, canela

Añadir a la carne picada de cordero la sal, hierbas aromáticas, arroz y la cebolla pochada, salpimentar. Elegir las cebollas grandes, quitarles el corazón y rellenarlas con la carne picada. Cubrir con el caldo, agregar el yogurt y dejar cocer a fuego lento.

Carne de cordero – 60 gr.

Aceite –10 gr.

Manzanas –200 gr.

Cebolla – 15 gr.

Azúcar – 5 gr.

Vinagre de vino – 10 gr.

Sal, pimienta, azafrán

Dorar la carne picada de cordero, añadir el azúcar y vinagre y dejar hacer. Quitar les el corazón a las manzanas de tamaño mediano y rellenar las con la carne preparada. Cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego lento.

Carne de cordero – 163 gr.

Berenjenas – 300 gr.

Cebolla – 20 gr.

Mantequilla – 20 gr.

Tomates – 50 gr.

Cilantro y albahaca – 15 gr.

Yogurt matsony – 50 gr.

Sal, pimienta, canela

Quitar los tallos de las berenjenas, poner en agua fría salada y dejar hervir 1 -2 minutos. Sacar las berenjenas y poner les el relleno. Cubrir con el caldo, agregar el yogurt y dejar cocer a fuego lento.

Carne de cordero – 162 gr.

Arroz – 20 gr.

Guisantes – 10 gr.

Cebolla – 15 gr.

Repollo – 220 gr.

Castañas – 50 gr.

Cilantro – 15 gr.

Tomates – 50 gr.

Vinagre de vino – 10 gr.

Azúcar – 5 gr. o doshab (compota de frutas) – 15 gr.

Al mezclar todos los ingredientes, envolver la carne picada resultante en hojas de repollo. Disponer en una cazuela, cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego lento.