Los platos principales

La cantidad de ingredientes es similar a los de “cufte - bozbash” (sopa de carne con guisantes). Durante el verano se puede emplear también los tomates. Para cada porción se necesita 2-3 trozos de carne de cordero de 55-60gr. cada uno. Dejar los guisantes 4-5 horas en remojo. Disponer la carne y los guisantes en las ollas para preparar las “pity” y cocinar a fuego lento. Cuando falte 30 minutos, agregar al caldo las patatas, cebolla, ciruelas, sal y azafrán. De costumbre, “pity” se sirve en las mismas ollas individuales en las que se preparan, al lado se pone un plato hondo o un bol. Se sirve con las bayas de sumag (bérbero) y la cebolla cortada. 

Carne de cordero – 217 gr., cebolla – 30 gr., tomates – 280 gr., crema de nata – 30gr., sal, pimienta.

Cortar 1 -1,5 kg de carne de cordero en trozos, cocer la y enfriar después. Al servir, cortar la carne en trozos más pequeños. Disponer en el plato, adornar con las rodajas de tomate y el cebollino, aderezar con la crema de nata.

Cabeza de cordero – 214gr., patas de cordero – 179gr., menudillos – 47gr., vinagre – 10gr., ajo, sal. Después de limpiar, cocinar en agua (caldo) la cabeza, patas y menudillos de cordero. Al cabo de 6-7 horas, cuando estén listos, sacarlos de caldo, separar la carne desechar  los huesos, desmenuzar la carne y volver a cocinar de nuevo. 

Alubias rojas – 100gr., cebolla – 30 gr., aceite – 20 gr., nueces – 30gr., vinagre – 20gr., o el zumo de granada – 15gr., cilantro – 20gr., sal, pimienta.

Cocer las alubias y pasar las por la picadora junto con la cebolla dorada y nueces. Adornar el plato con las hierbas finamente picadas y con los aros de cebolla dorados

Espinacas – 350gr., alazán – 100gr., perejil o eneldo – 15gr., cebolla – 50gr., huevos – 2 piezas, aceite – 30gr., yogurt matsony – 100gr., sal, pimiento.

Lavar y cortar en trozos grandes las hierbas, escaldarlas. Dorar la cebolla, agregar la a la verdura, salpimentar. Verter por encima los huevos batidos y meter al horno. 

Carne de pollo – 270gr., aceite – 30gr., bayas de cornejo secas – 100gr., cebolla – 50gr., azúcar, sal, pimienta.

Trocear el pollo en partes de 30-35gr., salpimentar y dorar. Dorar aparte la cebolla, disponerla sobre la carne de pollo, bayas de cornejo remojadas de cornejo, azúcar. Mezclarlo todo y cocinar a fuego lento.

Hígado de cordero – 354gr., manteca – 65gr., sal, pimienta.

Limpiar y lavar el hígado y cocinar en agua salada junto con la manteca hasta medio preparar. Pasar por la picadora, salpimentar y terminar dorando en una sartén.

Arroz – 67gr., leche – 100gr., aceite – 15gr., azúcar – 15gr., azafrán, sal.

Unir la leche con el agua a partes iguales, verter el arroz y cocinar a fuego lento.

30 minutos antes de que esté listo, agregar el azúcar y azafrán. Regar con el aceite al servir.

Carne de cordero – 330gr., cebolla – 50gr., aceite – 25gr., abgora (zumo acido de la uva verde) – 10gr., o el zumo de limón, espinacas y alazán – 50gr., cilantro y eneldo – 50gr., puerros – 50gr., cebollino – 50gr., sal, pimienta.

Deshuesar la pierna de cordero y cocinar la carne con las hierbas y verdura  unos 25-30 minutos.

Carne de cordero – 330gr., riñones de cordero – 85gr., mantequilla – 25gr., cebolla – 50gr., tomates – 100gr., harina de trigo – 90 gr., cilantro y eneldo 12gr., sal, pimienta. 

Trocear la carne, limpiar los riñones y trocearlos en dos, salpimentar. Dorar en aceite.

Carne de cordero – 330gr., cebolla – 100gr., aceite – 40gr., vinagre de vino – 20gr., azúcar – 10gr., tomate – 15gr., cilantro y eneldo – 25gr., sal, pimienta.

Formar albóndigas de 20-30gr. cada una, dorarlas en aceite. Dorar aparte la cebolla y agregar el tomate.

Pollo – 200gr., crema de nata – 10gr., limón – 15gr., cebolla – 100gr., tomates – 50gr., cilantro y eneldo – 25gr., sal, pimienta. Lavar el pollo, salpimentar y cocinarlo a la parrilla, untándolo con la crema de nata. Al servir, disponerlo en el plato, decorando con las rodajas de tomate, limón, cebolla y hierbas aromáticas.

Carne de cordero – 230gr., cebolla – 40gr., aceite – 30gr., patatas – 100gr., berenjenas – 60gr., calabaza – 50gr., tomates – 50gr., pepinos – 30gr., sal, pimienta.  

Trocear la carne, salpimentar y dorar en aceite. Agregar un poco de caldo, cebolla dorada y cocer en su jugo. La verdura – patata, berenjena y la calabaza previamente pelada se cocina aparte.

Gallinejas de cordero (tripas) – 140gr., corazones – 60gr., hígado – 67gr., riñones – 60gr., cebolla – 50gr., patatas – 193gr., manteca – 15gr., hierbas, bayas de sumag, sal, pimienta. Durante la temporada, añadir 100gr. de tomate.

Las tripas lavadas de cordero se trocean en 2-3 cm cada uno. Hígado, riñones y corazones se cuecen juntos.

Carne de cordero – 220gr., huevos – 2 piezas, cebolla – 50gr., aceite – 25gr., yogurt matsony – 50gr., tomates – 50gr., zumo de limón, cilantro o eneldo – 15gr., azafrán, sal, pimienta.

Trocear la carne, disponer en la olla, agregar caldo y azafrán. Cocinar en su jugo.

Carne de cordero – 275gr., cebolla – 50gr., aceite – 30gr., ciruelas pasas – 20gr., limón – 1,5 piezas, azafrán, sal, pimienta.

Trocear la carne, salpimentar y dorar con la cebolla. Agregar un poco de caldo, ciruelas y azafrán. Cocer en su jugo. Se sirve en la propia sartén, adornado con las rodajas de limón.

Carne de cordero – 221gr., cebolla – 60gr., aceite – 25gr., ciruelas – 25gr., sal, pimienta. Se prepara de mismo modo que el guiso de carne. Cuando falta 30 minutos, agregar las ciruelas pasas.

Carne de cordero – 163gr., cebolla – 50gr., aceite – 30gr., azafrán, cilantro, eneldo, sal.

Trocear la carne en trozos de 15-20gr. cada uno. Agregar cebolla con azafrán. Espolvorear con las hierbas cortadas al servir.

Carne de cordero – cebolla – 40 gr., aceite – 25gr., huevos – 2 piezas, eneldo – 12gr., azafrán, sal, pimienta.

Agregar la sal, pimienta y azafrán a la carne picada de cordero con cebolla. Dorar en aceite. Verter os huevos batidos sobre la carne dorada y gratinar en el horno.  

La cantidad de ingredientes es la misma como en el “Bozbash” de albóndigas. Añadir el membrillo – 20gr., castañas – 25gr.

Trocear la carne de cordero en 2-3 partes de 60-80gr. cada una. Cocer con los guisantes remojados previamente (mantenerlos en remojo de 4 a 5 horas), agregar la cebolla troceada. Cuando falte 30 minutos, añadir las patatas, salpimentar.

Carne deshuesada de cordero – 163gr., guisantes – 30gr., manteca – 20gr., cebolla – 18gr., castañas – 30gr., ciruelas pasas – 20gr., azafrán, bayas de sumag, sal, pimienta.

Preparar de la manera tradicional de hacer “pity”, pero en vez de patatas se hace con castañas, peladas y cocidas previamente. Durante la temporada de otoño se le agrega 30gr. de membrillo para cada porción.