Ploves (especie de paella)

Carne de cordero – 165gr., arroz – 150gr., aceite – 50gr., cebolla – 30gr., huevos – 2 piezas, azafrán, sal, pimienta.

Freír la carne picada de cordero, añadir la cebolla dorada, verter por encima huevos batidos y poner a gratinar en el horno. Preparar el “plov” con arroz. Al servir, primero se pone el arroz en el plato y la “chygyrtma” con la carne picada frita por encima.

Pescado ahumado “kutum” – 150gr., arroz – 100gr., aceite – 50gr., huevos – 1 pieza, sal, pimienta. Preparar la tortilla francesa con las hierbas aromáticas y el kutum. Remover el arroz con las alubias, cocinados aparte, agregar el aceite. Al servir, poner en el plato plov con alubias y la tortilla con kutum al lado.

Kutum ahumado – 182gr., arroz – 100gr., aceite – 40gr., leche – 250gr., harina de trigo – 20gr., cilantro – 50gr., orejones – 50gr., caquis – 25gr., azúcar – 20gr., huevos – 1 pieza, azafrán, sal.

Cocer el arroz en leche hasta medio hacer, añadir el azúcar, aceite y azafrán, poner a enfriar durante una hora.

Carne de cordero – 221gr., aceite – 50gr., alubias blancas – 50gr., arroz – 100gr., cilantro – 40gr., cebolla – 40gr., azafrán, canela, sal, pimienta.

Para una porción coger  2-3 trozos de carne, salpimentarlos y dorar  con la cebolla. Verter el agua de azafrán y el caldo por encima y cocer hasta dejarlo hecho, después agregar  alubias y el arroz. 

Carne de cordero – 221gr., arroz – 150gr., aceite – 50gr., ciruelas negras � � 20gr., ciruelas pasas – 40gr., cebolla – 30gr., canela, azafrán, clavo aromático, sal, pimienta. 

Trocear la carne y dorarla en aceite, después agregar un poco de caldo, la cebolla dorada, ciruela negra, especias y servir.

Carne de caza (faisán, codorniz, perdiz, etc.) – 330gr., arroz – 120gr., aceite – 40gr., cilantro – 30gr., bayas de cornejo sin hueso – 20gr., orejones – 25gr., castañas – 50gr., azafrán, sal. 

Cocer la  caza hasta medio hacer. Dorar la cebolla, añadir el cilantro, frutos secos picados y castañas. Rellenar con esto las aves cocidas. Se prepara el plov aparte, las aves rellenas se envuelven en gasa y se ponen al fondo de la cazuela, debajo de arroz. Se cocina hasta evaporar todo el jugo. Al servir, primero se pone el arroz en el plato y la ave por encima, se riega con aceite.

Carne de cordero – 221gr., arroz – 100gr., aceite – 50gr., cilantro – 30gr., bayas de cornejo sin hueso – 20gr., cebolla – 40gr., huevos – 2 piezas, canela, azafrán, sal, pimienta.

Dorar la carne picada en la sartén, agregar las castañas picadas y peladas, cilantro y las bayas de cornejo.

 

Arroz – 150gr., aceite – 50gr., huevos – 2 piezas, cebolla – 100gr., zumo de limón, azúcar – 5gr., canela, azafrán, sal, pimienta.

Dorar la cebolla, agregar el azúcar y el zumo de limón. Verter los huevos batidos por encima. Cocinar el plov. Al servir, disponer encima de arroz los huevos revueltos con cebolla, regar con aceite.

Arroz – 150gr., aceite – 50 gr., cilantro – 30gr., orejones – 20gr., ciruelas pasas – 25gr., harina – 10gr., huevos – 2 piezas, sal.

Se prepara igual que el plov de leche, solo que el arroz se cocina en agua. Poner a evaporar junto con las frutas previamente fritas en aceite. Se sirve junto con la fruta frita y el “gazmag”.

Carne de pollo – 207gr., arroz – 100gr., aceite – 10gr., cebolla – 20gr., almendras – 10gr., cilantro – 50gr., comino, azafrán, sal, pimienta. Cocer el pollo. Dorar las almendras en el aceite, añadiendo la cebolla pochada y comino. Servir el plov, preparado aparte, en un plato.

Carne de pollo – 216gr., arroz – 150gr., aceite – 40gr., cebolla – 40gr., huevos – 1 pieza, zumo de limón, azafrán, sal.

Partir el pollo limpio y lavado en trozos de  35-40gr. cada uno, salpimentar y dorar en la sartén. A veces, antes se puede cocer el pollo hasta medio hacer. Agregar la cebolla dorada, zumo de limón y azafrán. 

Carne de cordero – 220gr., o el pollo – 201gr., arroz – 150gr., aceite – 50gr., nueces – 50gr., granada – 50gr., o  “narsharab” (salsa de granada) – 15gr., zumo de limón o “abgora” (zumo acido de la uva verde) – 15 gr., cebolla – 20gr., canela, azafrán, sal, pimienta.

Trocear y cocer el pollo. El plov se sirve aparte.  

Carne de cordero – 217gr., arroz – 150gr., aceite – 40gr., cilantro – 15gr., albaricoques – 15gr., ciruelas pasas – 15gr., caquis – 10gr., castañas – 30gr., calabaza – 10gr., sal, pimienta.

Trocear la carne de cordero deshuesada, salpimentar. Dorar las frutas y castañas en el aceite. Verter al fondo de la olla el aceite y la nata.

Arroz – 150gr., aceite – 50gr., huevos – 2 piezas, leche – 30gr., eneldo – 60gr., azafrán, sal.

Preparar el plov al estilo tradicional y al ponerlo a evaporar, mezclar con el eneldo picado. Batir los huevos con leche y hacer con ellos la tortilla francesa. Servir el plov en un plato, poner la tortilla francesa por encima y regar con el aceite. También se sirve con la carne cocida de cordero por encima.

Carne de cordero – 221gr., arroz – 150gr., aceite – 50gr., cebolla – 50gr., verdura y hierbas  (puerros, cilantro, espinacas y alazán) – 150gr., zumo de limón o “abgora” (zumo acido de la uva verde) – 5gr., azafrán, sal, pimienta.

Trocear la carne deshuesada de cordero en unos trozos de 35-40gr. aproximadamente, salpimentar. Disponer encima de la carne la cebolla dorada en aceite, “abgora”, las hierbas aromáticas picadas. Agregar el azafrán al plov preparado aparte. Disponer en los platos, con el plov “sebezy - kavurma” al lado, regar todo con aceite.

Arroz – 1,5 de vaso, castañas – 1 vaso, pasas – 1 cucharada, azúcar – 5gr., pimienta – 1 cucharadita, sal – 1,5 cucharadita, aceite – 5 cucharadas, mantequilla – 1 cucharadita, agua – 2,5 de vasos o el caldo de carne.

Poner el arroz en remojo para una media hora. Cocer las castañas, pelarlas y trocear. Dorar durante 5 minutos las castañas y las pasas, añadir el arroz, salpimentar, añadir el azúcar. Verter 2,5 vasos de agua y regar con el aceite.

Arroz – 2 vasos,  mantequilla – 2,5 de cucharaditas,  piñones – 1 cucharada, pasas de Corinto – 1 cucharada, almendras – 2 cucharadas, carne cocida de la mitad de pollo, caldo de pollo -  3,5 de vasos, sal, pimienta.

Para la masa: 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de sal, harina,   1 vasito de agua templada.

Poner el arroz en remojo en agua salada. Dorar el arroz con pasas, en aceite. Poner el arroz encima y seguir dorando. Añadir el caldo caliente. Se empieza cocinando a fuego medio, después a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté listo, se le añade el pollo troceado, sal, pimienta y se remueve con cuidado. 

1,5 de vaso de arroz, 100gr. de carne picada, 2 pimientos, 1 cebolla, 1 tomate, 0,5 de vaso de cebada, 0,5 de vaso de aceite, 1,5 de cucharadita de sal, 3 vasos de agua. 

Picar la cebolla, dorar en aceite, agregar el pimiento troceado y seguir dorando. Añadir la carne picada y remover. Añadir el tomate cortado, sal y seguir pochando hasta que el tomate cambie de color. Poner en otra cazuela el aceite, la cebada y pochar hasta que la cebada se vuelva de color blanco, agregar el arroz a medio hacer y seguir cociendo, sin dejar de remover, hasta que esté listo. 

Arroz – 150gr., aceite – 50gr., cilantro – 30gr., orejones – 30gr., azúcar – 40gr., ciruelas pasas – 30gr., harina de trigo – 10gr., huevos – 2 piezas, sal.

Freír la fruta con azúcar en el aceite. Preparar el plov con el arroz a medio hacer y poner lo a evaporar juntándolo con la fruta. Al servir, disponer en el plato en forma de la montaña y adornar con el “gazmag” y ciruelas pasas.

Arroz – 150gr., aceite – 50gr., huevos – 2 piezas, cebolla – 100gr., zumo de limón, azúcar – 5gr., azafrán, canela, sal, pimienta.

Dorar la cebolla, agregar el zumo de limón con azúcar. Verter los huevos batidos por encima. Preparar el plov con arroz. Al servir, poner los huevos revueltos por encima, regar con aceite y espolvorear con canela.

Carne de cordero – 221gr., aceite – 50gr., frijoles blancos – 50gr., arroz – 100gr., cilantro – 40gr., cebolla – 40gr., azafrán, sal, pimienta.

Coger 2 trozos de carne por porción, salpimentar, dorar con la cebolla, regar con agua de azafrán y caldo y seguir cocinando hasta que  esté listo. Cocinar los frijoles y el arroz en ollas diferentes, después juntarlos, remover y ponerlos a evaporar. Dorar el cilantro picado aparte. Al servir, poner en el plato el arroz con los frijoles, adornar con el cilantro, “gazmag”, regar con el aceite y espolvorear con canela. Servir la carne aparte.