Kebabes

Cordero – 330gr., cebolla – 60gr., cebollino – 40gr., perejil y albahaca – 10gr., sumag (bayas de berberís) – 3gr., o el zumo de una granada, sal, pimienta.

Cortar la carne en trozos de 35 – 40gr. cada uno, salpimentar. Asar la carne en brochetas a la brasa.

Cordero – 330gr., manteca de cerdo – 20gr., cebolla – 20gr., cebollino – 40gr., perejil y albahaca – 15gr., harina – 45gr., sumag – 3gr., o el zumo de una granada, sal, pimienta. 

Picar la carne de cordero junto con la cebolla, salpimentar. Macerar 20 minutos. Formar albóndigas  alargadas, poner las en brochetas y cocinar a la brasa.

Patata – 350gr., manteca de oveja – 60gr., cebollino – 40gr., perejil -10gr., sal, pimienta. 

Pelar patatas y cortar las en trozos regulares cuadrados – de unos 40 – 50 gr. cada uno. Coser la patata unos 2 minutos en agua salada. Cortar la manteca en trozos y poner la en brochetas, alternando con la patata. Asar a la brasa, adornar con las hierbas aromáticas cortadas.

Carne de cordero – 220gr., aceite – 30gr., cebolla – 40gr., huevos – 2, azúcar – 5gr., vinagre – 10gr., cilantro y eneldo – 25gr., sal, pimienta. Durante la temporada se puede cambiar el azúcar con vinagre por 50gr. de tomates. 

Picar la carne de cordero junto con la cebolla, salpimentar. Formar albóndigas alargadas y asar las en brochetas.

Hígado de cordero – 230gr., manteca de oveja – 60gr., perejil – 18gr.,

sumag – 3gr., o el zumo de una granada, sal. 

Limpiar el hígado y cortar en trozos de unos 30 - 40 gr., cortar manteca en trozos de 10 – 15 gr. Poner lo todo en brocheta, alternando el hígado con la manteca. Antes de poner la brocheta a la brasa, salpicar los trozos de hígado con agua salada. Al servir, adornar los pinchos con la hierba picada y bayas de sumag.

Pollo – 285gr., crema de nata – 10gr., cebolla – 30gr., cilantro y eneldo – 25gr., sal, pimienta, bayas de sumag.

Lavar la carne de pollo, cortar en trozos de 40 – 50 gr. cada uno, salpimentar. Poner la carne en brochetas y preparar a la brasa. Al servir, adornar el plato con los aros de cebolla y espolvorear con las hierbas picadas. Del mismo modo se preparan los pinchos de la carne de pavo. 

Berenjenas -350gr., manteca de cordero – 60gr., cebolla – 40gr., perejil y eneldo – 20gr., sal, pimienta. 

Elegir las berenjenas pequeñas, cortarles el tallo. Cortar la manteca de cordero en trozos de 10 – 15 gr. cada uno y poner los en brochetas, alternando con las berenjenas. Preparar a la brasa. Al servir el plato, pelar las berenjenas y trocearlas junto con la manteca, salpimentar, espolvorear con la hierba picada.

Carne de esturión – 347gr., aceite vegetal – 5gr., o la crema de nata – 10gr., cebolla – 24gr., cebollino – 32gr., tomates – 100gr., limón – 1,5, “narsharab” (salsa de granada) – 5gr., bayas de sumag – 1gr., o el zumo de una granada, sal, pimienta. 

Limpiar la carne de esturión, cortar en trozos de 40 – 50gr., salpimentar, untar con la crema de nata. Adornar  el plato con las hierbas picadas y bayas de sumag.

Se prepara de mismo modo que el plato “tike - kebab”. A diferencia de este, al servir lo se adorna con las rodajas de tomate, pepino, pimiento rojo y otra verdura. A veces, la carne se sirve directamente en brochetas.