Confituraas

Para preparar la mermelada, elegir las ciruelas de distintas variedades, como la Arash y las variedades, procedentes de Estambul. Al madurar, la ciruela salvaje adquiere el color rojo y pesa alrededor de 40 gramos. Lavar y pelar las ciruelas y pinchar las con tenedor. Agregar el jarabe a las ciruelas y macerar las 6 – 8 horas. Remover el verano de vez en cuando.

En Azerbaiyán, en la península de Apsheron, crecen muchas moreras de la variedad de frutas negras. La variedad “har tut” es la más apreciada. Se puede hacer la mermelada tanto de las variedades de la fruta negra como blanca. Se seleccionan las frutas más grandes de la variedad de “har tut”, se le añaden el azúcar y se deja reposar 8 horas. Añadir el agua hirviendo y remover.    

Frutas de morera blanca – 1 kg., azúcar – 1,2kg., acido de limón – 2gr., Se le añade el jarabe a las frutas de la morera, y se pone al fuego lento a hervir durante 5 minutos. Se enfría. Se hierve por segunda vez durante 8-10 minutos y se vuelve a enfriar, y por tercera vez se hierve hasta que esté listo. Al poco antes de estar listo, se le añade el acido de limón.  

Mandarinas – 1kg., azúcar – 1,2kg., Cocer las mandarinas enteras durante 15 minutos, enfriar y macerar en agua fría de 10 a 12 horas. Se dividen las mandarinas en dos partes, y se le añade el jarabe, se maceran de 6 a 8 horas. La mermelada se cocina en 4 tandas. 

Manzanas – 1kg., azúcar – 1,5kg. Limpiar las manzanas y cortar en dos. Pinchar las manzanas y cocerlas un rato. Agregar el jarabe y macerar de 6 a 8 horas. Cocer por segunda vez durante 7 a 8 horas hasta que estén listo.

Tomates – 1kg., azúcar – 1,3kg., vainilla – 0,5gr. Para la mermelada se eligen los tomates – cherry. Sumergir los tomates en agua hirviendo para 5-8 segundos, enfriar en agua fría, pelarlos. Agregar a los tomates el jarabe hirviendo y macerar 1 día. Al segundo día, colar el jarabe, llevar lo a hervir y agregar a tomates otra vez. Al tercer día repetir todo el proceso. La mermelada esta lista al cuarto día.

 

Berenjenas peladas – 1kg., azúcar – 1,5kg., zumo de limón, vainilla. Para preparar la mermelada eligen las berenjenas pequeñas, de tres o cuatro días. Pelarlos, cortar los tallos y macerar los en agua con bicarbonato durante 5-6 horas. Después de sacar las berenjenas, limpiarlas y hacerles varias cortes, añadir  el jarabe hirviendo y macerar durante 8-10 horas.  Al segundo día, colar el jarabe, llevar lo a hervir y agregar a las berenjenas otra vez.

Cerezas sin hueso – 1kg., azúcar – 1,2kg., zumo de limón, vainilla, cardamomo. 

Agregar el azúcar a las cerezas y macerar 3-5 horas. Cocinar a fuego lento en tres tandas de 6-8 min. Macerar 5-6 horas entre cada tanda.

Albaricoques – 1 kg., azúcar – 1,2kg. Deshuesar los albaricoques. Hacerles varios cortes a los albaricoques, hervir durante 1 minuto. Colar albaricoques, verterles el jarabe hirviendo y macerar 8-10 minutos. La mermelada se prepara en 3 tandas, con 8 horas de reposa entre cada. Cada vez se les agrega el jarabe a albaricoques. A la cuarta vez la mermelada esta lista.    

Cascaras de sandia – 1 kg., azúcar – 1,2kg., zumo de limón, vainilla. Elegir la sandia con la piel gorda. Desechar la parte verde de la piel y cortar la otra en forma de rectángulos, rombos o cubitos. Se deja en remojo 1 hora, se limpian y se echan en el jarabe hirviendo, se hierve, con los reposos de 8 horas. 

Bayas de cornejo – 1kg., azúcar – 1,2kg. La mermelada se prepara tanto de las bayas con hueso, como de las sin hueso. Hacer el jarabe con dos vasos de azúcar. Verter la mitad del jarabe en la primera tanda de preparación y la otra mitad en la segunda. Se prepara en dos tandas con 5 años de reposo entre ellas. A veces se vierte todo el jarabe de una vez en las bayas  de cornejo y se cuece en 4-5 tandas con 10-15 horas de reposo entre estas.    

Brevas – 1 kg., azúcar – 1 kg., zumo de limón, vainilla. La mermelada de brevas se prepara de las frutas pelados o con piel. Si las brevas se preparan con piel, se les corta el tallo y se hierve durante 5 minutos. Verter el jarabe y cocer en dos tandas. Si se prepara con piel, se le echa el azúcar.   

Pétalos de rosa – 100gr., azúcar – 900gr., zumo de limón. Se desecha la parte blanca inferior de pétalos que se hierven durante 5 minutos. Se cuelan y se les añade el jarabe. Se prepara en una sola vez.

Nueces peladas – 1 kg., azúcar – 1,5kg., zumo de limón, clavos, cardamomo. Son 1 kg de azúcar para 50 piezas de nueces. 

Para preparar la mermelada se eligen las nueces que no han madurado todavía, no más de 24mm de diámetro. Limpiar las pieles de las nueces, y macerar en agua 3 días, cambiándola 2-3 veces al día. 

Membrillo cortado y pelado – 1kg., azúcar – 1,2kg. Limpiar y cortar el membrillo en trocitos de 2 cm de grosor. Hervir en agua durante 10-15 minutos. Al colar, se le vierte el jarabe hirviendo. El jarabe se prepara a base de agua de cocer el membrillo. La mermelada se prepara en 3-4 tandas de 8-10 minutos cada una, con los reposos de 8 horas entre estas.