Asideces

Ajo – 500 gr.

Bayas de endrino – 500 gr. 

Hojas de laurel – 3

Clavo aromático – 5 

Pimienta aromática en grano – 5

Pimienta negra en grano  5

Sal – 20 gr.

Vinagre de vino – 400 gr.   

Quitarles la piel a los dientes de ajo. Disponer las especias al fondo de la cazuela, añadir dientes de ajo, salar los, cubrir con bayas de endrino y verter vinagre de vino por encima. 

Pepino – 1kg.

Pimiento verde – 6kg.

Tomate verde – 4 kg.

Zanahorias – 4kg.

Repollo – 4kg.

Sal – 250 gr.

Agua – 5 l.

Disponer el repollo, previamente partido en cuatro  y el resto de la verdura troceada, al fondo de la cazuela. Para mejorar el sabor, poner las hojas de cerezo, membrillo y parra. Verter agua con sal por encima. Al cabo de unos días quitar el agua salada.

Elegir el repollo de tamaño mediano y quitarle las primeras hojas. Partir el repollo en cuatro trozos y disponer en una barrica o cazuela de barro, poner el peso de madera por encima y verter el agua salada (400 gr. de sal por 1 litro de agua). Verter el agua suficiente para cubrir el peso de madera. Para que el repollo tenga un sabor y color agradables, se le añaden las rodajas de remolacha.

Dientes de ajo, zumo de limón, azúcar, sal y agua.

Lavar los dientes de ajo y disponer los en la cazuela. Verter el agua salada. Cambiar el agua salada diariamente. Proseguir durante 3 días, al cuarto día rellenar la cazuela con ajos hasta el borde con la mezcla de vinagre, sal, zumo de limón, azúcar y agua.

Elegir las berenjenas pequeñas y no muy gruesas. Ajo, cilantro, eneldo, hierbabuena, albahaca, romero, sal y vinagre de vino. Lavar bien las hierbas aromáticas y picarlas. Una vez cortados los dientes de ajo, mezclarlos con las hierbas aromáticas picadas y añadir la sal. Limpiar las berenjenas, cortarlas a lo largo y salar las mitades. Dejar reposar media hora y volver a lavar. Cocer las berenjenas en agua salada hasta que se ablanden. Disponer las berenjenas en un colador, poner les un peso encima y dejar reposar así  durante 4 horas. Poner el relleno de hierbas y ajo entre las mitades de las berenjenas, juntarlas y disponer en una cazuela, vertiendo el vinagre por encima. Mantener la cazuela cerrada en un lugar fresco. En un mes y medio, las berenjenas estarán listas para comer.