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Sopas, potajes y caldos Turshu – siiyg (potaje de arroz con verdura) Arroz – 30 gr. Cebolla –24 gr. Cebollino –26 gr. Espinacas – 50 gr. Hojas de alazán – 50 gr. Aceite – 15 gr. Lavashán – 50 gr. Sal, pimienta Cocer el arroz en caldo, añadir la cebolla y la zanahoria, pochadas en aceite. Añadir después el cebollino y las hierbas aromáticas picadas. Sopa de pollo Carne de pollo – 155 gr. Arroz – 25 gr. Ciruelas –20 gr. Guisantes – 20 gr. Cebolla – 20 gr. Eneldo –10 gr. Sal, pimienta y azafrán . Colar el caldo de pollo y cocer arroz en el. Añadir la cebolla pochada. Cuando falte el cuarto de hora para que la sopa este lista, añadir los guisantes cocidos previamente, ciruelas o ciruelas pasas. Albóndigas de pescado Pescado – 200 gr. Guisantes – 20 gr. Arroz – 15 gr. Ciruelas – 15 gr. Patata –150 gr. Cebolla – 20 gr. Azafrán – 0,5 gr. Sal, pimienta. Picar los filetes de pescado y la cebolla. Añadir a la carne picada resultante el arroz, sal y pimienta y mezclarlo todo bien. Hacer las albóndigas, 1 o 2 por porción, metiéndoles dentro unas ciruelas. Dovgá (sopa de leche fermentada con arroz y hierbas aromáticas ) Guisantes – 15 gr. Yogurt matsony – 200 gr. Crema de nata – 40 gr. Huevos – 1/3 de la pieza Harina – 8 gr. Arroz – 20 gr. Cebollino – 18 gr. Espinacas – 40 gr. Cilantro, eneldo, puerros – 30 gr. Hierbabuena – 15 gr. Mezclar todos los ingredientes y cocer los hasta que estén listos, sin dejar de remover. Hemirashý (tallarines) Carne de cordero – 163 gr. Harina –35 gr. Huevos – ¼ de la pieza Aceite – 10 gr. Alubias blancas – 20 gr. Vinagre de vino – 10 gr. Cebolla –20 gr. Cilantro – 20 gr. Hierbabuena – 1 gr. Sal, pimienta. Hacer albóndigas de carne picada de cordero – unas 5 o 6 por porción. Cocer las alubias aparte. Hacer lamina de masa sin levadura de 1 mm de grosor, cortar los tallarines. Ovdug – dogramach (sopa fría con verduras) Yogur matsony – 200 gr. Agua – 100 gr. Pepino – 100 gr. Cebollino – 40 gr. Crema de nata – 40 gr. Huevos – 1 Cilantro – 10 gr. Eneldo – 10 gr. Albahaca – 5 gr. Carne de vaca cosida– 100 gr. Sal, ajo. Para preparar la sopa fría, mezclar bien el agua hervida de tiempo con el yogurt matsony. Picar bien el pepino con las hierbas aromáticas. Mezclar todos los ingredientes. Servir la sopa bien fría.
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