Platos de caza

codorniz – 250gr.,

crema de nata – 10gr.,

tomates – 50gr.,

limones – 15gr.,

granada – 20 gr.,

pimienta,

sal.

Limpiar la carne de codorniz, salpimentar. Untar con crema de nata y montar las brochetas. Asar a la brasa o a la piedra. El plato se decora con tomates, rodajas de limón, semillas de granada y perejil picado.

Una perdiz – 280gr.,

crema de nata – 10gr.,

cebolla – 30gr.,

tomates -50gr.,

pepinos – 50gr.,

perejil y cilantro – 30gr.,

pimienta y sal.

Limpiar la perdiz salpimentar. Untar la perdiz con crema de nata y poner en brochetas.

Cocinar a la brasa. Una vez hecha la perdiz, se pone en un plato y se decora con la cebolla picada. Rodajas de tomate, pepino y perejil picado.

Carne de caza (faisán, perdiz) – 330gr.,

arroz -120gr.,

mantequilla derretida – 40gr.,

cilantro – 30gr.,

bayas de cornizola sin hueso – 20gr.,

albaricoques – 25gr.,

castañas – 50gr.,

azafrán – 0,1gr.,

sal.

Una vez limpiada la carne, cocerla hasta que esté poco hecha. Dorar la cebolla en aceite, agregar el cilantro, fruta seca troceada y castañas. Rellenar con esta mezcla las aves. Con arroz se hace un “plov” como siempre, las aves rellenas se envuelven en gasa y se pone debajo del arroz, al fondo de la olla. Después se deja evaporar. Al servir, se sirve primero el arroz, encima se pone el ave rellena y se vierte un poco de aceite por encima.