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Wildgerichte Katschkaldag (Blässhuhn) auf Lenkoranische Art 250 g Katschkaldag (Blässhuhn) 10 g saure Sahne 50 g Tomaten 20 g Granatapfel Pfeffer Salz Das Blässhuhn schälen, salzen und pfeffern. Mit saurer Sahne bestreichen und auf die Spieße stecken. Auf dem Holzkohlegrill oder im Ofen braten, mit geschnittenen Tomaten, Zitronenscheiben, Granatapfelkernen und Grünzeug servieren. Gebratenes Rebhuhn 280 g Rebhuhn 10 g saure Sahne 30 g Knollenzwiebel 50 g Gurken 30 g Petersilie und Koriander Pfeffer Salz Zubereitung: Das Rebhuhn schälen, salzen und pfeffern. Mit saurer Sahne bestreichen und auf die Spieße stecken. Auf dem Holzkohlegrill oder im Ofen braten. Das gebratene Rebhuhn auf einen Teller legen und mit geschnittenen Knollenzwiebeln, Tomaten, Gurken und Grünzeug servieren. Reis mit Wildgeflügel Zutaten: 330 g Wildgeflügel (Fasan, Rebhuhn) 120 g Reis 40 g Butterschmalz 30 g Koriander 20 g Hartriegel (entkernt) 25 g Aprikosen 50 g Maronen 0,1 g Safran Salz Zubereitung: Das geschälte Wildgeflügel leicht kochen. Zwiebel im Öl anbraten, Koriander, kleingeschnittene Dörrobst und Maronen zugeben. Alles in das Geflügel einfügen. Aus Reis wird traditioneller Butterreis gemacht. Das gefüllte Geflügel in ein Mullstück einwickeln und unter den Reis auf den Kochtopfboden legen, danach abdampfen. Beim Servieren Reis auf einen Teller legen, das Geflügel auf den Reis legen und mit Butterschmalz begießen.
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