Охотничьи блюда

Качкалдаг – 250 гр., сметана – 10 гр., помидоры – 50 гр., лимон – 15 гр., гранат – 20 гр., перец, соль. Качкалдаг очистить, поперчить, посолить. Сверху обмазать сметаной и надеть на шомпол. Жарить на мангале или в тендире, украшается нарезанными помидорами, дольками лимона, гранатовыми зернами и зеленью.

Куропатка – 280 гр., сметана – 10 гр., репчатый лук – 30 гр., помидоры – 50 гр., огурцы – 50 гр., петрушка и кинза – 30 гр., перец соль. Очистить куропатку, поперчить, посолить. Сверху обмазать сметаной и надеть на шомпол. Жарить на мангале или в тендире. Жареную куропатку выкладывают на тарелку, украшается нарезанным репчатым луком, помидорами, огурцами и зеленью.

Дичь (фазан, куропатка - 330 гр., рис – 120 гр., топленое масло – 40 гр., кинза – 30 гр., очищенный от косточки кизил – 20 гр., абрикосы – 25 гр., каштаны – 50 гр..,  шафран – 0,1 гр., соль. Очищенную дичь варить до средней готовности. Обжарить в масле лук, добавить кинзу, мелко нарезанные сухофрукты и каштаны. Уложить все в птицу. Из риса готовиться традиционный плов, фаршированная птица заворачивается в марлю и кладется на дно кастрюли под рис. Затем выпаривается. При подаче на тарелку выкладывается рис, на него кладется птица и поливается маслом.