Рыбные блюда

Филе свежего судака – 350 гр., пшеничная мука – 10 гр., масло – 35 гр., репчатый лук – 50 гр., петрушка – 15 гр., лимон – 1,5шт. перец – 0, 1 гр., соль. Мелкую рыбу использовать целиком, а крупную разрезав на куски промыть. Посолить, поперчить и жарить до готовности. К поджаренной рыбе нарезать кольцами репчатый лук и  лимон.

Количество ингредиентов, а также приготовление такое же, как и в приготовлении левенги для кутума: рыба – 253 гр., грецкие орехи – 50 гр., репчатый лук – 30 гр., топленое масло – 10 гр.,  очищенный от косточек кизил – 25 гр., изюм – 50 гр., соль. Рыбу посолить и нафаршировать.

Кутум – 250 гр., помидоры – 50 гр., огурцы – 50 гр., репчатый лук – 30 гр., кинза – 15 гр., наршараб ( гранатовый сок) – 15 гр., перец, соль. Рыбу очистить и промыть. Поперчить, посолить и жарить целиком в тендире. При подаче к столу украсить овощами и зеленью. Отдельно подать наршараб.

Сазан – 25 гр., репчатый лук – 40 гр., лимон – 15 гр., петрушка – 15 гр., перец, соль. Сазан очистить, поперчить, посолить и готовить целиком в тендире. При подаче к столу украсить кольцами репчатого лука, лимоном и зеленью, петрушкой.

Рыба – 200 гр., горох – 15 гр., алыча – 10 гр., картофель – 150 гр., репчатый лук – 20 гр., шафран – 0, 05 гр., перец, соль. Филе осетрины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш примешать рис, соль и перец. Из фарша скатать на порцию по 1 – 2 фрикадельки, положив в каждую фрикадельку по 2 сушенные алычи.

Свежий кутум – 253 гр., грецкие орехи – 50 гр., репчатый лук – 30 гр., топленое масло – 10 гр.,  очищенный от косточек кизил – 25 гр., изюм – 50 гр., соль. Рыбу очистить целиком, выпотрошить внутренности и промыть их. Сделать фарш из грецких орехов смешанных с поджаренным на масле репчатым луком, заранее замоченного и мелко нарезанного, очищенного от косточек кизила и изюмы. Рыбу посолить и сделав небольшой надрез заполнить фаршем.

Лосось – 248 гр., пшеничная мука – 10 гр., топленое масло – 25 гр., репчатый лук –40 гр., или же зеленый лук – 50 гр., наршараб ( гранатовый сок – 5 гр.), петрушка – 15 гр., перец – 0, 1 гр., соль. Очистить лосось, и нарезать кусками. Посолить, поперчить и поджарить с обеих сторон в масле, предварительно обваляв в муке. Затем поместить в заранее разогретый духовой шкаф. Готовую рыбу подавать к столу.

  Рыба – 248 гр., пшеничная мука – 10 гр., топленое масло – 25 гр., репчатый лук – 40 гр., помидоры – 50 гр., лимон – 10 гр., петрушка – 15 гр., перец, соль. Очистить лещ, и нарезать на куски. Посолить, поперчить. Поджарить с обеих сторон на сковороде, предварительно обваляв в муке. Затем поместить на несколько минут в заранее разогретый духовой шкаф до полной готовности. 

Свежий кутум – 253 гр., топленое масло – 15 гр., репчатый лук – 30 гр., сушенная алыча – 3 гр., лавашана ( кислая пастила – 5 гр.), кинза – 15 гр., перец – 0,1 гр., соль. Очищенную и промытую рыбу нарезать на порционные куски. Слегка поджарив, поместить рыбу в неглубокий казан. Сверху уложить поджаренный в масле репчатый лук, алычу, лавашану, посолить, поперчить, залить водой и варить в собственном соку. При подаче к столу полить собственным соком.