Пловы

Баранина – 165 гр., рис – 150 гр., топленое масло – 50 гр., репчатый лук – 30 гр., яйца 2 – шт., шафран – 0,1 гр., перец – 0,5 гр., соль. Приготовленный фарш из баранины поджарить в масле, добавить обжаренный лук, залить взбитыми яйцами и поместить в духовой шкаф.  Из риса приготовить плов. При подаче на стол в тарелку кладется плов, а сверху чыгыртма с жаренным фаршем.

Копченный кутум – 150 гр., рис – 100 гр., топленое масло – 50 гр., яйца 1 – шт., перец – 0,1 гр., соль. Приготовить кюкю ( омлет с зеленью) из кутума. Рис и фасоль готовить отдельно, размешать. Добавить масло варить до готовности. При подаче на стол положить в тарелку плов с фасолью, рядом уложить нарезанный в виде пахлавы кокю с кутумом.

Копченный кутум – 182 гр., рис – 100 гр., топленое масло – 40 гр., молоко – 250 гр., пшеничная мука –20 гр., кинза – 50 гр., сушеные абрикосы – 50 гр., хурма –25 гр., сахар – 20 гр., яйца - 1,10 шт., шафран – 0,1 гр., соль. Сварить рис в молоке до средней готовности, добавить сахар, масло и шафран, остудить в течении 1 часа. Затем рис подают шумовкой.

Баранина – 221 гр., топленое масло – 50 гр., белая фасоль – 50 гр., рис – 100 гр., кинза – 40 гр., репчатый лук – 40 гр., шафран – 0,1 гр., корица – 0,1 гр., перец – 0,1 гр., соль. На порцию берется по 2 – 3 куска мяса, добавляются соль, перец и жарится с луком, заливается соком шафрана и бульона и продолжает вариться до полной готовности. Затем добавляется фасоль и рис. 

Баранина – 221 гр., рис – 150 гр., топленое масло – 50 гр., албухара (черная продолговатая кисло – сладкая слива) – 20 гр., сушенная черная слива – 40 гр., репчатый лук – 30 гр., корица – 0,2 гр., шафран – 0,1 гр., гвоздика – 0,05 гр., перец – 0,1 гр., соль. Баранину нарезать на порционные куски и обжарить в масле, добавив немного бульона, обжаренный лук, черную сливу, албухару и пряности подавать на стол. 

Дичь (фазан, куропатка - 330 гр., рис – 120 гр., топленое масло – 40 гр., кинза – 30 гр., очищенный от косточки кизил – 20 гр., абрикосы – 25 гр., каштаны – 50 гр..,  шафран – 0,1 гр., соль. Очищенную дичь варить до средней готовности. Обжарить в масле лук, добавить кинзу, мелко нарезанные сухофрукты и каштаны. Уложить все в птицу. Из риса готовиться традиционный плов, фаршированная птица заворачивается в марлю и кладется на дно кастрюли под рис. Затем выпаривается. При подаче на тарелку выкладывается рис, на него кладется птица и поливается маслом.

Баранина – 221 гр., рис – 100 гр., топленое масло – 50 гр., кинза –30 гр., очищенный от косточек кизил – 20 гр., репчатый лук – 40 гр., корица – 0,2 гр., шафран – 0,1 гр., яйца – 1,8 шт., перец – 0,1 гр., соль. Бараний фарш обжарить на сковороде, очистить каштаны и мелко нарезать, добавить кинзу и кизил. 

Рис – 150 гр., топленое масло – 50 гр., яйца – 2 шт., репчатый лук – 100 гр., лимонная кислота – 0,5 гр., сахар – 5 гр., корица – 0,2 гр., шафран – 0,1 гр., перец, соль. Обжарить в масле лук, добавить лимонную кислоту и сахар. Сверху влить взбитые яйца. Из риса сварить плов. При подаче к столу на плов уложить яичницу, и полить маслом.

Рис – 150 гр., топленое масло – 50 гр., кинза – 30 гр., сушеные абрикосы – 20 гр., сушеные черные сливы – 25 гр., мука – 10 гр., яйца – 1,6 шт., соль. Готовиться, как молочный плов, только рис варится в воде. Поставить выпариваться вместе с обжаренными в масле фруктами. При подаче к столу на плов кладутся обжаренные в масле фрукты и газмаг.

Курица – 207 гр., рис – 100 гр., топленое масло – 10 гр., репчатый лук – 20 гр., миндаль – 10 гр., кинза – 50 гр., тмин – 0,1 гр., шафран – 0,1 гр., перец – 0,1 гр., соль. Варить курицу в воде до готовности. Миндаль и фрукты обжарить в масле, добавить обжаренный лук и тмин. На тарелке подается плов приготовленный отдельно.

Курица – 216 гр., рис – 150 гр., топленое масло – 40 гр., репчатый лук – 40 гр., яйцо – 1 шт., лимонная кислота – 0,05 гр., шафран – 0,1 гр., соль. Очищенный и промытый цыпленок нарезается на куски по 35-40 граммов, посалив жарится в сковороде. Иногда цыпленка варят в воде до средней готовности. Добавляется обжаренный лук, лимонная кислота, перец и шафран.

Баранина – 220 гр., или же курица – 201 гр., рис – 150 гр., топленое масло – 50 гр., грецкий орех – 50 гр., гранат – 50 гр., или наршараб ( гранатовый сок) – 15 гр., лимонная кислота – 2 гр., или абгора (кисловатый сок незрелого винограда) – 15 гр., репчатый лук – 20 гр., корица – 0,2 гр.,  шафран – 0,1 гр., перец – 0,1 гр., соль. Курица нарезается на куски. Варить курицу в воде до готовности. На тарелке подается плов приготовленный отдельно.

Баранина – 217 гр., рис – 150 гр., топленое масло – 40 гр., кинза – 15 гр., абрикосы – 15 гр., сушеные черные сливы – 15 гр., хурма – 10 гр., каштаны – 30 гр., тыква – 10 гр., перец – 0,1 гр., соль. Мясо барашка без костей нарезается на порционные куски, добавляется соль и перец. Фрукты и каштаны обжариваются в масле. На дно кастрюли налить масло и добавить сливки. 

Рис – 150 гр., топленое масло – 50 гр., яйца – 2 шт., молоко 30 гр., укроп – 60 гр., шафран – 0,1 гр., соль. Из риса приготовить традиционный плов, поставив на выпаривание, перемешать рис с мелко нарезанным укропом. Яйца смешать с молоком и приготовить омлет, затем нарезать его в виде пахлавы. Плов уложить на тарелки, сверху разложить омлет и полить маслом. Иногда вместо омлета на рис можно уложить сваренную баранину. 

Баранина – 221 гр., рис – 150 гр., топленое масло – 50 гр., репчатый лук – 50 гр., зелень ( лук – порей, кинза, шпинат и щавель) – 150 гр., лимонная кислота – 0,1 гр., или абгора (кисловатый сок незрелого винограда) – 5 гр.,  шафран – 0,1 гр., перец – 0,1 гр., соль. Мягкое мясо баранины нарезается на куски по 35 – 40 граммов, добавляется соль и перец. Уложить на мясо обжаренный в масле лук, абгора, крупно нарезанную зелень. В часть отдельно сваренного плова добавить шафран. Разложить по тарелкам, рядом уложить себези – кавурма, полить сверху маслом.   

Рис – 1,5 стакана, каштаны – 1 стакан, мелкий изюм – 1 ст. ложка, сахар – 5 гр., черный перец – 1 ч. ложка, соль – 1,5 ч. ложка, растительное масло – 5 ст. ложек, сливочное масло – 1 ч. ложка, вода 2, 5 стакана или же мясной бульон. Рис очистить, замачивается пол часа в теплой подсоленной воде. Каштаны сварить, очистить и разделить каждый каштан на несколько частей. Обжарить в течении 5 минут каштаны и мелкий изюм, затем добавить рис. Через некоторое время добавить соль, черный перец, сахар. Сверху залить 2, 5 стаканами воды и в самом конце полить маслом.   

Рис – 2 стакана, сливочное масло – 2,5 ч. ложка, 1 ст. ложка кедровых орехов, мелкий изюм – 1 ст. 2 ложки миндаля, половина отварной курицы, 3,5 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка черного перца.

Для теста: 1 яйцо, 2 ст. ложки мягкого сливочного масла, 1 ч. ложка соли, немного муки, 1 кофейная чашка теплой воды. Рис замачивается 30 минут в подсоленной воде. Орешки и изюм обжарить в масле. Сверху уложить рис, и несколько минут обжарить. Добавляется горячий куриный бульон. Сначала готовиться на среднем огне, затем на тихом огне 20 минут. После полной готовности добавляется нарезанная курица, соль, черный перец, и тихонько размешивается.

1,5 стакана риса, 100 гр., фарша, 2 шт. горького перца, маленький лук – 1 шт., 1 средний помидор, 0,5 стакана ячменя, о,0 стакана растительного масла, 1,5 ч. ложки соли, 3 стакана воды. Мелко нарезать лук, обжарить в 2 ст. ложках растительного масла, сверху кладется мелко нарезанный перец и обжаривается. Туда же добавляется фарш и постоянно размешивается. Затем добавляется нарезанный помидор и соль, и готовится до изменения цвета помидора. В другую кастрюлю налить растительное масло, затем добавить ячмень. Готовить до тех пор, пока цвет ячменя не изменится до белого цвета. Затем добавляется сваренный рис и варится, помешивая до полной готовности.

 Рис – 150 гр., топленое масло – 50 гр., кинза – 30 гр., сушеные абрикосы – 30 гр., сахар – 40 гр., сушеные черные сливы – 30 гр., пшеничная мука – 10 гр., яйца – 1,6 шт., соль. Фрукты обжариваются в масле вместе с сахаром. Плов готовится из средне сваренного риса, перемешивается с фруктами и выпаривается. При подаче на стол выкладывается на тарелку в форме горки, сверху украшается газмагом и сушенными черными сливами.

Рис – 150 гр., топленое масло – 50 гр., яйца – 2 шт., репчатый лук – 100 гр., лимонная кислота – 0,5 гр., сахар – 5 гр., шафран – 0,1 гр., корица – 0,2 гр.,  соль, перец. Лук обжарить в масле, добавить лимонную кислоту и сахар. Сверху залить взбитыми яйцами. Из риса готовится плов. При подаче блюда к столу на плов выкладывается яичница, поливается маслом и посыпается корицей. 

Баранина – 221 гр., топленое масло – 50 гр., белые бобы – 50 гр., рис – 100 гр., кинза – 40 гр., репчатый лук – 40 гр., шафран – 0,1 гр., перец – 0,1 гр., соль. На каждую порцию берется по 2 куска мяса, добавляются соль, перец и обжаривается с луком, затем заливается соком шафрана и бульона и продолжает вариться полной готовности. Бобы и рис варятся раздельно, затем соединяются, смешиваются и выпариваются. Кинзу обжарить в масле отдельно. При подаче на тарелку выкладывается рис с бобами, украшается кинзой, газмагом, поливается маслом и посыпается корицей. Мясо подается отдельно.