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Reisgerichte BUTTERREISGERICHTE „Tschigirtma“ Butterreis Zutaten: 165 g Hammelfleisch 50 g Butterschmalz 30 g Knollenzwiebel 2 Eier 0,5 g Pfeffer Salz Zubereitung: Butterreis aus Kutum Zutaten: 100 g Reis 50 g Butterschmalz 1 Ei 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Aus Kutum „Kükü (Omelett mit Grünzeug) zubereiten. Reis und Bohnen separat kochen und mischen. Butter zugeben, bis zur Bereitschaft kochen. Beim Servieren auf einen Teller Butterreis mit Bohnen legen, „Kükü“ mit Kutum in Form von Baklava schneiden und neben dem hineinlegen. Milchbutterreis Zutaten: 182 g geräucherter Kutum (eine Abart von Rutilus) 100 g Reis 40 g Butterschmalz 250 g Milch 20 g Weizenmehl 50 g Koriander 50 g getrocknete Aprikosen 25 g Datteln 20 g Zucker 1,10 Eier 0,1 g Safran Salz Zubereitung: Reis in Milch bis zur mittleren Bereitschaft kochen lassen, Zucker, Butter und Safran zugeben, binnen 1 Stunde abkühlen lassen. Der Reis wird mit Hilfe vom Schaumlöffel serviert. „Helmbohne-Chilov“ Butterreis (Reis mit weißen Bohnen) Zutaten: 221 g Hammelfleisch 50 g Butterschmalz 50 g weiße Bohnen 100 g Reis 40 g Koriander 40 g Knollenzwiebel 0,1 g Safran 0,1 g Zimt 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Pro Portion 2-3 Stück Fleisch nehmen, Salz und Pfeffer zugeben und mit Zwiebeln anbraten. Danach mit Safransaft und Brühe übergießen und bis zur Bereitschaft kochen lassen. Anschließend Bohnen und Reis zugeben. Ali Musembeli Butterreis Zutaten: 221 g Hammelfleisch 150 g Reis 50 g Butterschmalz 20 g Albukhara (schwarze längliche sauer-süße Pflaume) 40 g getrocknete schwarze Pflaumen 30 g Knollenzwiebel 0,2 g Zimt 0,1 g Safran 0,05 g Nelke 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Hammelfleisch in Portionstücke schneiden und im Öl anbraten. Ein wenig Brühe, gebratene Zwiebel, schwarze Pflaumen, Albukhara und Gewürze zugeben und servieren. Butterreis mit Wildgeflügel Zutaten: 330 g Wildgeflügel (Fasan, Rebhuhn) 120 g Reis 40 g Butterschmalz 30 g Koriander 20 g Hartriegel, entkernt 25 g Aprikosen 50 g Maronen 0,1 g Safran Salz Zubereitung: Wildgeflügel häuten und bis zur mittleren Bereitschaft kochen lassen. Zwiebel im Öl anbraten, Koriander, klein geschnittene Dörrobst und Maronen zugeben. Das Geflügel damit füllen. Aus Reis wird traditioneller Butterreis gekocht. Das gefüllte Geflügel in ein Mullstück einwickeln und unter den Reis auf den Kochtopfboden legen, danach abdampfen. Beim Servieren Reis auf einen Teller legen, das Geflügel auf den Reis legen und mit Butterschmalz begießen. Butterreis mit gebratenem Hackfleisch Zutaten: 221 g Hammelfleisch 100 g Reis 50 g Butterschmalz 30 g Koriander 20 g Hartriegel, entkernt 40 g Knollenzwiebel 0,2 g Zimt 0,1 g Safran 1,8 Eier 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Hammelhackfleisch in einer Pfanne anbraten, Maronen schälen und klein schneiden, Koriander und Hartriegel zugeben. „Schasende“ Butterreis Zutaten: 150 g Reis 50 g Butterschmalz 2 Eier 100 g Knollenzwiebel 0,5 g Zitronensäure 5 g Zucker 0,2 g Zimt 0,1 g Safran Pfeffer Salz Zubereitung: Zwiebel im Öl anbraten, Zitronensäure und Zucker zugeben. Geschlagene Eier drauf gießen. Aus Reis Butterreis kochen. Beim Servieren die Eierspeise auf den Butterreis legen und mit Butterschmalz begießen. Obstbutterreis Zutaten: 150 g Reis 50 g Butterschmalz 30 g Koriander 20 g getrocknete Aprikosen 25 g getrocknete schwarze Pflaumen 10 g Mehl 1,6 Eier Salz Zubereitung: Die Zubereitung ist mit derjenigen vom Milchbutterreis gleich, nur den Reis muss man statt Milch im Wasser kochen. Zusammen mit im Öl gebratenem Obst abdampfen lassen. Beim Servieren das gebratene Obst und „Gazmach“ (Fladen) auf den Butterreis legen. Hünerbutterreis Zutaten: 207 g Huhn 100 g Reis 10 g Butterschmalz 20 g Knollenzwiebel 10 g Mandeln 50 g Koriander 0,1 g Kümmel 0,1 g Safran 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Mandeln und Obst im Öl anbraten, gebratene Zwiebel und Kümmel zugeben. Der Butterreis wird separat gekocht und auf einem Teller serviert. „Tschigirtma“ Butterreis Zutaten: 216 g Huhn 150 g Reis 40 g Butterschmalz 40 g Knollenzwiebel 1 Ei 0,05 g Zitronensäure 0,1 g Safran Salz Zubereitung: Das gereinigte und gewaschene Küken in 35-40 g Stücke schneiden, salzen und in einer Pfanne braten. Manchmal wird Küken im Wasser bis zur mittleren Bereitschaft gekocht. Gebratene Zwiebel, Zitronensäure, Pfeffer und Safran zugeben. „Fissindzhan“ Butterreis Zutaten: 220 g Hammelfleisch oder 201 g Huhn 150 g Reis 50 g Butterschmalz 50 g Walnuss 50 g Granatapfel oder 50 g „Narscharab“ (Granatapfelsaft) 2 g Zitronensäure oder 15 g „Abgora“ (säuerlicher Saft aus unreifen Weintrauben) 20 g Knollenzwiebel 0,2 g Zimt 0,1 g Safran 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Huhn in Stücke schneiden und im Wasser bis zur Bereitschaft kochen. Butterreis separat kochen und auf einem Teller servieren. „Kham-Doscheme“ Butterreis Zutaten: 217 g Hammelfleisch 150 g Reis 40 g Butterschmalz 15 g Koriander 15 g Aprikosen 15 g getrocknete schwarze Pflaumen 10 g Datteln 30 g Maronen 10 g Kürbis 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Hammelfleisch ohne Knochen in Portionstücke schneiden, Salz und Pfeffer zugeben. Obst und Maronen im Öl anbraten. Auf den Topfboden Öl eingießen und Sahne zugeben. Butterreis mit Dill Zutaten: 150 g Reis 50 g Butterschmalz 2 Eier 30 g Milch 60 g Dill 0,1 g Safran Salz Zubereitung: Aus Reis den traditionellen Butterreis kochen, abdampfen lassen, Reis mit klein geschnittenem Dill vermischen. Eier mit Milch vermischen und ein Omelett kochen, und es anschließend wie Baklava schneiden. Reis auf Tellern servieren, Omelett darauf legen und mit Butterschmalz begießen. Statt Omelett kann man manchmal gekochtes Hammelfleisch legen. Sebsi-Kavurma Butterreis (Butterreis mit angebratenem Grünzeug) Zutaten: 221 g Hammelfleisch 150 g Reis 50 g Butterschmalz 50 g Knollenzwiebel 150 g Grünzeug (Porree, Koriander, Spinat und Sauerampfer) 0,1 g Zitronensäure oder 5 g ‚Abgora’ (säuerlicher Saft aus unreifen Weintrauben) 0,1 g Safran 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Weiches Hammelfleisch in 35-40 g Stücke schneiden, Salz und Pfeffer zugeben. Die im Öl angebratene Zwiebel, „Abgora“ und groß geschnittenes Grünzeug auf das Fleisch hineinlegen. Butterreis separat kochen und Safran zugeben. Reis auf Tellern servieren, neben dem Reis „Sebesi-Kavurma“ legen, mi Butterschmalz begießen. Butterreis mit Maronen Zutaten: 1,5 Gläser Reis 1 Glas Maronen 1 EL Rosinen, klein 5 g Zucker 1 TL schwarzes Pfeffer 1,5 TL Salz 5 EL Öl 1 TL Butter 2,5 Gläser Wasser oder Fleischbrühe Zubereitung: Reis reinigen, für eine halbe Stunde im warmen leicht gesalzen Wasser einweichen lassen. Maronen kochen, schälen und jede Marone in mehrere Stücke teilen. Maronen und kleine Rosinen für 5 Minuten braten lassen, anschließend Reis zugeben. In einiger Zeit Salz, schwarzen Pfeffer und Zucker zugeben. Mit 2-5 Gläser Wasser übergießen und am Ende mit Butterschmalz begießen. Mandelbutterreis Zutaten: 2 Gläser Reis 2,5 TL Butter 1 EL Pinienkernen 1 EL Rosinen, klein 2 EL Mandeln ½ gekochtes Huhn 3,5 Gläser Hühnerbrühe 1 TL Salz 1 TL schwarzen Pfeffer Für den Teig: 1 Ei 2 EL weiche Butter 1 TL Salz Ein wenig Mehl 1 kleine Kaffeetasse warmes Wasser Zubereitung: Reis für 30 Minuten im gesalzen Wasser einweichen lassen. Nüsse und Rosinen im Öl anbraten. Darauf Reis legen und einige Minuten anbraten. Heiße Hühnerbrühe zugeben. Erst mal bei mittlerer Hitze, danach bei leichter Hitze 20 Minuten kochen. Nach der Bereitschaft das geschnittene Huhn, Salz und Pfeffer zugeben und leicht umrühren. Butterreis mit gebratenem Hackfleisch Zutaten: 1,5 Gläser Reis 100 g Hackfleisch 2 bittere Paprikas 1 Zwiebel, klein 1 Tomate, mittel 1 Gläser Gerste 1 Gläser Öl 1,5 TL Salz 3 Gläser Wasser Zubereitung: Zwiebel klein schneiden, in 2 EL Öl anbraten. Klein geschnittene Paprika zugeben und weiter braten. In di selbe Pfanne Hackfleisch zugeben und ständig umrühren. Anschließend geschnittene Tomaten und Salz zugeben und kochen bis die Farbe von Tomaten sich ändert. In einen anderen Topf Öl eingießen, danach Gerste zugeben und kochen bis sie weiß wird. Anschließend Reis zugeben und kochen, bis zur Bereitschaft ständig umrühren. Süßer Butterreis Zutaten: 150 g Reis 50 g Butterschmalz 30 g Koriander 30 g getrocknete Aprikosen 40 g Zucker 30 g getrocknete schwarze Pflaumen 10 g Weizenmehl 1,6 Eier Salz Zubereitung: Butterreis aus dem bis zur mittleren Bereitschaft gekochten Reis zubereiten, mit Obst vermischen und abdampfen lassen. Beim servieren Reis in Art von einem Berg auf Tellern legen, mit Gazmach (Fladen) und getrockneten schwarzen Pflaumen dekorieren. Butterreis mit Eierspeise Zutaten: 150 g Reis 50 g Butterschmalz 2 Eier 100 g Knollenzwiebel 0,5 g Zitronensäure 5 g Zucker 0,1 g Safran 0,2 g Zimt Salz Pfeffer Zubereitung: Zwiebel im Öl anbraten, Zitronensäure und Zucker zugeben. Mit geschlagenen Eiern übergießen. Aus Reis wird Butterreis gekocht. Beim Servieren Eierspeise auf den Reis legen, mit Butterschmalz begießen und mit Zimt bestreuen. Bohnenbutterreis Zutaten: 221 g Hammelfleisch 50 g Butterschmalz 50 g weiße Bohnen 100 g Reis 40 g Koriander 40 g Knollenzwiebel 0,1 g Safran 0,1 g Pfeffer Salz Zubereitung: Für jede Portion werden 2 Stücke Fleisch genommen. Salz und Pfeffer zugeben und mit Zwiebel anbraten, danach mit Safransaft und Brühe übergießen, und bis zur Bereitschaft kochen lassen. Bohnen und Reis separat kochen, danach mischen und abdampfen lassen. Koriander separat im Öl anbraten. Beim Servieren Reis mit Bohnen auf ein Teller hineinlegen, mit Koriander und Gazmach (Fladen) dekorieren, mit Öl begießen und mit Zimt bestreuen. Fleisch separat servieren.
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