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Eingemachtes Knoblauch im Schlehenessig 500 g Knoblauch 500 g Schlehdorn 3 St. Lorbeerblatt 5 St. Piment 5 St. Pfeffer 20 g Salz Zubereitung: Knoblauchzehen schälen. Die Gewürze auf den Blechkannenboden hineinlegen. Zuerst die gesalzenen Knoblauchzehen, darauf den Schlehdorn legen und alles mit dem Weinessig übergieβen. Zutaten: 1 kg Gurken 6 kg grüne Paprika 4 kg Möhren 4 kg Weiβkohl Zubereitung: Weiβkohl in 4 Teile schneiden und in eine Blechkanne hineinlegen. Zwischen den Kohlenstücken Sauerkirschen-, Quitten- und Weintraubenblätter einlegen, um den Geschmack der Salzgemüse zu verfeinern. Alles mit 5 l Wasser mit 250 g Salz übergieβen. In einigen Tagen kann man salziges Wasser abgieβen. Weiβkohl in Salzlake Zubereitung: Für die Zubereitung wird ein kleiner Kohl ausgesucht. Die oberen Schichten werden abgenommen. Der Kohl wird in 4 Teile geteilt, in kleine Fässer hineingelegt, von oben mit einem Holzbrett zusammendrücken und mit salzigem Wasser übergieβen (400 g Salz pro 1 l Wasser). Das eingegossene Wasser muss unbedingt das Holzbrett bedecken. Um dem Kohl eine angenehme Farbe zu verleihen, kann in Scheiben geschnittene Rote Bete ebenfalls zugegeben werden. Eingelegter Knoblauch Zutaten: Knoblauch Essig Zitronensäure Feinzucker Salz Wasser Zubereitung: Knoblauch waschen und in eine Blechkanne hineinlegen. Mit salzigem Wasser übergieβen. Es ist notwendig, Wasser einmal pro Tag abzugieβen und danach den Knoblauch wieder mit salzigem Wasser zu übergieβen. Dieses Verfahren binnen drei Tagen wiederholen. Am vierten Tag Essig, Salz, Zitronensäure, Feinzucker und Wasser vermischen, und Knoblauch mit dieser Mischung übergieβen. Eingelegte Auberginen Zutaten: Dünne und kleine Auberginen Knoblauch Koriander Dill Minze Basilikum Estragon Salz Weinessig Zubereitung: Grünzeug waschen, schneiden. Den geschnittenen Knoblauch mit dem Grünzeug vermischen, Salz zugeben. Kleine Auberginen schälen, entlang schneiden und Salz rein geben. 0,5 Stunden ziehen lassen, danach waschen. Salz ins Wasser geben und aufkochen. Auberginen sollen weder hart noch weich sein. Die gedämpften Auberginen auf ein Sieb legen, einen schweren Gegenstand darauf legen und auf diese Weise 4 Stunden stehen lassen. Auberginen mit der Grünzeugmischung füllen, in eine Blechkanne hineinlegen und mit Essig übergieβen. Die Blechkanne unbedingt schlieβen und an einem kühlen Ort aufbewahren. In 1,5 Monaten werden die Auberginen einsatzbereit sein.
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