Marmeladen

Für die Zubereitung von Marmelade werden Kirschpflaumen verschiedener Sorten, wie Arasch oder aus Istanbul gebrachte Sorten, genommen. Reife Kirschpflaume ist rot und wiegt 40 gramm. Kirschpflaumen häuten. In kalkhaltigem Wasser für  1,5-2 Stunden stehen lassen. Gut abwaschen und an einigen Stellen kleine Einschnitte machen. In die vorbereitete Kirschpflaumen Zuckersirup hineingießen und für 6-8 Stunden stehen lassen. Marmelade ab und zu umrühren. 

In Aserbaidschan bzw. auf der Abscheron Halbinsel wachsen viele Sorten von schwarzen Tut. Die beste Qualität besitzt die „Khar Tut“ Sorte. Marmelade wird sowohl aus weißem als auch aus schwarzem Tut. Vom „Khar Tut“ werden große Beeren aussortiert, mit Zucker zuschütten und für 8-10 Stunden stehen gelassen. Die Marmelade wird auf kleiner Flamme 2-3 Mal nacheinander gekocht und inzwischen wieder für 8 Stunden stehen gelassen. Die „Khar Tut“ Beeren mit kochendem Wasser übergießen.    

1 kg Weißer Tut, 1,2 kg Zucker, 2 g Zitronensäure. Der aussortierte Tut mit Zuckerscherbett übergießen, auf kleine Flamme stellen und 5 Minuten kochen lassen. Danach abkühlen. Zum zweiten Mal 8-10 Minuten kochen lassen, danach erneut abkühlen. Zum  dritten Mal bis zur Bereitschaft kochen lassen. Kurz davor Zitronensäure zugeben.  

1 kg Mandarinen, 1,2 kg Zucker. Mandarinen binnen 15 Minuten im Wasser ganz kochen,  abkühlen und für 10-12 Stunden in kaltem Wasser stehen lassen. Anschließend Mandarinen in Hälften teilen und mit Scherbett übergießen, für 6-8 Stunden stehen lassen. Marmelade 4 Mal nacheinander kochen.

1 kg Äpfel, 1,3-1,5 kg Zucker. Von Paradiesäpfeln Blütenkelche entfernen und Früchte in Hälften schneiden. Danach an einigen Stellen Einschnitte machen und einige Minuten kochen. Mit Zuckersirup übergießen und für 6-8 Stunden stehen lassen. Zum zweiten Mal binnen 7-8 Stunden bis zur vollen Bereitschaft kochen. 

1 kg Tomaten, 1,3 kg Zucker, 0,5 g Vanillin. Für die Zubereitung werden Tomaten in Größe einer kleinen Pflaume genommen. Tomaten ins kochende Wasser für 5-8 Sekunden hineingeben, in kaltem Wasser abkühlen, häuten. Tomate mit kochendem Scherbett übergießen und  für 1 Tag stehen lassen. Am zweiten Tag Scherbett durchseihen, kochen und damit Tomaten übergießen. Am dritten Tag  alles erneut wiederholen. Am vierten Tag ist Marmelade fertig.

1 kg  geschälte Auberginen, 1,5 kg Zucker, 1,5 g Zitronensäure, 0,5 g Vanillin. Für die Zubereitung 3- oder 4-Tage kleine Auberginen nehmen. Stängel abschneiden, schälen, danach Auberginen in Sodalösung für 5-6 Stunden stehen lassen. Danach Auberginen abwaschen, an einigen Stellen Einschnitte machen, mit kochendem Scherbett übergießen und für 8-10 Stunden stehen lassen. Am zweiten Tag Scherbett durchseihen und die Auberginen damit begießen.

1 kg Süßkirsche, entkernt, 1,2 kg Zucker, 2 g Zitronensäure, 1 g Vanillin oder 3 g Kardamom. Für  die Zubereitung fleischige Süßkirschen nehmen. Der entkernten Süßkirsche Zucker zugeben. Für 3-5 Stunden stehen lassen. Auf kleiner Flamme 3 Mal nacheinander je 6-8 Minuten kochen, inzwischen für 5-6 Stunden ruhen lassen.

1 kg Aprikosen, 1,2 kg Zucker. Große Aprikosen entkernen, kleine ganz kochen. Auf Aprikosen an 8-10 Stellen Einschnitte machen und 1 Minute im Wasser kochen. Mit kochendem Scherbett übergießen und für 8-10 Minuten stehen lassen. Marmelade 3 Mal nacheinander kochen, inzwischen für 7-8 Stunden ruhen lassen. Anschließend erneut mit Scherbett übergießen. Zum 4-ten Mal ist die Marmelade fertig.

1 kg Wassermelonenschale, 1,2 kg Zucker, 1,2 g Zitronensäure, 0,5 g Vanillin. Für die Zubereitung von Wassermelonenmarmelade Wassermelonen mit dicker Schale nehmen. Erst mal den grünen Teil der Schale abtrennen und entfernen, in Form von Viereck und Rhombus je  1,5-2 cm oder Würfel je 2-3 cm schneiden. 0,8-1 Stunde in kalkhaltigem Wasser stehen lassen. Danach sorgfältig waschen und mit kochendem Scherbett übergießen, kochen, inzwischen für 8 Stunden ruhen lassen.  

1 kg Hartriegel, 1,2 kg Zucker. Marmelade wir sowohl aus dem ganzen Hartriegel, als auch aus dem entkernten. 2 Gläser Zucker ins Wasser hineingeben, Scherbett kochen. Eine Hälfte vom Scherbett vor dem ersten Kochen hineingießen, die zweite Hälfte vor dem zweiten Kochen hineingießen. Marmelade wird 2 Mal gekocht unter Bedingung, dass sie inzwischen für 5 Stunden stehen gelassen wird. Manchmal wird Hartriegel mit dem ganzen Scherbett übergossen und 4-5 Mal gekocht, unter Bedingung, dass Marmelade inzwischen für 10-15 Stunden stehen gelassen wird.

1 kg Ingwer, 1 kg Zuck, 1,5 g Zitronensäure, 0,5 g Vanillin.  Marmelade aus Ingwer wird sowohl mit Schale als auch ohne gekocht. Wenn mit Schale gekocht, den Stängel abschneiden und 5 Minuten kochen. Ingwer mit Scherbett übergießen und 2 Mal nacheinander kochen. Wenn geschält  gekocht, dann Zucker hineingeben.

100 g Rosenblätter, 900 g Zucker, 2 g Zitronensäure. Den unteren weißen Teil von Blättern abschneiden und  entfernen, in kochendem Wasser binnen 5 Minuten kochen. Fürs Kochen wird 40%  Scherbettlösung genommen. Damit werden Rosenblätter übergossen und in einem Gang gekocht.

1 kg geschälte Walnüsse, 1,5 kg Zucker, 3 g Zitronensäure, 3 g Nelke oder Kardamom. Pro 50 Walnüssen wird 1 kg Zucker genommen. Für die Zubereitung von Marmelade Milchwalnüsse nicht kleiner als 24 mm Diameter und nicht gebraten nehmen. Walnüsse schälen, danach 3 Tage stehen lassen unter Bedingung, dass das Wasser 2-3 Mal pro Tag gewechselt wird.

1 kg geschälte und geschnittene Quitten, 1,2 kg Zucker. Quitten schälen in 2 cm Stücke schneiden und in kochendem Wasser 10-15 Minuten kochen lassen. Danach Quitten mit kochendem Scherbett übergießen. Scherbett wird aus dem Saft der gekochten Quitten zubereitet. Marmelade 3-4 Mal je 8-10 Minuten kochen unter Bedingung, dass sie inzwischen 8 Stunden stehen gelassen wird.