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Grillgerichte Schaschlik aus Fleischstücken (Tike-Kebab) 330 g Hammelfleisch 60 g Knollenzwiebel 40 g Zwiebellauch 3 g Sumach oder 5 g Granatapfelsaft Salz Pfeffer Hammelfleisch in 35-40 g Stücke schneiden, salzen, pfeffern. Auf Spieße stecken und auf dem Holzkohlegrill braten. Ljulja-Kebab 330 g Hammelfleisch 20 g Kurdük Öl 20 g Knollenzwiebel 15 g Petersilie und Basilikum 45 g Weizenmehl 3 g Sumach oder 5 g Granatapfelsaft Salz Pfeffer Zubereitung: Hammelfleisch zusammen mit Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, Salz und Pfeffer zugeben. 20 Minuten stehen lassen. Kartoffelschaschlik Zutaten: 350 g Kartoffel 60 g Hammelkurdük (Fettschicht unter dem Schwanz eines Schafes) 40 g Zwiebellauch 10 g Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Kartoffel schälen, große Kartoffeln in 40-50 g Würfel schneiden und in kochendem gesalzenem Wasser 15-20 Sekunden kochen. Hammelkurdük in 15-20 g Stücke schneiden und mit Kartoffeln abwechselnd au Spieße stecken und auf dem Holzkohlegrill braten. Schaschlik mit Grünzeug dekorieren. Tawa Kebab (Frikadellen mit Eiern) Zutaten: 220 g Hammelfleisch 30 g Butterschmalz 40 g Knollenzwiebel 2 Eier 5 g Zucker 10 g Essig 25 g Koriander und Dill Salz Pfeffer In Sommerzeit kann man Zucker und Essig durch 50 g Tomaten ersetzen Zubereitung: Hammelfleisch zusammen mit Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, Salz und Pfeffer zugeben. Für jede Portion werden 3 Zwiebelköpfe benötigt. Schaschlik aus Leber Zutaten: 230 g Hammelleber 60 g Hammelkurdük (Fettschicht unter dem Schwanz eines Schafes) 18 g Petersilie 3 g Sumach oder 5 g Granatapfelsaft Salz Zubereitung: Leber schälen und in 30-40 g Stücke schneiden, Kurdük in 10-15 g Stücke schneiden, zusammen mit Leber abwechselnd auf Spieße stecken. Bevor Schaschlik auf dem Holzkohlegrill gebraten wird, Leber muss man mit gesalzenem Wasser bespritzen. Schaschlik mit Grünzeug dekorieren und mit Sumach bestreuen. Schaschlik aus Küken Zutaten: 285 g Küken 10 g saure Sahne 30 g Knollenzwiebel 25 g Koriander und Dill Salz Pfeffer Sumach Zubereitung: Hühnerfleisch abwaschen, in 40-50 g Stücke schneiden, salzen, pfeffern. Auf Spießen stecken und auf dem Holzkohlegrill braten. Schaschlik mit Knollenzwieberingen dekorieren und mit Grünzeug bestreuen. Schaschlik aus Putenfleisch wird auf dieselbe Weise zubereitet. Schaschlik aus Auberginen und Kurdük Zutaten: 350 g Auberginen 60 g Hammelkurdük (Fettschicht unter dem Schwanz eines Schafes) 40 g Zwiebel 20 g Petersilie und Dill Salz Pfeffer Zubereitung: Kleine Auberginen schälen, Stängel abschneiden. Hammelkurdük in 10-15 g stücke schneiden, danach abwechselnd mit Auberginen auf die Spieße stecken. Schaschlik auf dem Holzkohlegrill braten. Beim Servieren Auberginen schälen, zusammen mit Kurdük zerkleinern, salzen, pfeffern und mit Grünzeug bestreuen. Schaschlik aus Stör Zutaten: 347 g Stör 5 g Öl oder 10 g saure Sahne 24 g Knollenzwiebel 32 g Zwiebellauch 100 g frische Tomaten 1/5 Zitronen 5 g „Narscharab“ 1 g Sumach oder 3 g Granatapfelsaft Salz 0,1 g Pfeffer Zubereitung: Stör häuten, in 40-50 g Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mit saurer Sahne schmieren. Schaschlik mit Grünzeug dekorieren und mit Sumach bestreuen. Schaschlik für ein Bankett Zubereitung: Die Zubereitung ist mit derjenigen vom Tike-Kebab gleich. Allerdings beim Servieren wird Schaschlik mit Tomaten, Gurken, Paprika und anderem Gemüse dekoriert. Schaschlik wird oft auf den Spießen serviert.
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