Les pilafs

165 g de viande de mouton 150 g de riz, 50 g de beurre fondu, 30 g d’oignon, 2 œufs, 0,1 g de safran, 0,5 g de poivre et de sel. Hachez la viande de mouton et la faites revenir  dans l\'huile avec l\'oignon, ajoutez des oeufs battus et enfournez pour quelques minutes. Préparez plov du riz. Avant servir par-dessus de plov mettez chigirtma (farce de viande rôti).

150 g de kutum fumé, 100 g de riz, 50 g de beurre fondu, 1 œuf, 0,1 g de poivre, pincée de sel. Préparez kuku(l\'omelette avec les herbes aromatiques) de kutum. Préparez le riz et les haricots séparément. Ensuite les incorporez, ajoutez de l’huile et  faites cuire à point. Avant servir mettez  à côte de plov  le kuku avec kutum  coupé à la forme de losange.

182 g de kutum fumé,100 g de riz, 40 g de beurre fondu, 250 g de lait, 20 g de farine de blé, 50 g de coriandre, 50 g d’abricots séchés, 25 g de kaki (plaquemine), 20 g de sucre, 1-10 oeufs, 0,1 g de safran, le sel. Faite cuire le riz dans le lait, quelques minutes  avant cuire à point ajoutez le sucre, l\'huile et le safran, laissez refroidir pendant 1 heure. Pour servir de riz utilisez une écumoire.

221 g de viande de mouton, 50 g de beurre fondu, 50 g d’haricots blanc, 100 g de riz, 40 g de coriandre, 40 g d’oignon, 0,1 g de safran,0,1 g de cannelle, 0,1 g de poivre, sel. Pour une portion utilisez 2 - 3 morceaux de viande, salez, poivrez, et faites revenir dans l’huile, ensuite nappez de jus du safran et de bouillon et laissez mijoter à point. Ensuite ajoutez les haricots et le riz. 

221 g de viande de mouton, 150 g de riz,50 g de beurre fondu, 20 g d’albouxara (la prune sucrée noir, oblong, aigre), 40 g de prune noire, 30 g d’oignon, 0,2 g de cannelle, 0,1 g de safran, 0,05 g d\'œillet, pincée de poivre, sel. Coupez la viande de mouton en quelques morceaux et faites cuire dans l\'huile, ajoutez un peu de bouillon, d’oignon frit, de prune noire, d’albouxara et les épices.

330 g de gibier (le faisan, la perdrix) ,120 g de riz, 40 g de beurre fondu, 30 g de coriandre, 20 g de cornouille dénoyautée, 25 g d’abricots, 50 g de châtaigne, 0,1 g de safran, sel. Le gibier faites cuire presque à pont. Faites revenir dans l\'huile l\'oignon, ajoutez coriandre, les fruits secs et les châtaignes coupées en petits morceaux. Incorporez tous les ingrédients et mettez à l’intérieur de l\'oiseau. Préparez de riz le plov traditionnel. Couvrez avec l’eau chaude 1-1,5 cm au dessus du niveau du riz. Salez, portez à ébullition, puis réduire et laisser mijoter à couvert jusqu’à absorption complète de l’eau.

Enveloppez à la gaze l\'oiseau farci et le mettez dans la casserole sous le riz. Puis laissez mijoter à feu moyen. Avant servir le riz nappez de l’huile et mettez la viande d’oiseau par-dessus de riz.

221 de viande de mouton, 100 g de riz, 50 g de beurre fondu, 30 g de coriandre, 20 g de cornouille dénoyautée, 40 g d’oignon, 0,2 g de cannelle, 0,1 g de safran, 1,8  œufs, 0,1 g de poivre, sel. Faites cuire la farce de la viande de mouton, coupez  les châtaignes en petits morceaux, ajoutez la coriandre et la cornouille. 

150 g de riz, 50 g de beurre fondu, 2 œuf, 100 g d’oignon, 0,5 g d\'acide citrique, 5g de sucre, 0,2 g de cannelle, 0,1 g de safran, poivre,  sel. Faites revenir dans l\'huile l\'oignon, ajoutez l\'acide citrique et le sucre. Versez par dessus des œufs. Préparez plov du riz. Avant servir mettez sur plov l\'omelette, et nappez d\'huile.

150 g de riz, 50 g de beurre fondu, 30 g de coriandre, 20 g d’abricots séchés, 25 g de prunes noires séchées, 10 g de farine, 1,6 œufs, sel. Ce plov se prépare de la même façon que le plov laitier, mais la différence de la préparation c’est que  le riz se prépare dans l\'eau. Faites revenir dans l’huile les fruits et les incorporez avec le riz. Laissez cuire tous ensemble. Avant servir mettez sur plov les fruits et gazmag.

207 g de  poule, 100 g de riz, 10 g de beurre fondu, 20 g d’oignon, 10 g d’amande, 50 g de coriandre, 0,1 g de cumin, 0,1 g de safran, poivre, sel. Mijotez à feu doux   la poule. Faites revenir l\'amande, les fruits, l\'oignon et le cumin dans l\'huile. 

216 g de poule, 150 g de riz, 40 g de beurre fondu, 40 g d\'oignon, 1 l\'œuf, 0,05 g d’acide citrique, 0,1 g de safran, sel. Coupez le poulet nettoyé et bien lavé en morceaux par 35-40 grammes, salez et faites revenir dans l’huile. Parfois vous pouvez faire cuire le poulet dans l\'eau. Ajoutez l\'oignon frit, l\'acide citrique, le poivre et le safran.

220 g de viande de mouton, 201 g de poule, 150 g de riz, 50 g de beurre fondu, 50 g de noix, 50 g de grenades ou 15 g de narsharab (le jus de grenade), 2 g d\'acide citrique ou 15 g d’abgora (le jus aigrelet du raisin vert), 20 g d’oignon, 0,2 g de cannelle,0,1 g de safran, poivre, sel. Coupez le poulet en morceaux. Faites cuire à point dans l\'eau. Mettez dans l\'assiette le plov préparé séparément.

217 g de mouton,150 g de riz, 40 g de beurre fondu, 15 g de coriandre,15 g d’abricots,15 g de prunes séchées noires, 10 g de kaki (plaquemine), 30 g de châtaigne, 10 g de potiron, poivre, sel. Coupez la viande de mouton désossé en quelques morceaux, ensuite salez et poivrez. Faites revenir les fruits et les châtaignes dans l\'huile. Versez de l\'huile le fond de la casserole et ajoutez les crèmes. 

150 g de riz, 50 g de beurre fondu, 2 œufs, 30 g de lait, 60 g de fenouil, 0,1 g de safran, sel. Préparez du riz le plov traditionnel, le riz doit absorber tous le liquide. Incorporez le riz avec le fenouil  coupé en petits morceaux. Mélangez les oeufs avec le lait et préparez l\'omelette, puis le couper à la forme de baklava en losange. Avant servir mettez par-dessus de plov  l\'omelette et nappez d’huile. Parfois au lieu de l\'omelette sur le riz on peut mettre la viande rôti de mouton. 

221 g de viande de mouton, 150 g de riz, 50 g de beurre fondu, 50 g d’oignon, 150 g des herbes aromatiques (poireau, coriandre, épinard et oseille), 0,1 g d’acide citrique ou 5 g d’abgora (le jus aigrelet du raisin vert), 0,1 g de, poivre, sel. Coupez la viande de mouton en morceaux par 35 - 40 grammes, salez et poivrez. Faites revenir l’oignon dans l’huile. Mettez par-dessus de viande l\'oignon frit, abgora et les herbes aromatiques. Ajoutez  le safran à la moitié du plov préparé. Avant servir mettez à côte de riz sebzi- govourma et arrosez le dessus de l’huile.   

1,5 verrez de riz, 1 verre de châtaigne, 1 cuiller à soupe de petit raisin, 5 g de sucre, 1cuiller à café de poivre noir, 1,5 cuiller à café de sel, 5 cuiller à soupe d\'huile, 1 cuiller à café de beurre, 2, 5 verres d’eau ou de bouillon de viande. Nettoyez le riz, faites tremper pour demi-heure dans l’eau chaude un peu salé. Faites cuire les châtaignes, ensuite les nettoyez et coupez chaque châtaigne en quelques morceaux. Faites revenir pendant 5 minutes les châtaignes et le raisin sec menu, puis ajoutez le riz. Dans quelques minutes salez, poivrez et ajoutez le sucre. Arrosez de 2, 5 verres d’eau et à la fin nappez de l’huile.   

2 verres de riz, 2,5 cuiller à café de beurre, 1 cuiller à soupe de noix de cèdre, 1 cuiller à soupe de petit raisin sec, 2 cuiller à soupe d\'amande, la moitié du poulet bouillie, 3,5 verres du bouillon de poule, 1 cuiller à café de sel, 1 cuiller à café de du poivre noir.

Pour la pâte: 1 œuf, 2 cuiller à soupe de beurre ramolli, 1 cuiller à café du sel, un peu de farine,1 tasse à café de l\'eau chaude. Faites tremper dans l’eau salée le riz pour 30 minutes. Faites revenir dans l’huile les noix et le raisin sec. Incorporez le riz et faites mijoter tous ensemble pendant quelques minutes. Ensuite ajoutez le bouillon chaud de poule. D\'abord laissez quelques minutes  à feu moyen, puis à feu doux pour 20 minutes. Après cuire à point ajoutez la poule coupée, le sel, le poivre noir, et  remuez tout doucement.

1,5 verres de riz, 100 g de farce, 2 poivre amer, 1 petit oignon, 1 tomate, 0,5 verres de l\'orge, 0,5 verres d’huile, 1,5 cuiller à café de sel, 3 verres de l\'eau. Coupez l\'oignon en petits morceaux et faites revenir  dans 2 cuiller à soupe de l\'huile, ajoutez le poivre coupé en petits morceaux, et tous faites cuire ensemble. Tous ces ingrédients incorporez avec la farce et remuez constamment. Puis ajoutez la tomate mondée et  coupée et le sel, et faites cuire jusqu’à ce qu’elle change la couleur. Dans une autre casserole versez l\'huile, puis ajouter l\'orge. Préparer jusqu\'à ce qu’elle soit blanche. Puis ajoutez  le riz et faites cuire à point.

150 g de riz, 50 g de beurre fondu,30 g de coriandre, 30 g d’abricots séchés, 40 g de sucre, 30 g de prunes séchées, 10 g de farine de blé, 1,6 œuf, le sel. Faites revenir dans l’huile les fruits avec le sucre. Préparez le plov du riz, l’incorporez avec les fruits et faites cuire tous ensemble. Avant servir mettez le riz dans l\'assiette en forme du monticule, décorez de gazmag et des  prunes séchées noires.

150 de riz, 50 g de beurre fondu, 2 œuf, 100 g d’oignon гр, 0,5 g d’acide citrique, 5 g de sucre, 0,1 g de safran, 0,2 g de cannelle, sel, poivre. Faites revenir l’oignon dans l\'huile, ajoutez l\'acide citrique et le sucre. Arrosez le dessus des œufs. Préparez plov du riz . Avant servir le plov avec l\'omelette nappez de  l\'huile et saupoudrez de cannelle. 

221 g de viande de mouton, 50 g de beurre fondu, 50 g de fèves blanches, 100 g de  riz, 40 g de coriandre, 40 g d\'oignon, 0,1 g de safran, pincée de poivre et de sel. Pour une portion prenez 2 morceaux de viande, salez, poivrez, et faites revenir dans l’huile avec l’oignon, puis nappez de jus du safran et de bouillon et continuez faire cuire à point. Faites cuire les fèves et le riz  séparément, puis les incorporez. Faites revenir la coriandre dans l’huile. Avant servir le riz avec fève décorez de gazmag et de coriandre, nappez de l\'huile et saupoudrez de cannelle. Mettez la viande  séparément.