Les desse

Ingrédientes :

325 g de farine de blé de haute qualité, 160 g de beurre, 95g de sucre en poudre, 80 g de raisin sec, 50g de fruits confits, 115g  d\'œufs, 50 g de noix, pincée  de safran, 12 g de soude, 245 de sucre pour la marmelade, 25 g d’eau. 

Préparation :

Emiettez les noix et coupez les fruits confits en petits morceaux. Incorporez tous les ingrédients et faites revenir avec le beurre.

Ingrédients :

583 g de farine de blé, 350g de beurre, 152g de sucre en poudre, 40g blancs d\'œufs, 30g de marmelade d\'abricot, 30g de sucre, 25 g de miel. 

Préparation :

Incorporez  le beurre avec le sucre en poudre, y ajoutez les blancs d\'œufs et tous mélangez ensemble. Ensuite ajoutez la farine et pétrissez la pâte élastique.

Ingrédientes :

520g de farine de blé, 190 g de margarine, 127 g le lait, 2 œufs, 8 g de levure, pincée de safran et du sel. 

La farce : 130 g de farine blé, 64 g de beurre, 127g de sucre, 0,3 g de cardamome, 0,3 g de muscade.

Ingrédients :

700 g de farine de blé de haute qualité, 200 g de beurre fondu, 115 g de sucre en poudre, 1jaune d\'œuf, 2 g de levure, pincée de safran et de sel. 

Préparation :

Pétrissez  la pâte levée avec  520 grammes de farine, 90 grammes de l\'huile et du sel. Pour une préparation de la farce incorporez 70 grammes d\'huile avec le jus du safran et le sucre en poudre.

Ingrédients :

400 g de farine de haute qualité, 200 g  de beurre, 250g de doshab (jus cuit du raisin et d\'autres fruits)  ou 200 g de sucre en poudre, 2 g de cannelle. 

Préparation :

Faites revenir la farine avec l\'huile jusqu\'à  couleur  dorée, puis ajoutez doshab ou le sorbet de sucre et mélangez jusqu’à ce que vous formiez une boule. Mettez halva sur la table dans les assiettes  à dessert non creuse, orné de cannelle.

Ingrédients :

830 g de  sucre, 250 g de miel, 0,25 g de vanille. 

Préparation :

Mettez  le sucre dans une casserole et versez un peu d’eau. Faites bouillir à la température élevée pendant 8 – 10 minutes. Ajoutez le miel jusqu\'à la consistance du caramel (3 – 3,5 % de l\'humidité). Versez cette substance  de caramel sur la table de marbre (ou  versez sur la poêle bourrée). Laissez refroidir jusqu’ à la température de  70–80 dégrée.  Ajoutez  la vanille. 

Ingrédients :

50 g de blé frit, 30g de noix, 0,5 g de safran, un peu de graines de coriandre  et de cannelle, 10 ml d\'eau rose. 

Préparez le sorbet du sucre dans les proportions 1:1, laissez refroidir et  ajoutez le safran et d\'eau rose.

Ingrédients :

780 g  de farine de blé de haute qualité, 20 g de levure, 55 g de sucre en poudre, 110g de graisse du mouton, l\'épice – les graines de la coriandre, le cardamome, la cannelle, 2 – 3 g de  gingembre blanc, pincée de  sel . 

Préparation : Pétrissez la pâte et la laisser lever pendant 1,5 – 2 heures. Ensuite faites les petites galettes de 100 g. 

Ingrédients :

300 g de  farine de blé de haute qualité, 1-2 œufs, pincée  de sel. 

180 g d’amande, 180 g de sucre en poudre, 3 g de cannelle. 

Sirop : 160 g de sucre, 40 g de miel, 40 g l\'huile  pour badigeonner  les feuillets,  un œuf pour badigeonner le dessus. 

Préparation :

Préparez la farce et pétrissez la pâte de la même façon que pour Shekerboura. Ce type de Bakhlava se prépare aussi comme Baklava de Gandja, cependant au lieu de feuillet en haut mettez rishté et découpez en losanges avec le couteau à scie. Dans les conditions domestiques Baklava de Rishté se prépare de la même façon que Baklava de Shéki . On peut utiliser aussi l\'amidon de blé ou la farine de riz.

Ingrédients :

527 g de farine de blé, 120 g d’huile, 235 g de sucre en poudre, un œuf, 0,5 g de soude, pincée de sel. 

Préparation :

Ajoutez à la farine un peu d’eau bouillant et pétrissez la pâte. Laissez refroidir la pâte et ajoutez d’œufs. Hachez la pâte. Cependant utilisez le chaperon métallique de  l’hachoir  de 0,15 mm.  

Faites cuire les bamyas à la friteuse avec un peu d’huile. Nappez de sorbet de sucre et laissez refroidir un peu. Ensuite saupoudrez le dessus de sucre en poudre.   

Ingrédients :

432 g de farine de blé, 200 g de  crème fraîche, 125 g de  beurre , 200 g de noix , 160 g de sucre en poudre , 40 g de miel, 2 g de cannelle, un œuf.

Préparation :

Pétrissez la pâte et préparez la farce de la même façon que les cornets d’Ordoubad. Divisez la pâte  en quelques morceaux de 40 g,  et un bout de la pâte doit être plus large que l’autre.

Ingrédients :

410 g de farine de blé, 185 g de crème fraîche, 120 g de beurre , 220 g d’amande, 180 g de sucre, 5 g de  cardamome, 95 g de sucre en poudre , 10 g de levures, 3 g de cognac, pincée de  sel. 

Préparation :

Incorporez la farine, la crème fraîche, le sucre en poudre, le sel et levures. Pétrissez la pâte. Ensuite échaudez l’amande par l\'eau bouillante et les épluchez.

Ingrédients :

300 de farine de blé, un oeuf, pincée de sel. 

Sirop :180 g d’amande, 180 g de sucre en poudre, pincée de cannelle. 

Préparation :

Sorbet : 160 g de sucre, 40 g de miel, 40 g d\'huile pour beurrer les feuilles, un œuf pour badigeonner à la surface. Pétrissez la pâte et préparez la farce de la même façon que de shekerboura. 

Ingrédients :

100 de  blé , 500 g de farine de blé, 100 гр de beurre fondu, 200 g de  doshab , 100 g de noix , 1 g d\'anis, pincée de  de cumin, le poivre et de cannelle, 

Préparation :

Cultivez les graines (le malt)du blé par le moyen ordinaire. Après que le malte jaunira, l’hachez, égouttez  le jus, ajoutez la farine et petrissez la pâte.

Ingrédients :

390 g de farine de blé, 225 грg de crème fraîche, 210 g d’amande, 210g de sucre, 26 g de sucre en poudre, 100 g d’huile, 2 g de cardamome, 0,5 g de soude de thé. 

Préparation :

Incorporez la farine avec la crème fraîche et la soude, pétrissez  la pâte. ( il est possible de pétrir la pâte levée aussi). 

Etalez la pâte de  5 mm de l\'épaisseur.

Ingrédients :

84 g de poudre de riz, 674 g de sucre, 285 g de  noix, 35 g de blanc d\'œuf, 1 g d’acide citrique, 2 g de graines de coriandre.

Préparation :

Ajoutez le sucre dans l\'eau et portez l’eau à l’ébullition. Ensuite y ajoutez l\'acide citrique et faites cuire jusqu\'à ce qu\'il reste 5 – 6 % de l\'eau de toute la masse. Laissez refroidir jusqu\'à la température 50С, puis incorporez tous les ingrédients restés.

Ingrédients :

726 g de farine de blé, 300 g de graisse du mouton,  un œuf, 60 g d’huile de la graisse du mouton, 15 g de levures, 1 g de cumin, 3 g de graines de pavot, pincée de safran et de sel.

Ingrédients :

280 g de farine de riz, 420 g de sucre, 140 g de noix, 1 g d\'acide citrique , 2 g de graines de la coriandre, 0,5 g de cardamome, 0,2 g de safran. 

Préparation :

Pétrissez la pâte liquide en incorporant la farine de riz et d’eau. 

Formez la pâte en forme des boulettes, ensuite à l’aide de l’entonnoir spéciale de 11 trous la versez dans un chaudron  de fonte.

Ingrédients :

240 g de farine de blé, 60 g de beurre fondu, 80 g de lait, un œuf, 8 g de levures, 200 g d\'amande nettoyée ou de noix, 200 g de sucre , 20 g de miel, pincée de safran , de vanille. 

Préparation :

Pétrissez la pâte et préparez la farce de la même façon que pour les autres types de baklava.

Ingrédients :

530 g de farine de blé, 260 g de beurre fondu, 300 g de sucre en poudre, un œuf, pincée de vanille. 

Préparation :

Mixez l\'huile et le sucre en poudre pendant 25 – 30 minutes. Ajoutez petit à petit le blanc d\'œuf. Ensuite versez la vanille et la farine. Pétrissez la pâte et  roulez les galettes rondes de 60 – 75 grammes.

Ingrédients :

240 g de farine de blé, 60 g de beurre fondu, 80g de lait,  un œuf, 8 g de levure, 200 g d\'amande nettoyée ou de noix, 200 g de sucre, pincée de cardamome et de sel .

Préparation :

Incorporez  la levure, le sel, l\'oeuf et le beurre fondu avec le lait chauffé jusqu\'à la température de 35C.