Les plats de pate

Ingrédients :

163 g de mouton, 35 g de farine de blé, 1 œuf, 10 g de beurre fondu,  20 g d’ haricots blancs, 10 g de vinaigre de vin, 20 g d’oignon , 20 g de coriandre , 1 g de menthe sèche , poivre,  sel. 

Préparation :

Hachez le mouton et préparez  5 – 6 quenelles. Faites cuire  à part l’haricot. Etalez la pâte 1 mm de l\'épaisseur.

Ingrédients :

163 g de mouton, 40 g de farine de blé de haute qualité, 1/5 d\'œuf, 25 g le pois, 25 g de beurre fondu, 10 g de  vinaigre de vin, 25 g d’oignon, 10 g de vinaigre de vin, 10 g de coriandre et  fenouil, 1 g de menthe sèche, poivre, sel. 

Préparation :

Utilisez pour ce plat les parties de poitrine, d’épaule, ainsi que de macreuse  de la viande.

Ingrédients : 

50 g de farine, 1 œuf, 20 g de beurre fondu, 18 g d\'oignon, 1 g de menthe sec, 0,1 g de safran, sel.

Préparation :

Ajoutez à la farine l\'oeuf battu dans l\'eau salée. Pétrissez la pâte, divisez ensuite la pâte  en petits morceaux. Faites revenir  l\'oignon avec un peu  d\'huile et le mettez dans l\'eau bouillant.  Tamisez les morceaux de  pâte afin d’enlever la farine superflu. Faites bouillir la pâte dans le bouillon.

Ingrédients :

217 g de mouton, 25 g de gras de mouton,  30 g  d\'oignon,  80g da farine,  10 g de vinaigre de vin, 2 g d\'ail, 15 g  de coriandre, 0,1 g poivre, pincée de sel. 

Préparation :

Hachez l’oignon et mélanger le à la farce de la graisse du mouton. Pétrissez la pâte et l’étalez 1 mm de l\'épaisseur.

Ingrédients :

108 g de farce de mouton, 4 g de farine de blé , ¼ l\'oeuf , 18 g d\'oignon ,  10 g de vinaigre de vin, 15 g de coriandre , 10 g de menthe séche , poivre, pincée de sel. 

Préparation :

La pâte :

Sur un plan de travail versez la farine, faites un puits, ajoutez une grosse pincée de sel, d’œuf   puis mélangez . Versez de l’eau petit à petit et mélangez jusqu’à ce que vous formiez une boule. Pétrissez la pâte longuetemps ; elle doit devenir élastique .

La farce :

Hachez l’oignon et mélangez le à la farce et y ajouter des épices. Etalez la pâte très finement et découpez des cercles à l’aide d’un verre. Dans chaque cercle déposez un peu de farce (pas trop) et refermez en 2 le cercle en collant les bords avec de l’eau. Plongez les dushbérés dans une grande casserole de l’eau bouillante pendant 10 min environ   

Ingrédients :

108 g de farce du mouton, 20 g d’oignon, 15 g de lavashana (se prépare p.ex. de la prunelle et de mirabelle)  ou 20 g de grenades, 110 g de farine de blé, 30g de beurre fondu, 3 g de sumac, pincée de  poivre et de sel. 

Préparation :

Pétrissez  la pâte élastique puis  l’étalez  1  mm de l’épaisseur. Découpez des cercles à l’aide d’une assiette de dessert. Hachez l’oignon et mélangez le à la farce, y ajoutez des grenades et de lavashana.

Ingrédients :

165 g de  mouton, 100 g de farine de blé, 1/5 œuf, 20 g le beurre fondu, 30 g d’oignon, 15 g de fromage, 50 g de yoghourt, 3 g  d\'ail, pincée de safran, de poivre et de sel.

Préparation :

Faire revenir la farce de mouton avec l’oignon et ajoutez le sel et le poivre. Napper de jus du safran et servir.

Ingrédients :

200 g d’herbes aromatiques : 75 g d’épinard, 75 g d\'oseille, 25 g d’oignon vert, 25 g de coriandre et  de fenouil, 

100 g de fromage blanc, 140 g de farine de blé, 20 g de beurre fondu, 20 g de beurre, 1/5 œufs , poivre,  sel. 

Préparation :

Lavez les herbes aromatiques et les faites revenir dans un peu d’huile. Faites refroidir, ajouter le fromage blanc. Salez et poivrez et tous bien mélanger.

Ingrédients :

Dans les conditions domestiques préparer 50 grammes de l’amidon de blé ou de la farine de maïs, 110 g d’eau, 20 g de beurre fondu, 40 g de sucre, 40g. de noix, pincée de safran, de sel. 

Préparation :

Faites tremper l\'amidon de blé ou le farine de maïs dans l’eau froid. Ensuite la versez à l\'eau bouillant et  remuez. Ajoutez le sucre, l\'huile et le jus de safrane. Mijotez et ajoutez les noix.

Ingrédients :

100 g de farine de blé, 25 g de beurre fondu, 40 g de doshab (sauce de mûre ou de prunelle), pincée de sel. 

Préparation :

Pour une portion versez sur la farine 150 grammes de l\'eau petit à petit et mélangez, ajoutez le sel. Fermez le couvercle de la casserole et faites cuire pendant 15 – 20 minutes. Avant servir mettez ce plat dans les assiettes, nappez de doshab ou d’huile. 

Ingrédients :

40 g de riz, 200 g de lait, 10 g de sucre en poudre, 10 g de beurre, 0,2 g de cannelle, pincée de sel. 

Préparation :

Faites tremper le riz dans l\'eau pour 2 – 3 heures. Puis enlevez le riz de l\'eau, le séchez et émiettez dans le mortier. Mettez la poudre de riz dans l\'eau bouillant. Ajoutez le sucre et le sel. Avant servir nappez d\'huile et saupoudrez de  la cannelle en forme de grille.

Ingrédients :

40 g de farine de blé, 20 g de beurre fondu, 10 g de sucre, 0,2g de cannelle, pincée de sel. 

Préparation :

Faites revenir la farine jusqu’à la couleur clair-brune. Puis ajoutez de l\'eau bouillante et remuez. Après le bouillonnement nappez d\'huile.

Ingrédients :

217 g de mouton, 30 g d\'oignon, 80 g de farine, 25 g de beurre fondu, 50 g de yoghourt, 2 g d\'ail, pincée  de cannelle,  de poivre et  de sel. 

Préparation :

Hachez l’oignon et mélangez le à la farce et y ajouter de poivre et de sel. Faites revenir tout ensemble. Pétrissez la pâte élastique et étalez 1 mm de l\'épaisseur.