Les plats principaux

La quantité d\'ingrédients pour piti est la même que pour  Kyufta- bozbash (la soupe de viande avec le pois). En été 50 g du safran vous pouvez  remplacer par les tomates. Pour chaque portion de piti prenez 2 - 3 morceaux de viende du mouton de 55 - 60 g. Faites tremper le pois dans l\'eau pendant 4 - 5 heures. La viande et le pois mettez à la vaisselle de piti (pot) et faites cuire sur un feu doux. 30 minutes avant que piti soit prêt  mettez au bouillon les pommes de terre, l\'oignon grande coupé, la mirabelle, le sel et le jus du safran. Faites cuire à point. Servez la table dans la même vaisselle (pot), et mettez à côte l\'assiette creuse ou kasa(la petite tasse profonde),  avec sumac et l\'oignon.

217 g de viande du mouton, 30 g d’oignon., 280 g de tomates , 30 g de  crème fraîche, sel, poivre. Faites cuire dans l\'eau 1,0 - 0,5 kg des morceaux de viande du  mouton, puis faites refroidir. Avant servir coupez en petits morceaux la viande du mouton, la posez dans une assiette et décorez avec les tomates coupées rondes et l\'oignon vert,  nappez de crème fraîche.

214 g de tête du mouton, 179 g de pieds de mouton, 47 g des abattis, 5 g d’ail, 10 g de vinaigre,  sel. Après nettoyer faites cuire  la tête de mouton, les pieds et les abattis. Retirez l\'écume. Faites cuire tous les ingrédients ensemble pendant 6-7 heures et ensuite les faites sortir  de l\'eau, séparez la viande de grands os et coupez en morceaux de 40 - 50 grammes, puis les faites cuire de nouveau. 

100 g d’ haricots rouges, 30 g d\'oignon, 20 g de beurre fondu, 30 g de noix, 20g de vinaigre ou  15 g de jus de grenade, 20 g de coriandre,  poivre,  sel. Faite cuire les haricots, et les hachez avec l\'oignon frit et les noix. Salez, poivrez et puis ajoutez  du vinaigre.

350 g d\'épinard, 100 g d\'oseille , 15 g de persil ou de fenouil, 50g d\'oignon, 2 oeuf , 30 g de beurre fondu,100 g de yoghourt,  poivre,  sel. Nettoyez et  bien lavez les légumes, les coupez en grands morceaux, et faites bouillir un peu. Faites revenir séparément l\'oignon, et l’incorporez avec les herbes  aromatiques. Salez et poivrez. Nappez des œufs battus et enfournez ce plat pour une.

270 g de poule, 30 g de beurre fondu, 100 g de cornouille séchée, 50 g d’oignon, 5 g de sucre, pincée de poivre et de sel. Coupez la poule nettoyée en  morceaux de 30 – 35 g, salez, poivrez et faites cuire dans l\'huile. Faite revenir l\'oignon, puis l’incorporez avec le sucre et   la cornouille trempée d\'avance dans l\'eau. Mettez tous ces ingrédients  sur la poule. Tous mélangez bien et faites cuire  à point.

354 g de foie du mouton, 65lg de graisse, pincée de poivre et de sel.

Nettoyez la pellicule du foie et avec la graisse le faites bouillir dans l’eau salé. 15 minutes avant cuire à point les  hachez, poivrez, salez et faites cuire  dans la poêle.

67 g de riz, 100 g de lait, 15 g de beurre fondu, 15 g de sucre, 0,1 g de safran, pincée de sel. 

Remuez de l\'eau et du lait en quantités égales, ajoutez le riz et faites cuire sur feu doux. 30 minutes avant la préparation y ajoutez le sucre et le safran. Avant servir nappez d\'huile.

 330 g de viande du mouton, 50 g d\'oignon, 25 g de beurre fondu, 10 g d’avgora (le jus aigrelet du raisin vert)  ou 0,3 d\'acide citrique, 0,1 dg de safran,  200 g des herbes aromatiques, (50 g d\'épinard et d\'oseille, 50 g de coriandre et de fenouil, 50  g d’oignon (poireau), 50 g d\'oignon vert), poivre, sel. Séparez de l\'os la gite du mouton et faite cuire pendant 25 - 35 minutes. 

330 g de mouton, 85 de reins du mouton, 25 g de beurre, 50 g  d\'oignon, 100 g de  tomates fraîches, 90 g de farine de blé, 12 g de coriandre et de fenouil, pincée du poivre et du sel. Coupez le mouton en 4 - 54 morceaux. Nettoyez les reins de la pellicule et les diviser en deux. Salez et poivrez la viande et les reins du mouton. Ensuite les faites revenir dans l\'huile.

330 g de viande de mouton, 100 g d\'oignon, 40 g de beurre fondu, 20 g de vinaigre de vin, 10g de sucre, 15g de tomate, 25 g de coriandre et de fenouil,  pincée de poivre et de sel. 

Hachez la viande du mouton et roulez 10 - 12 quenelles de 20 - 30 gramme et les faite cuire dans l\'huile. Faites revenir l’oignon et y ajoutez  la tomate. 

200 g de poulet, 10 g de crème fraîche, 15 g de citron, 100 d’oignon, 50 g de tomates, 25 g de coriandre et de persil, poivre, sel. 

Nettoyez et bien lavez le poulet, salez, poivrez et piquez sur la brochette.  Badigeonnez le poulet de la crème fraîche et faites cuire à téndir. Le  poulet prêt mettez à l\'assiette, décorez des tomates, du citron émincé, d\'oignon et des herbes aromatiques.

230 g de viande du mouton, 40 g d\'oignon, 30 g de beurre fondu, 100 de pommes de terre, 60 g d’aubergines, 50 g de potiron, 50 g de tomates, 30 g de concombres,  poivre, sel. Coupez la viande du mouton en quelques morceaux, salez, poivrez et faites revenir. Ensuite ajoutez un peu de bouillon, de l\'oignon frit et faites cuire dans son jus. Les légumes - les pommes de terre, les aubergines, le potiron nettoyé faite cuire séparément. 

140 g de boyau du mouton, 60 g de cœurs de mouton , 67 g de foie de mouton, 60 g de rein de mouton, 50 g d\'oignon , 193 g de  pommes de terre, 15 g de  graisse de mouton, 5g des herbes aromatiques,1 g de sumac, pincée de poivre et de  sel. En été utilisez 100 g de tomate. Coupez les boyaux du mouton en morceaux de 2 – 3 centimètres. Incorporez le cœur, la foie et le rein et tous préparez ensemble.

220 de viande du mouton, 2 œufs, 50 g d’\'oignon, 25 g de beurre fondu, 50 g de yoghourt, 50 g de tomates, 5 g d’acide citrique, 15 g de coriandre ou de fenouil, 0,05 g de safran, pincée de poivre et du sel. Coupez la viande en morceaux de 60 - 70 grammes, ensuite mettez dans la casserole et ajoutez le bouillon et le safran. Faites cuire dans son jus.

275 g de viande du mouton, 50 g d’oignon, 30 g de beurre fondu, 20 g de  mirabelle séchée, 1,5 citron, 0,05 de safran, poivre. Coupez la viande du mouton en  morceaux de 25 – 30 grammes, poivrez et faites revenir dans l’huile avec l\'oignon. Puis ajoutez un peu de bouillon, de la mirabelle et du safran. Faites cuire dans son  jus. Servir la table par ce plat dans la poêle, décoré de citron. 

221 g de viande du mouton , 60g d’oignon, 25 g de beurre fondu, 25 g de prunes séchées, pincée de poivre et de sel. La préparation est la même, comme la préparation du rôti de viande. 30 minutes avant cuire à point ajoutez les herbes aromatiques.

163 g de viande du mouton, 50 g d\'oignon, 30 g de beurre fondu, 0,1 g de safran, 15 g de coriandre ou de fenouil, pincée de sel. Coupez la viande du mouton en morceaux de 15 – 20 grammes. Ajoutez l\'oignon et le safran.  Avant servir décorez des herbes aromatiques.

163 g de viande du mouton, 40 g d’oignon, 25 g de beurre fondu, 2 œufs, 12 g de fenouil, 0,1 g de safran, poivre, sel.

Hachez la viande et l’oignon, salez, poivrez  tous ensemble et ajoutez du safran.  Faites revenir dans l’huile. Ensuite nappez la farce rôti d’oeuf et l’enfournez. 

La quantité d\'ingrédients pour ce plat est la même, comme pour Bozbash des croquettes. Ajoutez 20 g de coing, 25 g de châtaigne. La poitrine ou le dos du mouton coupez en 2 - 3 morceaux de 60 - 80 grammes, faites cuire avec le pois trempé d\'avance (faites tremper pas moins de 4 - 5 heures). Ecumez  et ajoutez l\'oignon coupé. 30 minutes avant cuire à point ajoutez les pommes de terre et salez.

163 g de mouton sans os, 30 g de pois, 20 g de graisse du mouton, 18 g d\'oignon, 30 g de châtaigne, 20 g de prunes séchées, 0,1 g de safran, poivre, sel, sumac.  Préparez comme piti ordinaire. Seulement au lieu des pommes de terre mettez les châtaigne. Les châtaigne faites cuire séparément et nettoyez. En automne pour chaque portion prenez 30 grammes du coing.