Основные блюда

Количество ингредиентов так же, как и в кюфте – бозбаш ( мясной суп с горохом). В летнее время 50 гр. шафрана можно заменить помидорами. На каждую порцию пити берется 2 – 3 куска баранины по 55 – 60 гр. Вымочить горох в воде 4 – 5 часов. Мясо и горох уложить в посуду для пити ( горшочек) и варить на слабом огне. За 30 минут до готовности опустить в бульон картофель, крупно нарезанный лук, алычу, соль и сок шафрана.  Варить до полной готовности. По обычаю пити подают к столу в той же посуде, где и варился суп ( горшочках), рядом положить глубокую тарелку или кеса ( глубокая чашечка), также подать сумаг и очищенный репчатый лук.

Баранина – 217 гр., репчатый лук – 30 гр., помидоры – 280 гр., сметана – 30 гр., соль, перец. Отварить в воде 1,0 – 0,5 кг. Баранины, нарезанной кусками, затем остудить. При подаче к столу мелко нарезать мясо баранины, уложить в тарелку, рядом разложить нарезанные кружками помидоры и зеленый лук, полить сметаной.

Баранья голова – 214 гр., бараньи ножки – 179 гр., потроха – 47 гр., чеснок – 5 гр., уксус – 10 гр., соль. После обработки сварить в воде очищенные баранью голову, ножки и потроха. Образующуюся пенку снимать. После того, как ингредиенты сварятся ( варятся в течении 6 –7 часов) вынуть их из воды, отделить мясо от крупных костей и нарезать на кусочки по 40 – 50 грамм, затем варить их снова. 

Красная фасоль – 100 гр., репчатый лук – 30 гр., топленое масло – 20 гр., грецкие орехи – 30 гр., уксус – 20 гр. или сок граната – 15 гр., зелень кинзы – 20 гр., перец, соль. Фасоль сварить, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком и грецкими орехами. Добавить соль, перец и уксус.

Шпинат – 350 гр., щавель – 100 гр., петрушку или укроп – 15 гр., репчатый лук – 50 гр., яйца – 2 шт., топленое масло – 30 гр., мацони – 100 гр., перец, соль. Очистить и промыть зелень, крупно нарезать, слегка отварить. Обжарить отдельно лук, добавить в зелень. Посолить и поперчить. Сверху влить взбитые яйца и положить в духовой шкаф до готовности.

Куриное мясо – 270 гр., топленое масло – 30 гр., сушеный кизил – 100 гр., репчатый лук – 50 гр., сахар – 5 гр., перец – 0,1 гр., соль. Обработанную курицу нарезать на куски по 30 – 35 гр., посолить, поперчить и обжарить в масле. Обжарить отдельно лук, затем взять замоченный заранее в воде сушенный кизил, и в самом конце сахар. Уложить все на курицу. Хорошенько помешав варить в сковороде до полной готовности.

Печень баранины – 354 гр., курдюк – 65 гр., перец – 0, 1 гр., соль.

Очистить от пленки печень и вместе с курдюком варить в подсоленной воде до средней готовности. Затем пропустить через мясорубку, поперчить, посолить и дожарить в сковороде.

Рис – 67 гр., молоко – 100 гр., топленое масло – 15 гр., сахар – 15 гр., шафран – 0,1 гр., соль. Молоко размешать с водой в равных количествах, добавить рис и варить на слабом огне. За 30 минут до полной готовности добавить сахар и шафран. При подаче к столу полить маслом.

 Баранина – 330 гр., репчатый лук – 50 гр., топленое масло – 25 гр., авгора ( кисловатый сок незрелого винограда) – 10 гр., или лимонная кислота – 0,3 гр., шафран – 0,1 гр., зелень – 200 гр., ( шпинат и щавель – 50 гр., кинза и укроп – 50 гр., лук – порей – 50 гр., зеленый лук – 50 гр.), перец соль. Отделить от кости бедренную часть баранины и варить 25 – 35 минут. 

Баранина – 330 гр., бараньи почки – 85 гр., сливочное масло – 25 гр., репчатый лук – 50 гр., свежие помидоры – 100 гр., пшеничная мука – 90 гр.,     кинза и укроп – 12 гр., перец – 0,1 гр., соль. Нарезать баранину на порционные куски по 4 – 54 штук. Очистить почки от пленки и разделить пополам. В мясо и почки добавить перец и соль. Затем обжарить их в масле.

Баранина – 330 гр., репчатый лук – 100 гр., топленое масло – 40 гр., винный уксус – 20 гр., сахар – 10 гр., томат – 15 гр., кинза и укроп – 25 гр., перец – 0,1 гр., соль. Из бараньего фарша скатать фрикадельки по 20 – 30 грамм 10 – 12 штук и обжарить их в масле. Лук обжарить отдельно и добавить в него томат. 

Цыпленок – 200 гр., сметана – 10 гр., лимон – 15 гр., репчатый лук – 100 гр., помидоры – 50 гр., кинза и петрушка – 25 гр., перец, соль. Обработать и очистить цыпленка целиком, посолить, поперчить и одеть на вертел. Поверхность цыпленка смазать сметаной и жарить в тендире. Готового цыпленка уложить в тарелку, украсить нарезанными помидорами, лимоном, репчатым луком и зеленью.

Баранина – 230 гр., репчатый лук – 40 гр., топленое масло – 30 гр., картошка – 100 гр., баклажаны – 60 гр., тыква – 50 гр., помидоры – 50 гр., огурцы – 30 гр., перец, соль. Баранину нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить. Добавить немного бульона, обжаренного лука и варить в собственном соку. Овощи – картофель, баклажаны, очищенную тыкву сварить отдельно. 

Бараньи кишки – 140 гр., сердечки – 60 гр., печень – 67 гр., почки – 60 гр., репчатый лук – 50 гр., картофель – 193 гр., курдюк – 15 гр., зелень – 5 гр., сумаг – 1 гр., перец – 0,1 гр., соль. В летнее время использовать 100 гр. помидор. Очищенные бараньи кишки нарезать на кусочки по 2 – 3 см. Печень, почки и сердечки готовятся вместе.

 Баранина – 220 гр., яйца - 2 шт., репчатый лук – 50 гр., топленое масло – 25 гр., мацони – 50 гр., помидоры – 50 гр., лимонная кислота – 5 гр., кинза или укроп – 15 гр., шафран – 0,05 гр., перец соль. Нарезать баранину на куски по 60 – 70 гр., уложить в кастрюлю, добавить бульон и шафран. Варить в своем соку.

Баранина – 275 гр., репчатый лук – 50 гр., топленое масло – 30 гр., сушенная алыча – 20 гр., лимон – 1,5 шт., шафран – 0,05 гр., перец – 0,1 гр. Нарезать баранину на куски по 25 – 30 гр., поперчить и обжарить с луком. Затем добавить немного бульона, алычу и шафран. Варить с своем соку. Жареное подается к столу в сковороде, украшается дольками лимона. 

Баранина – 221 гр., репчатый лук – 60 гр., топленое масло – 25 гр., сушеные сливы – 25 гр., перец – 0,1 гр. соль. Приготовление такое же, как и приготовление мясного жаркого. За 30 минут до готовности добавить сушеные сливы.

Баранина – 163 гр., репчатый лук – 50 гр., топленое масло – 30 гр., шафран – 0,1 гр., кинза и укроп – 15 гр., соль. Нарезать баранину на куски по 15 – 20 гр. Добавить лук и шафран. При подаче к столу посыпать зеленью.

Баранина – 163 гр., репчатый лук – 40 гр., топленое масло – 25 гр., яйца – 2 шт., укроп – 12 гр., шафран – 0,1 гр., перец – 0,1 гр., соль. В фарш из баранины и лука добавить соль, перец и шафран. Обжарить в масле. Затем обжаренный фарш залить взбитыми яйцами и готовить в духовом шкафу. 

Количество ингредиентов такое же, как и в Бозбаше из тефтелей. Добавить айву – 20 гр., каштаны – 25 гр. Баранью грудинку или спинку нарезать на 2 – 3 куска по 60 – 80 гр., варить с замоченным заранее горохом ( замачивать не менее 4 – 5 часов). Снимать пенку и добавить нарезанный лук. За 30 минут до готовности добавить картофель. После этого добавить соль.

Баранина без костей – 163 гр., горох – 30 гр., курдюк – 20 гр., репчатый лук – 18 гр., каштаны – 30 гр., сушеные сливы – 20 гр., шафран – 0,1 гр., перец, соль, сумаг. Готовить как обычное пити. Только вместо картофеля берутся каштаны. Каштаны отварить отдельно и почистить. В осеннее время года на каждую порцию кладется по 30 граммов айвы.