Les légumes farcis

150 g de poisson, 10 g d’oignon, 45 g de feuilles de vignes, 20 g de coriandre, 50 g de yoghourt, poivre, sel.Nettoyez le poisson (kutum, sandre, esturgeon), salez et poivrez. Incorporez le poisson  avec l’oignon et la coriandre coupés  en petits morceaux, et tous hachez.   Coupez les pétioles des feuilles de raisin et les ébouillantez et les faire blanchir 5 à 7 min. Puis les faites refroidir avant de les préparer.Dans chaque des feuilles de vignes mettez  25 – 30 g de la farce, les roulez et préparez dans une marmite. 

180 g de viande de mouton, 30 g de riz, 20 g d’oignon,15 g des herbes aromatique (coriandre, fenouil et la menthe), 40 g de feuilles de vignes, 20 g de yoghourt, 10 g de beurre fondu, sel, poivre, cannelle. Hachez la viande de mouton et l\'oignon. Ajoutez à la farce le riz et les herbes aromatique, (coriandre, fenouil et la menthe). Dans chaque des feuilles de vignes du côté des nervures (la pointe de la feuille doit être vers le haut) déposez une cuillère à café de farce préparée ; ramenez les  2 côtés de la feuille vers le centre, roulez jusqu’à la pointe. (la pointe permet de bien fermer dolmas).Dans une marmite, disposez les dolmas bien serrés les une contres les autres, afin qu’ils tiennent à la cuisson : il est mieux de les ranger en cercle. Versez un peu d’eau dans la marmite, faites cuire les dolmas au moins 45 min. Après la préparation laissez refroidir au moins une heure avant de servir.

180 g de mouton, 400 g de coing,  25 g d’huile fondue, 25 g de châtaigne, 12 g de fenouil, 5 g de sucre, sel. Salez la farce de viande de mouton, l’incorporez avec les herbes aromatiques et les châtaignes nettoyés et coupés en petits morceaux. Nettoyez le trognon des coings et les remplissez de la farce de viande de mouton, y ajoutez du bouillon et faites cuire dans son jus.

163g de viande de mouton, 178 g d\'oignon, 15 de riz, 20 de graisse de mouton, 20 g de beurre fondu, 50 g de yoghourt, pincée de cannelle, de poivre et de sel. La farce de dolma d’oignon de prépare de la même façon que la farce de dolma  du poivron vert. Ensuite faites revenir l’oignon et mélangez le à la farce. Coupez le trognon des grandes oignons et les remplissez de la farce. Dans une marmite, disposez les dolmas, ajoutez petite quantité de bouillon et faites cuire dans son jus.

60 g de viande de mouton, 10 g de beurre fondu, 200 g de pommes, 15 g d’oignon, 5 g de sucre, 10 g de vinaigre de vin, pincée de safran et de sel. Faites cuire la farce de viande de mouton dans l\'huile, puis y ajoutez le sucre et le vinaigre de vin, et faites cuire à point. Coupez le trognon des pommes. Les remplissez par la farce, ajoutez un peu de bouillon et faites cuire à point.

163 g de viande de mouton, 300 g d’aubergines, 20 g d’oignon, 20 g de beurre fondu, 50 g de tomates, 15 g des herbes aromatiques (basiliques, coriandre), 0,2 g de cannelle, 50 g de yoghourt, pincée de poivre et de sel.Coupez les queues de l\'aubergine, faites tremper dans l’eau froid salé et portez l’eau à l’ébullition. Dans 1- 2 minutes remplissez les aubergines par la farce et faites cuire jusqu\'à la pointe.