Los dulces

Harina de trigo de primera calidad -325gr.,

mantequilla – 160 gr.,

azúcar glas – 95 gr.,

pasas – 80 gr.,

fruta escarchada – 50 gr.,

huevos – 115 gr.,

nueces – 50 gr.,

azafrán – 0,06 gr.,

amonio – 12 gr.,

azúcar para salsa – 24 gr.,

jarabe – 25 gr.

Desmenuzar las nueces y cortar la fruta escarchada en trozos pequeños. Mezclar todos los ingredientes y cocinar en mantequilla.

Harina de trigo de primera calidad – 583 gr.,

mantequilla – 350 gr.,

azúcar glas – 152 gr.,

claras de huevo – 40 gr.,

mermelada de albaricoque para relleno – 30 gr.,

azúcar – 30 gr.,

jarabe – 25 gr.,

Juntar la mantequilla con azúcar glas hasta obtener la masa homogénea, añadir claras de huevo y montarlas, después, añadir la harina y amasar.

Harina de trigo de primera calidad  - 520 gr.,

margarina – 190 gr.,

leche entera – 127 gr.,

huevos – 2und.,

levadura fresca – 8 gr.,

azafrán – 0,03 gr.,

sal.

Relleno:

harina de trigo de primera calidad – 130 gr.,

mantequilla – 64 gr.,

azúcar – 127.,

cardamomo – 0,3 gr.,

nuez moscada – 0,3 gr.

Harina de trigo de primera calidad – 700 gr.,

mantequilla derretida – 200 gr.,

azúcar glas – 115 gr.,

yema de huevo -  1 ,

levadura fresca – 2 gr.,

azafrán – 0,03 gr.,

sal – 15 gr.

Hacer la masa de 520 gr. de harina, 90 gr. de mantequilla y sal.

Para el relleno – mezclar 70 gr. de mantequilla, agua de azafrán y azúcar glas.

 

Harina de trigo de primera calidad – 400 gr.,

mantequilla derretida – 200 gr.,

“doshab” (zumo de uva o de otras frutas, hervido) – 250 gr.,

o, en su lugar, azúcar – 250 gr.,

canela – 2 gr.,

Dorar la harina en mantequilla, añadir “doshab” o el sorbete de azúcar, sin dejar de remover.

Servir en platos de postre, espolvoreando con canela.

Azúcar – 830 gr.,

jarabe – 250 gr.,

extracto de vainilla – 0,25 gr.,

Verter el azúcar en una olla y añadir el agua. Hervir a fuego vivo durante 8.10 min. Añadir el jarabe  y seguir hirviendo hasta la obtener la masa de caramelo (3-3.5 % de humedad). Verter la masa de caramelo resultante sobre la encimera de mármol, o en una cazuela, untada  previamente con  mantequilla. Dejar templar hasta 70-80 grados, añadir el extracto de vainilla.

Semillas de trigo fritas – 50 gr.,

nueces – 30 gr.,

azafrán – 0,5 gr.,

canela y semillas de cilantro – 0,05gr.,

agua de rosas – 10 ml.

Preparar el sorbete de azúcar en las siguientes proporciones 1:1, dejar templar, añadir azafrán y agua de rosas.

Harina de triga de primera calidad – 780 gr.,

levadura fresca – 20 gr.,

azúcar – 55 gr.,

manteca de cerdo – 110 gr.,

especias – semillas de cilantro, cardamomo, canela, jengibre blanco – 2 gr. de cada

sal – 5 gr.

Amasar la masa resultante, dejarla 1,5-2 horas, dividir en porciones de 100 gr. cada una.

Harina de trigo de primera calidad – 300 gr .,

huevos – 0,5 und.,

sal – 3 gr.,

Relleno:

almendra – 180 gr.,

azúcar – 180 gr.,

canela – 3gr.,

Sorbete:

azúcar – 160 gr.,

miel – 40gr.,

mantequilla – 40 gr.,

Se necesita un huevo mas para untar capas y superficie.

El relleno y la masa se preparan de igual modo que para “shequerbura”. La preparación es igual que la de “pahlava de Gyandzhin”, con la diferencia que en vez de la ultima capa se pone el “rishte” y se corta en forma de rombo. “Rishte” se prepara con medios caseros igual que la “pahlava Schekinsk”. Se puede usar la harina de arroz.

Harina de trigo de primera calidad – 527 gr.,

aceite vegetal – 120 gr.,

azúcar glas – 235 gr.,

 huevos – 1 und.,

bicarbonato – 0,5 gr.,

 sal – 5 gr.,

A la harina se le añade el bicarbonato, agua hirviendo y se amasa. Se le añade el huevo, una vez enfriada la masa. Pasar la masa por la batidora. “Bamya” se cocina en aceite en una freidora. Se llena el cuenco con la masa frita con el sorbete de azúcar y al cuajarse el preparado se espolvorea con azúcar glas.

Harina de trigo de primera calidad – 432 gr.,

crema de nata – 200 gr.,

mantequilla – 125 gr.,

nueces – 200 gr.,

azúcar glas – 160 gr.,

miel – 40 gr.,

canela – 2 gr.,

huevos – 1 und.

Se prepara igual que el bocadillo con forma de un cono. Dividir la masa en trocitos de 40 gr. cada uno con tal de que un lado resulte mas ancho que el otro.

Harina de triga de primera calidad – 410 gr.,

crema de nata – 185 gr.,

mantequilla – 120 gr.,

almendra – 220 gr.,

azúcar – 180 gr.,

cardamomo – 5 gr.,

azúcar glas – 95 gr.,

levadura fresca – 10 gr.,

brandy – 3gr.,

sal.

Preparar la masa, antes de poner la almendra en relleno, quitarle la piel, poniéndola un rato en agua hirviendo.

Harina de trigo de primera calidad – 300 gr.,

huevos – 0,5 und.,

sal – 3gr.,

Relleno:

almendra – 180gr.,

azúcar – 180gr.,

canela – 3gr.,

Sorbete:

azúcar – 160gr.,

miel – 40gr.,

Hace falta 40gr. de mantequilla para untar capas y un huevo para untar la capa final. La masa y el relleno se preparan igual que la de “shequebura”.

Semillas de trigo – 100gr.,

harina de trigo de primera calidad – 500gr.,

mantequilla derretida – 100gr.,

“doshab” - 200gr.,

nueces – 100gr.,

comino – 2gr.,

pimienta – 1gr.,

canela – 2gr.,

anís -1gr.

Germinar las semillas de trigo. Molerlas en cuando sean de color amarillo, apartar el jugo, añadir la harina y amasar.

Harina de trigo de primera calidad – 390gr.,

crema de nata – 225gr.,

almendras – 210gr.,

azúcar – 210gr.,

azúcar glas – 26gr.,

aceite vegetal – 100gr.,

cardamomo – 2gr.,

bicarbonato – o,5gr.,

Añadir crema de nata y el bicarbonato a la harina, amasar y dejar reposar 20-25 min. (se puede usar la masa de levadura). Hacer planchas de la masa con un rodillo de unos 5mm de grosor.

 Harina de arroz – 84gr.,

azúcar – 674gr.,

almendra – 285gr.,

claras de huevo – 35gr.,

zumo de limón – 1ml.,

semillas de cilantro – 2gr.,

Mezclar el azúcar con agua y llevar a hervir, añadir el zumo de limón y dejar hervir hasta reducir hasta el 5-6% del volumen del agua. Enfriar, removiendo la masa de caramelo resultante. Añadir todos los demás ingredientes a la masa, cuando esta se enfrié hasta 50 grados.

Harina de trigo de primera calidad – 726gr.,

torreznos fritos – 300gr.,

huevos – 1und.,

manteca de cerdo – 60gr.,

levadura fresca – 15gr.,

comino – 1gr.,

azafrán – 0,5gr.,

semillas de amapola – 3gr.,

sal.

harina de arroz – 280gr.,

azúcar – 420gr.,

nueces – 140gr.,

zumo de limón – 1ml.,

semillas de cilantro – 2gr.,

cardamomo – 0,5 gr.,

azafrán – 0,2gr.,

Hacer una masa mas bien liquida, con harina de arroz y agua. Formar las bolitas “rishte”, echándolos en un cazo pre-calentado a través de un embudo especial de 11 agujeros.

Harina de trigo de primera calidad – 240gr.,

mantequilla derretida – 60 gr.,

leche entera – 80 gr.,

huevos – 1 und.,

levadura fresca – 8gr.,

almendra pelada, o en su lugar, nueces – 200gr.,

azúcar – 200gr.,

azafrán – 0,4gr.,

extracto de vainilla – 0,2gr.,

miel – 20gr.,

Amasar y preparar el relleno del mismo modo que para otros tipos de “pahlava”.

Harina de trigo de calidad superior – 530 gr.,

mantequilla derretida – 260gr.,

azúcar glas – 300gr.,

huevos –  1 und.,

extracto de vainilla – 3gr.,

Montar mantequilla con azúcar glas durante 25-30 min., añadiendo al mismo tiempo la clara de huevo. A la masa resultante echar el extracto de vainilla y harina, pasada por el colador. Amasar. Hacer los panecillos redondos, de 60-75 gr. cada uno.

Harina de trigo de primera calidad – 240 gr.,

mantequilla derretida – 60gr.,

leche entera – 80gr.,

huevos – 1und.,

levadura fresca – 8gr.,

almendra pelada, o en su lugar, nueces – 200gr.,

azúcar – 200gr.,

cardamomo – 0,4gr.,

sal.

Calentar la leche hasta los 35 grados, y añadir levadura,sal,huevo y la mantequilla derretida.